Gombos Frais au Algues Croustillantes
Vinaigrette au Citron

Un plat d\'été frais et croquant associant des gombos tendres et blanchis à des algues croustillantes sautées, de petites crevettes séchées et une vinaigrette acidulée.

Ingrédients

• 300 g gombos frais
• 10 g algues en tête organiques sans morceaux
• 1 tbsp crevettes séchées
• 2 tbsp sauce soja légère
• 1/2 citron pour le jus
• 5 ml miel
• 1 tbsp huile de sésame
• 3 g graines de sésame grillées
• to taste sel

Instructions

1. 1Préparer et saler les gombos

   

   Placez les gousses de gombos crus entières sur une planche à découper en bois et saupoudrez-les de sel. Utilisez vos mains pour frotter la surface des gombos afin déliminer le duvet de surface.

   Tip: Frotter avec du sel aide à éliminer efficacement le duvet piquant des gousses de gombos fraîches.
2. 2Blanchir les gombos

   

   Plongez les gousses de gombos crus préparées directement dans une casserole deau bouillante sur le feu et faites-les blanchir pendant 1 minute.

   Tip: Un blanchiment bref maintient les gombos dun vert éclatant et tendres-croquants.
3. 3Plonger dans leau glacée

   

   Utilisez des baguettes pour retirer les gombos blanchis de leau bouillante et transférez-les immédiatement dans un bol en verre rempli deau glacée.

   Tip: Plonger dans leau glacée arrête la cuisson instantanément et fixe la couleur vert vif.
4. 4Émonder et trancher les gombos

   

   Empilez les gombos cuits ensemble sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef pour couper les tiges dures et coupez les gousses en deux dans le sens de la longueur.

   Tip: Couper en deux dans le sens de la longueur rend les gombos faciles à dresser et plus aptes à absorber la vinaigrette.
5. 5Ajouter les algues découpées à la poêle

   

   Prenez des algues en tête organiques sous forme intacte et ajoutez-les dans une poêle en acier inoxydable chauffée.

   Tip: Lutilisation dalgues en tête organiques sans morceaux est très pratique pour un sauté rapide.
6. 6Sauter les algues et les crevettes

   

   Ajoutez un peu de crevettes séchées aux algues dans la poêle. Faites-les sauter ensemble à feu doux pendant environ 2 minutes jusquà ce quelles deviennent légèrement verdâtres.

   Tip: Sauter à feu doux évite de brûler et fait ressortir la saveur umami savoureuse des crevettes séchées.
7. 7Mélanger les ingrédients de la sauce

   

   Ajoutez la sauce soja légère, le jus de citron fraîchement pressé, le miel, lhuile de sésame et les graines de sésame grillées dans un bol en céramique pour créer la vinaigrette du plat.

   Tip: Pressez le jus de citron à travers une petite passoire pour éviter que des pépins ne tombent dans le bol.
8. 8Mélanger les algues sautées avec la sauce

   

   Ajoutez les algues croustillantes sautées directement dans le bol préparé contenant la sauce soja, le jus de citron, le miel, lhuile de sésame et les graines de sésame grillées. Mélangez le tout simplement et soigneusement pour sassurer que les algues absorbent les riches saveurs.

   Tip: Assurez-vous que les algues sont entièrement incorporées à la sauce pour que chaque bouchée soit uniformément enrobée.
9. 9Verser le mélange sur les gombos

   

   Versez le mélange dalgues et de sauce préparé uniformément sur les gombos coupés en deux disposés dans le plat de service, en vous assurant que la sauce enrobe bien les légumes.

   Tip: Répartissez les algues uniformément sur les gombos pour que chaque bouchée bénéficie dun bon équilibre de saveurs.

Conservation et Dégustation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes