Gumbo au poulet
à la saucisse du Texas de l'Est

Ce gumbo au poulet et à la saucisse façon Texas de l\'Est offre des saveurs riches et profondes grâce à un roux en pot. Servez-le sur du riz avec une boule classique de salade de pommes de terre.

Ingrédients

• 1 lb saucisse andouille
• 1 lb hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
• 1 tbsp huile ou graisse de bœuf
• 1 tsp poudre doignon
• 1 tsp poudre dail
• 1 tsp assaisonnement cajun
• 1 oignon
• 1 poivron
• 3 stalks céleri
• 5 tbsp roux brun en pot
• 1 tbsp ail émincé
• 24 oz bouillon dos de poulet
• 24 oz eau
• 2 feuilles de laurier
• optional oignons verts
• to serve riz blanc
• optional salade de pommes de terre
• to taste poudre de filé (gumbo filé)

Instructions

1. 1Couper la saucisse andouille

   

   Placez votre saucisse andouille sur une planche à découper en bois et coupez-la en rondelles régulières à laide dun couteau de cuisine bien aiguisé.

   Tip: Coupez les tranches à une épaisseur uniforme pour quelles dorent de manière égale dans la marmite.
2. 2Faire dorer la saucisse andouille

   

   Ajoutez un peu dhuile ou de graisse de bœuf dans une marmite à feu moyen. Incorporez la saucisse andouille en tranches et faites cuire jusquà ce quelle soit bien dorée et croustillante. Une fois cuite, retirez la saucisse de la marmite et réservez-la.

   Tip: Faire dorer la saucisse en premier permet de construire une base profondément savoureuse pour le gumbo au fond de la marmite.
3. 3Faire dorer les hauts de cuisses de poulet

   

   Dans la même marmite, ajoutez les hauts de cuisses de poulet. Assaisonnez-les généreusement avec la poudre doignon, la poudre dail et lassaisonnement cajun. Faites dorer les morceaux de poulet des deux côtés, puis retirez-les et réservez-les avec la saucisse.

   Tip: Vous navez pas besoin de cuire le poulet entièrement à ce stade ; il suffit dobtenir une belle coloration à lextérieur.
4. 4Faire revenir la sainte trinité

   

   Jetez vos dés doignon, de poivron et de céleri — la fameuse sainte trinité — dans la même marmite. Au fur et à mesure que les légumes fondent, utilisez une cuillère pour gratter le fond de la marmite, libérant ainsi tous ces savoureux sucs de cuisson laissés par la viande.

   Tip: Lhumidité des légumes va aider à déglacer la marmite et à décoller les sucs de cuisson savoureux.
5. 5Ajouter le roux et lail

   

   Incorporez quelques cuillères à soupe de roux brun en pot aux légumes ramollis. Laissez le mélange cuire ensemble pendant quelques minutes pour bien lintégrer, puis ajoutez la quantité souhaitée dail émincé.

   Tip: Lutilisation dun roux en pot de haute qualité est un excellent gain de temps, surtout les jours chauds où lon ne veut pas rester devant les fourneaux.
6. 6Verser le bouillon

   

   Versez 24 onces de bouillon dos de poulet et 24 onces deau dans la marmite avec le mélange de roux et de légumes. Remuez bien pour combiner le tout en un liquide lisse et riche.

   Tip: Le bouillon dos apporte une richesse et une profondeur supplémentaires au gumbo par rapport à un bouillon de volaille classique ou de leau seule.
7. 7Remettre la viande et laisser mijoter

   

   Ajoutez la saucisse andouille dorée et le poulet cuit dans le bouillon frémissant. Déposez-y quelques feuilles de laurier, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant quelques heures jusquà ce que les saveurs se mélangent et que la viande soit tendre.

   Tip: Laisser la viande mijoter dans le liquide permet dinfuser tout le bouillon avec de profondes saveurs salées.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes