Travers de porc coréens braisés
épicés (Dwaeji Galbi-jjim)
Découvrez ces travers de porc coréens braisés : une viande tendre qui se détache de l\'os, enrobée d\'une sauce riche, brillante et délicieusement épicée.
Le Dwaeji Galbi-jjim, ou travers de porc braisés à la coréenne, est un plat réconfortant incontournable qui transforme des morceaux de viande simples en un chef-dœuvre de saveurs. Le secret réside dans une cuisson lente permettant à la viande de simprégner des arômes du gingembre, de lail et du caractère audacieux de la pâte et de la poudre de piment coréen. Ce plat généreux se marie parfaitement avec un bol de riz blanc vapeur et quelques accompagnements frais.
Ingrédients
- 1 kg travers de porc
- 2 slices gingembre
- 2 stalks oignons verts
- 3 tbsp jus de prune
- 2 tbsp ail haché
- 2 tbsp oignon haché
- 5 tbsp sauce soja légère
- 3 tbsp poudre de piment
- 3 tbsp pâte de piment
- to taste oignons verts hachés
- to taste graines de sésame grillées
Instructions
- 1Faire tremper les travers de porc
Placez les travers de porc dans un bol deau propre et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Ce processus aide à éliminer lexcès de sang et les impuretés de la viande, assurant un goût plus net pour le braisage.
Tip: Changez leau à mi-parcours pour de meilleurs résultats. - 2Bouillir les côtes avec les aromates
Ajoutez les travers de porc trempés dans une casserole avec les tranches de gingembre et loignon vert. Versez suffisamment deau pour couvrir la viande et laissez bouillir pendant 40 minutes pour attendrir les côtes et infuser les saveurs aromatiques.
Tip: Écumez la mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson. - 3Préparer la sauce épicée
Dans un bol en verre, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de prune, 2 cuillères à soupe dail haché, 2 cuillères à soupe doignon haché, 5 cuillères à soupe de sauce soja légère, 3 cuillères à soupe de poudre de piment et 3 cuillères à soupe de pâte de piment. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson des côtes au mélange et remuez jusquà obtenir une sauce homogène.
Tip: Ajustez la poudre et la pâte de piment selon votre tolérance au piquant. - 4Braiser les côtes
Transférez les travers de porc bouillis dans une casserole propre. Versez le mélange de sauce épicée et un peu de bouillon de cuisson sur les côtes en veillant à ce quelles soient bien enrobées pour la suite de la cuisson.
Tip: Assurez-vous que les côtes soient majoritairement recouvertes de liquide pour une cuisson uniforme. - 5Ajouter les oignons verts
Saupoudrez une quantité généreuse doignons verts hachés sur les côtes et la sauce. Remuez délicatement pour incorporer les arômes frais au liquide de braisage.
Tip: Ajoutez les oignons verts vers la fin pour conserver leur fraîcheur.
