Travers de porc braisés
coréenne (Maeun Galbijjim)
Des travers de porc fondants, mijotés dans une sauce fruitée, épicée et sucrée. Un classique coréen irrésistible servi sur un bol de riz chaud.
Le Galbijjim est un plat braisé coréen emblématique, traditionnellement préparé pour les grandes occasions. Cette version épicée remplace la base classique au soja par une sauce riche à base de pâte de piment, adoucie par une purée de pomme et de poire fraîche. La cuisson lente permet aux travers de simprégner de toutes les saveurs pour un résultat terriblement réconfortant.
Ingrédients
- 500 g travers de porc
- 1 whole pomme
- 1 whole poire
- 1 bulb ail
- 0.25 head oignon
- 2 stalks oignons verts
- 1 small piece gingembre
- 80 g pâte de piment coréenne (Gochujang)
- 2 tsp piment coréen en poudre (Gochugaru)
- 2 splashes sauce soja
- 2 tsp sucre
- 1 tsp bouillon de poulet
- 0.5 tsp sel
- 2 whole pommes de terre
- 1 bowl eau
- 1 tbsp huile de cuisson
- optional piments rouges et verts tranchés
- to taste poivre noir
Instructions
- 1Blanchir les travers
Plongez les travers de porc dans une marmite deau froide avec les oignons verts et le gingembre. Portez à ébullition pour extraire les impuretés et éliminer les odeurs de viande.
Tip: Commencer à leau froide permet dextraire les impuretés en douceur pendant la montée en température. - 2Préparer la purée de fruits
Mixez la pomme, la poire, lail et loignon au robot jusquà obtenir une purée lisse. Retirez bien les cœurs et les parties dures au préalable.
Tip: Retirer soigneusement les cœurs garantit une texture de sauce parfaitement lisse. - 3Préparer la sauce braisée
Mélangez la purée de fruits avec la pâte de piment, la sauce soja, le sel, le bouillon de poulet, le sucre, le piment en poudre et leau jusquà obtenir une sauce homogène.
Tip: Pour une version plus douce, remplacez le piment coréen par du paprika doux. - 4Faire dorer le porc
Faites chauffer lhuile dans une marmite et faites dorer les travers de porc blanchis. Cette étape permet de développer les saveurs avant le braisage.
Tip: Saisir la viande permet de conserver le jus et dajouter de la profondeur au plat final. - 5Démarrer le braisage
Versez la sauce et un peu deau sur les travers. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes pour attendrir la viande.
Tip: Assurez-vous que le liquide recouvre bien les morceaux pour quils restent juteux. - 6Ajouter les pommes de terre
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Elles absorberont la sauce épicée tout en devenant fondantes.
Tip: Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson évite quelles ne sécrasent trop. - 7Garnir et servir
Terminez le plat en ajoutant des oignons verts émincés, des rondelles de piment et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Tip: Utilisez des oignons verts bien frais pour apporter du croquant au moment de servir.
