Travers de porc coréens épicés braisés (Dwaeji-galbi-jjim)
Ces travers de porc coréens braisés sont fondants à souhait, enrobés d\'une sauce riche, sucrée-salée et parfumée à l\'ail, au piment et à l\'oignon.
Le galbi-jjim, ou travers de porc braisés, est un plat réconfortant incontournable de la cuisine coréenne, apprécié pour ses saveurs profondes et sa texture qui fond en bouche. Cette version épicée équilibre la richesse savoureuse de la sauce soja et de la sauce poisson avec la force du piment et la douceur du sucre caramélisé, créant un glaçage irrésistible.
Ingrédients
- 1 kg travers de porc
- 2 tbsp sucre blanc
- 3 tbsp vinaigre
- 5 tbsp sauce soja
- 2 tbsp sauce poisson (nuoc-mâm)
- 5 tbsp piment en poudre
- 3 tbsp ail haché
- 1 oignon, haché
- 3 oignons nouveaux, ciselés
- 500 ml eau
- to taste poivre noir
- 2 piments rouges frais, tranchés (garniture)
Instructions
- 1Préparer les travers
Placez les travers dans un grand saladier et faites-les tremper dans leau pour extraire lexcès de sang. Rincez-les soigneusement à leau courante jusquà ce quils soient parfaitement propres.
Tip: Un rinçage minutieux est essentiel pour obtenir un bouillon propre et un plat final savoureux. - 2Caraméliser avec le sucre
Faites chauffer un filet dhuile dans une cocotte, puis ajoutez les travers nettoyés et les deux cuillères à soupe de sucre. Faites sauter le tout uniformément pour enrober la viande et amorcer la caramélisation.
Tip: Sauter la viande avec le sucre aide à caraméliser les travers, leur donnant une couleur appétissante et une douceur équilibrée. - 3Ajouter le vinaigre
Versez les trois cuillères à soupe de vinaigre dans la marmite. Continuez à faire revenir le mélange vigoureusement pour permettre aux saveurs de bien se marier.
Tip: Le vinaigre aide à attendrir la viande et casse le côté gras du porc. - 4Assaisonner la braise
Incorporez les cinq cuillères à soupe de sauce soja, les deux cuillères à soupe de sauce poisson, les cinq cuillères à soupe de piment en poudre, lail haché et une bonne quantité de poivre noir.
Tip: Ne soyez pas timide avec le poivre noir, il apporte la profondeur de chaleur nécessaire pour accompagner le piment. - 5Ajouter les aromates
Ajoutez les oignons blancs et les oignons nouveaux préparés dans la marmite. Ces aromates parfumeront le liquide de braisage tout au long de la cuisson.
Tip: Les oignons nouveaux apportent une touche de fraîcheur et un arôme indispensable au plat final. - 6Mouiller et braiser
Versez les 500 ml deau dans la marmite. Couvrez et laissez cuire pendant 35 minutes jusquà ce que les travers soient tendres et que la sauce ait réduit en un glaçage riche.
Tip: Gardez la marmite couverte pour assurer une cuisson uniforme et garder la viande bien juteuse.
