Travers de bœuf BBQ coréen (Galbi) faciles
20 minutes

De succulents travers de bœuf saisis et nappés d'une sauce Galbi brillante. Une recette express en 20 minutes avec des champignons savoureux et des oignons fondants.

Ingrédients

• 500 g travers de bœuf (côtes courtes)
• 200 ml sauce Galbi pour barbecue coréen
• 1 whole oignon blanc
• 150 g champignons de Paris
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste poivre noir fraîchement moulu
• optional persil frais ou oignons verts

Instructions

1. 1Sécher les travers de bœuf

   

   Commencez par éponger soigneusement la surface des travers de bœuf avec de lessuie-tout propre. Retirer lexcès dhumidité est essentiel pour obtenir une meilleure coloration lors de la saisie et garantir que la marinade adhère correctement à la viande au lieu de glisser.

   Tip: Assurez-vous que la viande soit parfaitement sèche sur toutes les faces pour aider la sauce à pénétrer plus efficacement pendant la phase de marinade.
2. 2Découper en segments

   

   Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour trancher les travers de bœuf entre les os afin de créer des segments individuels. Cela augmente la surface de contact pour la marinade et facilite une cuisson uniforme à la poêle.

   Tip: Tranchez droit entre les os ; si vous sentez une résistance, ajustez légèrement la position de votre lame pour trouver lespace naturel entre les côtes.
3. 3Ajouter la marinade Galbi

   

   Placez les morceaux de bœuf dans un bol et versez la sauce Galbi. Cette sauce prête à lemploi est un véritable atout qui combine soja, sucre et aromates dans une seule bouteille pour une préparation sans effort.

   Tip: Il nest pas nécessaire dajouter dautres assaisonnements ; cette sauce spécifique est conçue pour être une solution aromatique complète.
4. 4Mariner les ribs

   

   Mélangez soigneusement la viande à la main pour vous assurer que chaque morceau est parfaitement enrobé de sauce Galbi. Laissez mariner pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs sucrées-salées de bien imprégner les fibres.

   Tip: Lutilisation dun gant jetable rend le nettoyage plus simple et permet de mieux masser la sauce dans la viande.
5. 5Émincer les champignons

   

   Pendant que la viande marine, préparez vos légumes. Prenez les champignons de Paris et coupez-les en tranches épaisses et régulières. Ils seront ajoutés plus tard pour absorber les jus délicieux et la sauce caramélisée du bœuf.

   Tip: Gardez les tranches relativement épaisses pour quelles conservent une bonne texture et ne rétrécissent pas trop lors de la cuisson à feu vif.
6. 6Émincer loignon

   

   Épluchez loignon blanc et coupez-le en fines demi-lunes. Les oignons apporteront une douceur naturelle et une profondeur aromatique qui complètent idéalement la richesse des travers de bœuf marinés.

   Tip: Essayez de couper les oignons avec une épaisseur constante pour quils sattendrissent et dorent uniformément dans la poêle chaude.
7. 7Saisir les ribs marinés

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois la poêle bien chaude, utilisez une pince pour disposer soigneusement les travers de bœuf. Espacez-les bien pour que chaque morceau puisse saisir correctement sans bouillir.

   Tip: La poêle doit être fumante avant dajouter la viande pour obtenir cette croûte caramélisée parfaite dès les premières secondes.
8. 8Retourner et griller

   

   Laissez cuire les ribs sans y toucher pendant quelques minutes jusquà ce quune croûte brune et légèrement grillée se forme. Retournez chaque morceau avec la pince. Les sucres de la sauce Galbi vont caraméliser magnifiquement sous leffet de la chaleur vive.

   Tip: Nayez pas peur dune légère coloration foncée, cest de cette caramélisation que provient toute la saveur fumée et gourmande du BBQ.
9. 9Parfumer à lail

   

   Lorsque les ribs sont presque cuits et bien dorés, ajoutez une généreuse cuillère dail haché dans la poêle. Mélangez-le au gras de bœuf fondu pour libérer ses arômes et enrober la viande, en veillant à ce quil ne reste pas immobile trop longtemps.

   Tip: Lail peut brûler très vite à haute température ; gardez-le en mouvement et ajoutez les légumes rapidement après pour éviter toute amertume.
10. 10Ajouter les oignons

    

    Déposez une poignée doignons blancs fraîchement émincés directement sur les travers de bœuf. Les oignons vont commencer à sattendrir grâce à la vapeur montante avant de saffaisser pour se mélanger à la sauce savoureuse.

    Tip: Couper vos oignons en demi-lunes uniformes garantit une cuisson homogène et une texture fondante à chaque bouchée.
11. 11Sauter avec les champignons

    

    Ajoutez les champignons émincés et mélangez le tout. Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif jusquà ce que les champignons soient tendres et que les oignons deviennent translucides, en prenant la couleur sombre des sucs de la poêle.

    Tip: Les champignons sont dexcellents absorbeurs de liquide ; ils vont simprégner de lexcès de marinade et du gras de bœuf pour devenir incroyablement savoureux.
12. 12Réduire la marinade en glaçage

    

    Après avoir transféré la viande et les légumes cuits sur une assiette, versez le reste de la marinade dans la poêle chaude. Portez à ébullition et laissez réduire jusquà ce quelle épaississe pour former un glaçage brillant et concentré.

    Tip: Si la sauce réduit trop vite et devient trop épaisse, ajoutez un petit trait deau pour la détendre avant de la napper sur les ribs.
13. 13Assaisonner la sauce réduite

    

    Pendant que le reste de marinade réduit et commence à bouillonner, donnez quelques tours de moulin à poivre directement dans le glaçage. Le poivre apporte une chaleur aromatique qui équilibre le sucre de la sauce Galbi.

    Tip: Le poivre fraîchement moulu offre un parfum et un piquant bien plus intenses que le poivre pré-moulu pour cette sauce minute.
14. 14Dresser les ribs laqués

    

    Disposez les travers de bœuf saisis aux côtés des champignons et des oignons sautés sur un plat de service. Versez généreusement la sauce réduite et assaisonnée par-dessus pour que la viande soit bien enrobée et brillante.

    Tip: Attendez le tout dernier moment pour verser la sauce afin que le plat conserve un aspect frais et appétissant lors du service.
15. 15Garnir et servir

    

    Pour la touche finale, saupoudrez un peu de persil finement haché sur la viande et les légumes laqués. Cette garniture simple apporte une touche de couleur et une note de fraîcheur qui complète la présentation du plat.

    Tip: Vous pouvez remplacer le persil par des graines de sésame grillées ou des oignons verts émincés pour une présentation coréenne plus traditionnelle.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes