Travers de porc braisés
coréenne (Dwaeji Galbi-jjim)

Découvrez ces travers de porc épicés, fondants, agrémentés de gâteaux de riz moelleux et de maïs sucré, dans une sauce riche et brillante irrésistible.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 4 tbsp fécule rouge
• 3 tbsp huile végétale
• 30 g gingembre
• 100 g oignon rouge
• 150 ml sauce de braisage épicée
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 500 ml eau
• 150 g morceaux dépi de maïs
• 1 tbsp sucre blanc
• 150 g tteok (gâteaux de riz)
• 1 tsp graines de sésame blanc grillées

Instructions

1. 1Préparer les travers de porc

   

   Placez les travers de porc dans un bol et enrobez-les uniformément de fécule rouge. Ce revêtement aide à sceller lhumidité et crée une belle texture lors de la friture ultérieure des travers.

   Tip: Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé pour une texture constante pendant la cuisson.
2. 2Faire revenir les travers

   

   Chauffez lhuile dans une poêle et ajoutez les travers de porc enrobés. Faites-les frire à feu moyen-vif jusquà ce que les surfaces deviennent dorées et croustillantes.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par lots si nécessaire pour garantir un brunissement uniforme.
3. 3Sauter les aromates

   

   Dans la même poêle, ajoutez les tranches de gingembre et les morceaux doignon rouge. Faites-les sauter jusquà ce quils soient parfumés et dorés, créant ainsi une base savoureuse pour la sauce.

   Tip: Maintenez une chaleur modérée pour éviter que le gingembre et loignon ne brûlent tout en libérant leur saveur.
4. 4Ajouter la sauce épicée

   

   Versez la sauce épicée secrète dans la poêle avec les aromates sautés. Mélangez bien pour combiner et laissez chauffer jusquà ce que le tout soit aromatique.

   Tip: Ajustez la quantité de sauce selon votre préférence pour le piquant.
5. 5Combiner travers et sauce

   

   Ajoutez les travers de porc préalablement frits dans la poêle avec la sauce et les aromates. Faites sauter le tout pour vous assurer que chaque morceau soit bien enrobé du mélange épicé.

   Tip: Mélangez délicatement pour garder lenrobage de fécule intact sur les travers.
6. 6Assaisonner avec la sauce soja

   

   Versez la sauce soja claire sur les travers dans la poêle pour ajouter de la profondeur et du goût. Continuez à faire sauter pour incorporer les saveurs.

   Tip: La sauce soja claire apporte du sel et de larôme ; ajoutez-la lentement selon votre goût.
7. 7Ajouter la sauce soja foncée

   

   Versez une petite quantité de sauce soja foncée dans la poêle avec les travers de porc en cours de braisage. Cet ingrédient est essentiel pour ajouter une couleur riche et profonde à la sauce et à la viande, lui donnant cet aspect braisé classique.

   Tip: Ajoutez la sauce lentement pour contrôler lintensité de la couleur, car la sauce soja foncée peut être assez puissante.
8. 8Ajouter de leau pour braiser

   

   Versez suffisamment deau dans la poêle pour submerger les travers, créant ainsi le liquide de braisage. Le liquide réduira en cuisant, infusant la viande avec les saveurs des assaisonnements et des aromates.

   Tip: Utilisez de leau chaude pour maintenir la température de cuisson de la poêle, ce qui aide à garder la viande tendre.
9. 9Ajouter les morceaux de maïs

   

   Ajoutez délicatement les morceaux de maïs préparés dans le liquide de braisage frémissant. La douceur du maïs équilibrera les notes salées et épicées du plat à mesure quil absorbe la sauce.

   Tip: Coupez le maïs en morceaux uniformes de la taille dune bouchée pour quils cuisent uniformément avec le porc.
10. 10Ajouter le sucre

    

    Saupoudrez du sucre blanc dans la poêle pour sucrer la sauce de braisage. Cela aide à caraméliser le liquide et offre un contraste délicieux aux saveurs épicées du plat.

    Tip: Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence personnelle pour la douceur de la sauce.
11. 11Ajouter les gâteaux de riz

    

    Ajoutez les gâteaux de riz moelleux dans la poêle, en vous assurant quils sont bien enrobés de sauce. Les gâteaux de riz ramolliront en absorbant le liquide de braisage savoureux.

    Tip: Si les gâteaux de riz sont congelés ou très durs, faites-les tremper dans leau pendant quelques minutes avant de les ajouter à la poêle.
12. 12Épaissir la sauce

    

    Laissez le pot découvert pendant la dernière étape de la cuisson. Laisser le liquide mijoter sans couvercle aidera la sauce à réduire et à sépaissir en un glaçage brillant et savoureux qui enrobe les travers et le maïs.

    Tip: Remuez occasionnellement pendant la réduction pour vous assurer que la sauce sépaissit uniformément sans coller au fond de la poêle.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes