Galbitang : Soupe de travers de bœuf coréenne
Un classique coréen réconfortant composé de travers de bœuf tendres mijotés dans un bouillon clair et savoureux avec du radis et des nouilles de verre.
Le Galbitang est une soupe coréenne très appréciée, traditionnellement servie lors doccasions spéciales ou pour ses vertus revigorantes. Ce bouillon de bœuf limpide est mijoté lentement avec du radis et des aromates pour en extraire une profondeur de saveur à la fois pure et intense. Accompagné de nouilles de verre soyeuses, cest le plat réconfortant par excellence pour les journées plus fraîches.
Ingrédients
- 1 kg travers de bœuf
- 300 g radis blanc
- 1 oignon
- 2 stalks oignons verts
- 15 grains de poivre
- 1 tbsp ail émincé
- 2 tbsp sauce soja
- 50 g nouilles de verre (amidon de patate douce)
- to taste sel
- to taste poivre noir
- to taste oignons verts hachés (garniture)
Instructions
- 1Faire tremper les travers de bœuf
Placez les travers de bœuf crus dans un grand bol rempli deau froide. Laissez-les tremper pendant 1 à 2 heures pour extraire efficacement le sang restant de la viande, ce qui aide à garantir un bouillon au goût pur.
Tip: Changez leau une fois pendant le processus de trempage pour aider à éliminer le sang plus efficacement. - 2Rincer les travers
Après le trempage, transférez les travers de bœuf dans une passoire et rincez-les abondamment plusieurs fois sous leau froide courante. Assurez-vous que chaque morceau de viande est bien nettoyé de toute impureté en surface.
Tip: Utilisez vos mains pour frotter délicatement la surface des travers pendant le rinçage afin de déloger les particules résiduelles. - 3Blanchir les travers de bœuf
Portez une grande marmite deau à ébullition et ajoutez les travers de bœuf nettoyés. Blanchissez-les pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés et lécume résiduelles. Utilisez des pinces pour manipuler la viande dans leau bouillante.
Tip: Ne surchargez pas la marmite pour vous assurer que leau maintienne une ébullition constante pendant le blanchiment. - 4Rinçage final des travers
Immédiatement après le blanchiment, retirez les travers de bœuf et rincez-les à nouveau abondamment sous leau froide. Cette étape est cruciale pour éliminer toute écume qui aurait adhéré à la viande pendant le processus de blanchiment.
Tip: Assurez-vous que leau soit claire au moment de terminer le rinçage des travers blanchis. - 5Préparer le radis
Préparez les légumes en coupant le radis en tranches épaisses et uniformes sur une planche à découper en bois. Ces tranches seront ajoutées à la soupe pour apporter de la douceur et de la profondeur.
Tip: Coupez le radis en morceaux dépaisseur similaire pour quils cuisent uniformément dans le bouillon. - 6Assembler la soupe
Dans une grande marmite contenant 2 litres deau, combinez les travers de bœuf nettoyés, le radis tranché, les gros morceaux doignon, les oignons verts et environ 15 grains de poivre. Portez à ébullition à feu vif pour commencer la cuisson.
Tip: Écumez la mousse qui remonte à la surface pendant les 10 premières minutes de cuisson pour obtenir un bouillon plus limpide.
