Authentique LA Galbi : Travers de Bœuf Marinés
Coréenne

Découvrez le secret du LA Galbi : des travers de bœuf fondants, glacés dans une marinade soja sucrée-salée aux notes d'ail, de gingembre et de sésame grillé.

Ingrédients

• 1 kg travers de bœuf (avec os)
• 200 g sauce soja
• 80 g sucre blanc
• 100 g mirin
• 40 g ail haché
• 8 g gingembre haché
• 80 g oignons verts émincés
• 15 g huile de sésame
• 540 g eau
• to taste poivre noir
• 1 pinch glutamate monosodique (MSG)
• optional poire ou ananas râpé
• optional graines de sésame grillées

Instructions

1. 1Laver et faire tremper les côtes

   

   Commencez par laver soigneusement un kilogramme de travers de bœuf à leau froide. Après le rinçage, faites-les tremper dans un grand bol deau froide pendant environ 30 minutes. Cette étape permet déliminer lexcès de sang et les impuretés pour garantir un goût pur avant la marinade.

   Tip: Le trempage est crucial en cuisine coréenne car il retire lodeur forte de la viande et permet dobtenir une marinade plus claire et savoureuse.
2. 2Ajouter la base de sauce soja

   

   Placez les travers préparés dans un récipient propre et versez 200 grammes de sauce soja. Ce liquide savoureux constitue la base de la marinade LA Galbi et donne au bœuf sa couleur riche et profonde.

   Tip: Disposez les côtes bien à plat pour que la sauce soja puisse enrober chaque morceau de manière homogène.
3. 3Sucrer la marinade

   

   Saupoudrez 80 grammes de sucre blanc directement sur la viande. Le sucre vient équilibrer le sel de la sauce soja et aidera à créer une magnifique croûte caramélisée lors de la cuisson à la poêle.

   Tip: Si vous préférez une sucrosité plus naturelle, réduisez légèrement la dose de sucre et ajoutez plus de poire râpée par la suite.
4. 4Incorporer le mirin

   

   Ajoutez 100 grammes de mirin ou de vin de cuisine. Lalcool présent dans le mirin aide à attendrir les fibres du bœuf et neutralise les odeurs fortes, tout en apportant une douceur subtile et raffinée.

   Tip: À défaut de mirin, vous pouvez utiliser du vin blanc sec mélangé à une pincée de sucre supplémentaire.
5. 5Ajouter lail haché

   

   Déposez environ 40 grammes dail haché sur les travers. Lail est un aromate fondamental dans les marinades coréennes, apportant une profondeur savoureuse qui compense le sucre.

   Tip: Privilégiez lail fraîchement haché plutôt que celui en pot, qui peut parfois laisser un arrière-goût amer.
6. 6Ajouter le gingembre et les oignons verts

   

   Incorporez 8 grammes de gingembre haché et 80 grammes doignons verts fraîchement coupés. Le gingembre aide à équilibrer le gras du bœuf, tandis que les oignons verts apportent de la fraîcheur et une couleur vive.

   Tip: Hachez le gingembre très finement pour quil se répartisse bien et nagresse pas le palais lors de la dégustation.
7. 7Finir avec lhuile de sésame

   

   Versez 15 grammes dhuile de sésame grillée sur lensemble. Elle apporte un arôme de noisette caractéristique et un fini brillant qui aide les saveurs à bien adhérer à la viande durant le repos.

   Tip: Ajoutez toujours lhuile de sésame en dernier dans vos marinades, car son parfum délicat peut sestomper sil est mélangé trop tôt avec des liquides aqueux.
8. 8Verser leau

   

   Ajoutez 540 grammes deau dans le plat. Cela augmente le volume de liquide pour garantir que les travers avec os soient totalement immergés, permettant ainsi une absorption homogène des saveurs.

   Tip: Lajout deau permet déquilibrer la salinité de la sauce soja et facilite la pénétration de la marinade au cœur des morceaux de viande épais.
9. 9Mélanger la marinade

   

   Mélangez soigneusement à la main pour bien amalgamer la viande, le liquide et les aromates. Assurez-vous de bien remuer pour dissoudre tout le sucre restant au fond du plat et enrober chaque morceau.

   Tip: Le mélange à la main est la meilleure méthode pour sassurer que le sucre est dissous et pour masser légèrement les arômes dans les fibres de la viande.
10. 10Cuire les côtes à la poêle

    

    Faites chauffer une poêle plate à feu moyen-vif et disposez-y délicatement les travers marinés. Comme la marinade contient du sucre, la viande va caraméliser rapidement, développant une croûte brune et savoureuse.

    Tip: Ne surchargez pas la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une température élevée et obtenir une belle saisie plutôt quune cuisson à la vapeur.
11. 11Saisir et retourner

    

    Une fois dans la poêle, laissez cuire jusquà ce que la face inférieure soit bien dorée. Utilisez des pinces pour retourner chaque pièce, afin que la marinade riche en sucre forme une croûte foncée et appétissante des deux côtés sans brûler.

    Tip: Si vous mettez trop de viande à la fois, la température chutera, rendant la viande bouillie au lieu dêtre grillée.
12. 12Couper en bouchées

    

    Quand les côtes sont presque cuites, utilisez des ciseaux de cuisine pour découper les longues bandes en petits morceaux individuels en coupant entre les os. Cest la manière traditionnelle de servir le style LA, facilitant la dégustation.

    Tip: Utiliser des ciseaux directement dans la poêle est une technique coréenne classique qui fait gagner du temps et garde tout le jus dans la viande plutôt que sur la planche.
13. 13Garnir et servir

    

    Transférez les côtes luisantes et chaudes sur un plat de service. Garnissez dun dernier nuage de graines de sésame grillées et doignons verts pour apporter du croquant et de la couleur. Servez immédiatement.

    Tip: Accompagnez ces côtes dun bol de riz blanc nature ; la marinade sucrée-salée est le condiment parfait pour le riz.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes