Travers de porc coréens épicés (Dwaeji Galbi-jjim)

Un classique coréen tendre et fondant. Ces travers de porc braisés offrent une sauce riche, sucrée et épicée, idéale sur un bol de riz blanc vapeur.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 1 pomme
• 1 poire
• 1 oignon
• 1 head ail
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp poudre de piment
• 1 tbsp sucre
• 2 tbsp poudre de piment coréen
• 1 tbsp pâte de piment coréen
• 2 tbsp kimchi
• 1 piment vert
• 1 piment rouge
• 1 tsp graines de sésame grillées

Instructions

1. 1Préparer les travers

   

   Découpez les travers de porc en petits morceaux uniformes sur une planche en bois pour assurer une cuisson homogène.

   Tip: Gardez des morceaux de taille identique pour une cuisson uniforme.
2. 2Blanchir les travers

   

   Placez les travers dans une casserole, couvrez deau et laissez mijoter 15 minutes. Écumez la mousse en surface pour obtenir une sauce propre, puis égouttez et rincez les morceaux.

   Tip: Écumer la mousse est essentiel pour une sauce légère et sans gras.
3. 3Préparer la base de fruits et doignon

   

   Coupez la pomme, la poire et loignon en morceaux pour les préparer au mixeur.

   Tip: Utilisez une pomme croquante et une poire sucrée pour un meilleur équilibre.
4. 4Mixer les aromates

   

   Pulsez les morceaux de fruits et doignon au mixeur pendant quelques secondes. Visez une texture rustique et grossière plutôt quune purée lisse.

   Tip: Des impulsions courtes suffisent pour obtenir la texture idéale.
5. 5Préparer la sauce épicée

   

   Dans un bol, combinez le mélange fruits-oignon avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la poudre de piment, le sucre, la poudre de piment coréen et la pâte de piment coréen. Mélangez jusquà obtenir une consistance homogène.

   Tip: Utilisez de la poudre de piment coréen authentique pour la couleur et le goût.
6. 6Faire revenir les aromates

   

   Faites chauffer de lhuile dans une cocotte et faites revenir loignon émincé et lail jusquà ce quils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler lail.

   Tip: Sauter rapidement pour libérer les arômes sans amertume.
7. 7Saisir les travers

   

   Ajoutez les travers de porc blanchis dans la cocotte avec les aromates et remuez brièvement.

   Tip: Gardez le feu à niveau moyen pour éviter de brûler les aromates avant lajout de la viande.
8. 8Mijoter le braisé

   

   Versez la sauce épicée sur les travers, ajoutez assez deau pour couvrir, et incorporez le kimchi. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 50 minutes, en remuant de temps en temps.

   Tip: Remuer régulièrement est crucial pour éviter que la sauce riche en sucre naccroche.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes