Travers de Porc Braisés au Miel
à l'Ail

Des travers de porc fondants enrobés d\'une sauce sucrée-salée au miel et à l\'ail, relevés d\'une touche de piment frais.

Ingrédients

• 750 g travers de porc
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp miel
• 1 tbsp ketchup
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1/2 tbsp sauce soja noire
• 8 cloves ail
• 3 piments oiseaux
• 4 slices gingembre
• 2 tbsp huile de cuisson
• 2 stalks ciboules

Instructions

1. 1Blanchir les travers de porc

   

   Placer les travers de porc dans un wok avec de leau froide, ajouter les tranches de gingembre et le vin de cuisine, puis porter à ébullition pour éliminer les impuretés et lécume. Dès que leau bout, retirer les morceaux et les rincer soigneusement pour garantir une saveur propre.

   Tip: Commencer toujours à leau froide pour extraire efficacement les impuretés de la viande.
2. 2Préparer la sauce

   

   Dans un bol, combiner la sauce soja claire, la sauce huître, le miel, le vin de cuisine, la sauce soja noire et le ketchup à laide dune cuillère en mélangeant bien pour former la base aromatique.

   Tip: Mélanger les sauces avant la cuisson pour que le miel et les condiments épais se dissolvent parfaitement dans le liquide.
3. 3Retirer et rincer les côtes

   

   Une fois les côtes bouillies quelques minutes, les récupérer avec une écumoire et les rincer à leau claire pour éliminer les résidus décume.

   Tip: Rincer les côtes bouillies à leau tiède évite de contracter les fibres de la viande et préserve leur tendreté.
4. 4Faire revenir les travers de porc

   

   Mettre les travers de porc nettoyés dans le wok et les faire frire dans lhuile chaude jusquà ce que les deux côtés soient bien dorés, puis les retirer et les réserver.

   Tip: Faire dorer pour emprisonner les jus et créer une belle croûte savoureuse avant le braisage.
5. 5Faire sauter les aromates

   

   Laisser une petite quantité dhuile de base dans le wok, ajouter les piments oiseaux hachés ainsi que les deux tiers de lail, puis faire sauter jusquà ce que la surface soit légèrement colorée et parfumée.

   Tip: Veiller à ne pas brûler complètement lail, juste le faire légèrement dorer pour plus darôme.
6. 6Chauffer la base de sauce

   

   Une fois les aromates parfumés et légèrement dorés, verser la sauce préparée dans le wok. Remuer vivement et chauffer le liquide jusquà ce quil bouillonne, créant une base riche et savoureuse pour la viande.

   Tip: Remuer rapidement après avoir versé la sauce pour éviter quelle ne brûle dans le wok chaud.
7. 7Enrober les côtes de sauce

   

   Remettre les côtes dorées dans le wok avec la sauce frémissante et les aromates. Faire sauter rapidement à feu moyen-vif pour que chaque morceau soit uniformément nappé du mélange brillant.

   Tip: Maintenir un feu régulier pour que la sauce saccroche aux côtes sans brûler les aromates.
8. 8Ajouter de leau et braiser

   

   Verser de leau propre dans le wok juste ce quil faut pour recouvrir les travers de porc. Couvrir le wok avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen pour attendrir la viande et lui permettre dabsorber les saveurs.

   Tip: Sassurer que le niveau deau couvre entièrement les côtes pour quelles cuisent et sattendrissent uniformément pendant les 45 minutes de braisage.
9. 9Couvrir et laisser mijoter les côtes

   

   Placer fermement un couvercle en métal sur le wok et laisser mijoter les travers de porc à feu moyen pendant environ 45 minutes, jusquà ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit.

   Tip: Éviter de soulever le couvercle trop souvent pendant la cuisson pour préserver la chaleur et lhumidité à lintérieur.
10. 10Ajouter le reste dail et réduire la sauce

    

    Lorsque la sauce a nettement réduit et sest épaissie vers la fin de la cuisson, incorporer le reste dail cru dans le wok. Mélanger rapidement le tout pour diffuser larôme dail frais dans le plat.

    Tip: Ajouter une portion dail cru tout à la fin permet dobtenir un profil dail aux saveurs multiples.
11. 11Ajouter la ciboule et terminer

    

    Ajouter la ciboule fraîchement hachée dans le wok avec les travers de porc glacés, mélanger uniformément pour intégrer la fraîcheur et larôme, puis retirer du feu pour servir.

    Tip: Incorporer la ciboule au toute dernière moment pour quelle conserve sa couleur vive et son parfum.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes