Travers de Porc Frits
Nam Rủ

Des travers de porc croustillants et dorés, enrobés d\'une riche sauce de tofu rouge fermenté, offrant une saveur intensément savoureuse et un cœur tendre.

Ingrédients

• 500 g travers de porc
• 2 pieces tofu rouge fermenté
• 2 spoons jus de tofu rouge fermenté
• 1 tsp ail en poudre
• 0.5 tsp poudre de poivre blanc
• 0.5 tsp poudre de cinq-épices
• 1 tsp sucre blanc
• 1 spoonful sauce cacahuète
• 1 tbsp vin de cuisine
• 2 tbsp farine de blé
• 1 tbsp fécule de maïs
• 1 tbsp farine de riz gluant
• to taste huile de cuisson

Instructions

1. 1Tremper les travers de porc

   

   Placez les travers de porc dans un bol en verre rempli deau propre et laissez-les tremper pendant 2 heures. Ce processus élimine efficacement le sang de la viande et empêche les côtes de noircir pendant la préparation.

   Tip: Le trempage est une étape cruciale pour éliminer les odeurs de gibier indésirables et le sang.
2. 2Sécher les travers de porc

   

   Prenez les travers de porc trempés et utilisez des essuie-tout pour les sécher soigneusement sur une surface en bois. Lélimination de lexcès dhumidité garantit que la marinade adhère correctement et emprisonne la saveur.

   Tip: Assurez-vous que la surface de chaque morceau de côte est complètement sèche avant de passer à létape suivante.
3. 3Préparer la sauce de marinade

   

   Mélangez deux morceaux de tofu rouge fermenté, deux cuillères de jus de tofu rouge fermenté, de lail en poudre, du poivre blanc en poudre, de la poudre de cinq-épices, du sucre blanc, une cuillère de sauce cacahuète et un peu de vin de cuisine dans un bol bleu. Écrasez et mélangez soigneusement les ingrédients jusquà ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

   Tip: Écrasez complètement le tofu pour quil se mélange uniformément avec la sauce cacahuète et les épices.
4. 4Verser la sauce sur les côtes

   

   Versez la sauce de tofu rouge fermenté et dassaisonnement bien lisse directement sur les travers de porc crus à lintérieur dun bol en verre, en les préparant pour la phase de massage.

   Tip: Versez uniformément sur tous les morceaux pour vous assurer que chaque côte est enrobée dès le départ.
5. 5Masser et mariner les côtes

   

   À laide de mains gantées, massez et mélangez soigneusement la marinade dans les travers de porc vingt et une fois pour vous assurer que chaque morceau est uniformément enrobé. Couvrez le bol de film plastique et placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 4 heures.

   Tip: Veillez à bien masser les côtes pour que les riches saveurs pénètrent pleinement la viande.
6. 6Ajouter les farines et fécules

   

   Après la marinade, retirez le film plastique du bol, ajoutez de la farine, de la fécule de maïs et de la farine de riz gluant à laide dune cuillère sur les travers de porc marinés, et mélangez soigneusement.

   Tip: Remuez doucement pour répartir le revêtement sec uniformément sur les côtes assaisonnées.
7. 7Enrober les côtes de farine

   

   Après 4 heures de réfrigération, retirez le film plastique du bol de côtes marinées. Ajoutez de la farine, de la fécule de maïs et de la farine de riz gluant directement dans le bol et mélangez soigneusement pour combiner.

   Tip: Lajout dune combinaison de farines crée une croûte extérieure merveilleusement croustillante lors de la friture.
8. 8Plonger les côtes dans lhuile chaude

   

   Faites chauffer de lhuile dans une poêle à environ 130 degrés. À laide de baguettes, placez délicatement les travers de porc enrobés dans lhuile chaude morceau par morceau sans remuer immédiatement.

   Tip: Gardez le feu doux et évitez de remuer tout de suite pour que lenrobage reste intact sur les côtes.
9. 9Frire les côtes à feu doux

   

   Laissez frire les côtes jusquà ce quelles soient bien prises et cuites à cœur. Continuez la friture à feu doux pendant environ 12 minutes jusquà ce quelles soient dorées et croustillantes.

   Tip: La friture à feu doux garantit que la viande à lintérieur devient tendre tandis que lextérieur cuit uniformément.
10. 10Retirer et effectuer une double friture

    

    Retirez les côtes frites de lhuile à laide dune écumoire ou dune pince. Augmentez la température de lhuile, puis remettez les côtes pour une deuxième friture rapide denviron 20 secondes pour plus de croustillant.

    Tip: La brève seconde friture à température plus élevée évacue lexcès dhuile et maximise le croquant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes