Travers de porc coréens épicés mijotés (Dwaeji Galbi-jjim)

Découvrez le plat réconfortant par excellence : des travers de porc fondants, mijotés dans une sauce riche aux fruits, épicée et naturellement sucrée.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 1 pomme
• 1 poire
• 1 oignon
• 4 cloves ail
• 3 tbsp pâte de soja épicée coréenne (gochujang)
• 2 tbsp flocons de piment
• 2 tbsp sucre
• 4 tbsp sauce soja claire
• 2 pommes de terre
• 2 stalks oignons verts
• 3 slices gingembre
• 2 tbsp vin de cuisine
• to taste piments frais

Instructions

1. 1Découper les travers de porc

   

   Prenez un beau travers de porc et découpez-le en morceaux individuels à laide dun couteau de cuisine sur une planche en bois. Cette préparation permet une cuisson uniforme et facilite le service.

   Tip: Utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des coupes nettes à travers los et la chair.
2. 2Blanchir les travers

   

   Placez les morceaux de travers dans une marmite, ajoutez de leau, des tronçons doignon vert, des tranches de gingembre et un filet de vin de cuisine. Blanchissez la viande pour éliminer les impuretés.

   Tip: Le blanchiment est crucial pour éliminer tout goût de viande trop forte ou tout résidu.
3. 3Préparer la purée de fruits

   

   Combinez les morceaux de pomme, poire, oignon et les gousses dail dans un mixeur. Réduisez-les en une purée lisse pour apporter une douceur naturelle et une texture subtile à la base de la sauce.

   Tip: Les fruits agissent comme un attendrisseur naturel pour rendre le porc fondant.
4. 4Mélanger la marinade

   

   Ajoutez les flocons de piment, le sucre, la sauce soja et la pâte de piment (gochujang) dans le bol contenant la purée de fruits et légumes. Ce mélange constitue la marinade riche et épicée.

   Tip: Ajustez la quantité de gochujang selon votre tolérance au piment.
5. 5Combiner la marinade

   

   Utilisez une cuillère pour mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la marinade jusquà obtenir une sauce rouge uniforme.

   Tip: Veillez à ce que le gochujang soit parfaitement dissous pour une saveur homogène.
6. 6Mariner et laisser mijoter

   

   Versez la marinade préparée sur les travers de porc dans la cocotte. Ajoutez suffisamment deau pour couvrir la viande, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.

   Tip: Utilisez une cocotte à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur pendant le mijotage.
7. 7Ajouter les pommes de terre

   

   Après 40 minutes de cuisson, incorporez les morceaux de pommes de terre. Assurez-vous quils soient bien immergés dans la sauce et continuez de laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusquà ce quils soient tendres.

   Tip: Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour quils cuisent uniformément sans seffriter.
8. 8Garnir avec les piments

   

   Une fois le ragoût cuit et la viande bien tendre, éteignez le feu. Parsemez de tranches de piment frais vert et rouge pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur avant de servir.

   Tip: Ajouter les piments en toute fin permet de conserver leur couleur vive et leur croquant.

Conservation des restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes