Côtes de porc coréennes marinées classiques (Dwaeji-galbi)

Dégustez de succulentes côtes de porc coréennes caramélisées à la maison. Cette recette classique utilise une marinade en deux étapes pour une saveur riche et fondante.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 1 citron
• 3 tbsp sirop de maïs
• 1 gros oignon vert
• 100 ml sauce soja
• 3 tbsp sucre blanc
• 1 tbsp sel de sésame
• 1 tbsp ail émincé
• 1 tsp poivre noir
• 1 tsp moutarde
• optional feuilles de laitue
• optional feuilles de périlla
• optional gousses dail
• optional poivrons verts

Instructions

1. 1Râpez le zeste de citron

   

   Râpez un citron frais pour récupérer son zeste dans un bol. Cet élément citronné viendra équilibrer la douceur de la marinade tout en aidant à attendrir la viande.

   Tip: Ne râpez que la partie jaune de lécorce, en évitant la peau blanche amère située en dessous.
2. 2Ajoutez le sirop de maïs et les aromates

   

   Versez le sirop de maïs sur les travers de porc crus dans le bol, puis ajoutez le zeste de citron râpé. Massez bien la viande avec le mélange et laissez mariner pendant 30 minutes.

   Tip: Masser les côtes permet au sirop sucré de bien attendrir la viande en profondeur avant lajout de la sauce soja.
3. 3Émincez loignon vert

   

   Émincez finement un gros oignon vert sur une planche à découper. Il sera intégré à la marinade pour apporter une note fraîche et relevée au porc.

   Tip: Émincez loignon vert très finement pour quil sintègre parfaitement à la sauce sans laisser de gros morceaux.
4. 4Préparez la base de la marinade

   

   Dans un verre doseur, combinez la sauce soja, le sucre blanc, le sel de sésame, lail émincé, le sirop de maïs, le poivre noir et la moutarde pour créer la base de la marinade.

   Tip: Préparer la marinade dans un récipient séparé permet au sucre et à la moutarde de bien se dissoudre avant denrober la viande.
5. 5Mélangez la marinade

   

   Ajoutez les oignons verts émincés dans le verre doseur et utilisez une cuillère pour mélanger tous les ingrédients jusquà obtenir une préparation homogène.

   Tip: Assurez-vous de bien mélanger pour éviter que la moutarde ou le sucre ne restent collés au fond du récipient.
6. 6Marinez les côtes de porc

   

   Versez la marinade bien mélangée sur les côtes de porc préalablement marinées dans le bol en métal. Remuez la viande pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé, puis laissez mariner à nouveau pendant 30 minutes.

   Tip: Cette technique de double marinade attendrit dabord la viande, puis limprègne profondément de saveurs savoureuses et aromatiques.
7. 7Saisissez les côtes

   

   Placez les côtes de porc marinées dans une poêle en fonte chaude et préchauffée. La chaleur intense de la poêle est essentielle pour saisir la viande et initier la caramélisation de la sauce, ce qui apporte une profondeur fumée et savoureuse au plat.

   Tip: Vérifiez que la poêle est bien chaude avant dajouter les côtes pour obtenir une belle coloration sans quelles nattachent.
8. 8Cuisez et glacez les côtes

   

   Continuez la cuisson des côtes de porc en les retournant fréquemment avec une pince pour assurer une coloration uniforme. À mesure que la sauce réduit, elle formera un glaçage brillant et savoureux sur la viande, indiquant que les côtes sont parfaitement cuites.

   Tip: Surveillez bien la réduction de la sauce ; les sucres de la marinade caramélisent vite et peuvent brûler sils ne sont pas retournés régulièrement.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes