Soupe Nourrissante de Travers de Bœuf
Tomate
Une soupe douce, acidulée et profondément savoureuse associant des travers de bœuf tendres à un bouillon de tomates riche. Idéale pour se réconforter et stimuler l\'appétit.
Souvent préparée pour tonifier la rate et soutenir la croissance des enfants, cette soupe familiale de travers de bœuf à la tomate équilibre une douceur éclatante avec une profondeur savoureuse. La cuisson sous pression des travers préalablement saisis garantit une viande parfaitement tendre qui se marie harmonieusement avec le bouillon de tomates lumineux.
Ingrédients
- 500 g travers de bœuf
- 3 large tomates, pelées
- 1 knob gingembre, tranché
- 2 tbsp vin de cuisine
- 1 tbsp huile de cuisson
- to taste sel
- to taste essence de poulet
- to taste poudre de poivre blanc
Instructions
- 1Blanchir les travers de bœuf
Placez les travers de bœuf dans une casserole deau avec le vin de cuisine et les tranches de gingembre. Portez à ébullition, écumez la mousse qui remonte à la surface et continuez à bouillir pendant cinq à six minutes pour nettoyer la viande.
Tip: Le blanchiment dans leau avec du gingembre et du vin élimine efficacement lodeur forte des travers. - 2Retirer et égoutter les travers
Une fois les travers de bœuf blanchis, utilisez des baguettes ou une écumoire pour les retirer soigneusement de leau bouillante. Mettez les travers de côté et égouttez tout excès de liquide avant de passer à létape suivante.
Tip: Assurez-vous que les travers sont bien égouttés pour éviter que lexcès deau naffecte le processus de sauté. - 3Sauter les travers
Chauffez lhuile dans un wok et ajoutez les tranches de gingembre suivies des travers de bœuf blanchis. Faites sauter à feu vif pour éliminer lexcès dhumidité de la viande, ce qui aide à développer une meilleure saveur lors des étapes de cuisson suivantes.
Tip: Un feu vif est essentiel ici pour saisir la viande et en extraire lhumidité. - 4Ajouter les tomates au wok
Versez un peu de vin de cuisine dans le wok avec les travers, puis ajoutez les morceaux de tomates pelées préparés. Continuez à faire sauter le tout jusquà ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus.
Tip: Peler les tomates au préalable garantit une base de soupe plus lisse et mieux intégrée. - 5Faire revenir les tomates et le bœuf
Continuez à faire sauter les travers de bœuf et les morceaux de tomates à feu moyen-vif. Laissez les tomates se décomposer complètement jusquà ce quelles libèrent leurs jus rouge vif, créant une base savoureuse pour la soupe.
Tip: Écraser légèrement les tomates avec votre spatule peut accélérer le processus de libération de leur jus. - 6Ajouter de leau et porter à ébullition
Versez suffisamment deau bouillante dans le wok pour recouvrir les travers de bœuf et les tomates. Portez le mélange à ébullition avant de le transférer dans un autocuiseur pour la phase de cuisson finale.
Tip: Utilisez toujours de leau bouillante plutôt que de leau froide pour garder la viande tendre. - 7Transférer dans lautocuiseur
Transférez soigneusement les travers de bœuf et les tomates sautés ainsi que leurs jus dans un autocuiseur. Ajoutez de leau bouillante jusquà ce que les ingrédients soient submergés, puis fermez le couvercle et faites cuire sous pression pendant 20 minutes à feu moyen pour assurer que les travers deviennent tendres et que les saveurs se mélangent parfaitement.
Tip: Lutilisation deau bouillante aide à maintenir la température de la viande et assure une cuisson constante, ce qui donne un bouillon plus savoureux. - 8Assaisonner la soupe
Une fois la pression relâchée et le couvercle ouvert, ajoutez le sel, lessence de poulet et une pincée de poudre de poivre blanc à la soupe. Remuez bien pour vous assurer que les assaisonnements sont parfaitement incorporés dans le bouillon riche et savoureux.
Tip: Le poivre blanc apporte une chaleur subtile qui complète la douceur des tomates et la richesse des travers de bœuf.
