Bol de riz coréen au bœuf
kimchi (Beef Kimchi Deopbap)

Savourez l'umami intense du bœuf M7 et le piquant du kimchi dans ce bol coréen rapide, sublimé par un jaune d'œuf onctueux et des éclats d'algues séchées.

Ingrédients

• 200 g Poitrine de bœuf persillée M7, tranchée finement
• 80 g Kimchi fermenté épicé
• 1 bowl Riz blanc cuit
• 1 Oignon blanc
• 3 cloves Ail
• 1 Gros jaune dœuf
• 1 tbsp Pâte de piment rouge coréenne (Gochujang)
• 1 tbsp Sauce soja
• 1 tsp Sucre
• 150 ml Eau
• to taste Poivre noir
• optional Sel
• to taste Graines de sésame blanc
• to taste Algue séchée en lanières (Gim)

Instructions

1. 1Hacher le kimchi

   

   Prenez environ 80 grammes de kimchi fermenté épicé et hachez-le en petits morceaux de la taille dune bouchée sur une planche à découper. Un hachage fin permet aux jus acidulés et au chou de se répartir uniformément dans le mélange de bœuf, assurant une saveur constante à chaque bouchée.

   Tip: Si votre kimchi est très vieux et très acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre supplémentaire lors de la marinade pour équilibrer lacidité.
2. 2Émincer loignon blanc

   

   Épluchez un oignon blanc entier et coupez-le en fines rondelles régulières. Ces oignons apporteront une douceur naturelle et une texture fondante qui complétera parfaitement le kimchi épicé et le bœuf persillé lors de la cuisson.

   Tip: Gardez la base de loignon intacte pendant que vous tranchez pour maintenir les couches ensemble, ce qui rend la coupe des rondelles plus facile et plus sûre.
3. 3Mélanger le bœuf et les aromates

   

   Placez les tranches de poitrine de bœuf M7 dans un grand bol en verre. Ajoutez le kimchi haché et les trois gousses dail émincées. Le gras du bœuf persillé aidera à diffuser les saveurs puissantes de lail et du kimchi pendant la marinade.

   Tip: Assurez-vous de bien éponger le bœuf avant de lajouter au bol pour que la marinade adhère mieux à la surface de la viande.
4. 4Assaisonner au Gochujang

   

   Ajoutez une généreuse cuillère de pâte de piment rouge coréenne (Gochujang) et une cuillère de sucre au mélange de bœuf et doignons. Le Gochujang apporte une profondeur umami fermentée tandis que le sucre équilibre le sel et aide la viande à caraméliser magnifiquement.

   Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre tolérance, une cuillère à soupe offre généralement un piquant bien équilibré.
5. 5Mariner le bœuf

   

   Mélangez soigneusement le bœuf, les oignons, lail et les assaisonnements à la main jusquà ce que chaque tranche de viande soit bien enrobée de pâte de piment. Laissez reposer les ingrédients pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

   Tip: Mariner à température ambiante pendant ces 15 minutes permet au bœuf de cuire plus uniformément lorsquil touchera la poêle chaude.
6. 6Saisir le bœuf mariné

   

   Faites chauffer une poêle en inox à feu moyen-vif. Versez délicatement le mélange de bœuf, doignons et dail. Répartissez le tout uniformément sur la surface pour que chaque morceau soit en contact direct avec la chaleur afin dobtenir une belle coloration.

   Tip: Attendez que la poêle soit vraiment bien chaude avant dajouter le bœuf pour sceller les jus et obtenir une meilleure saveur caramélisée.
7. 7Sauter jusquà coloration

   

   Utilisez une spatule en bois pour faire sauter le mélange de bœuf et doignons en remuant constamment. Continuez la cuisson jusquà ce que les oignons ramollissent et que la surface du bœuf soit bien dorée, à environ 80 % de cuisson. Cest ici que se créent les saveurs de base.

   Tip: Gardez les ingrédients en mouvement pour éviter que la pâte de piment ne brûle, ce qui pourrait donner un goût amer.
8. 8Mijoter la base du plat

   

   Une fois le bœuf doré, versez environ 150 millilitres deau froide. Cela va déglacer la poêle et créer une base de ragoût savoureuse en se combinant aux jus du bœuf et à la marinade de kimchi.

   Tip: Lutilisation deau froide permet de mieux contrôler la vitesse de cuisson du bœuf, garantissant quil reste tendre pendant que les saveurs fusionnent.
9. 9Ajuster lassaisonnement

   

   Dès que le mélange commence à bouillonner, assaisonnez avec la sauce soja pour la couleur et la profondeur, ainsi quune généreuse pincée de poivre noir. Remuez bien pour incorporer les assaisonnements uniformément.

   Tip: Ajustez la quantité de sauce soja selon votre goût, sachant que le kimchi et la pâte de piment sont déjà salés.
10. 10Garnir de graines de sésame

    

    Pour terminer la cuisson, saupoudrez des graines de sésame blanc sur le mélange bouillonnant. Les graines ajoutent un arôme de noisette subtil et un joli contraste visuel à la sauce rouge onctueuse.

    Tip: Les graines de sésame torréfiées apportent un parfum encore plus puissant si vous en avez sous la main.
11. 11Assembler le bol de riz

    

    Versez délicatement la préparation de bœuf et kimchi directement depuis la poêle sur votre bol de riz blanc moelleux. Assurez-vous que la sauce imprègne bien le riz pour un maximum de saveur à chaque bouchée.

    Tip: Utilisez un bol large et peu profond pour faciliter le mélange du bœuf avec le riz lors de la dégustation.
12. 12Ajouter le jaune dœuf frais

    

    Placez délicatement un jaune dœuf cru frais au centre du sauté. La richesse du jaune créera une sauce onctueuse et veloutée une fois mélangée au riz chaud, équilibrant parfaitement le piquant du piment et lacidité du kimchi.

    Tip: Pour une saveur et une sécurité optimales, utilisez des œufs frais de haute qualité, car le jaune est servi cru pour enrichir la texture du plat.
13. 13Garnir dalgues séchées

    

    Dernière étape pour votre riz au bœuf et kimchi : saupoudrez des lanières dalgues séchées sur le jaune dœuf. Cette garniture apporte un léger croquant salé et une touche umami marine qui complète à merveille les notes épicées du bœuf.

    Tip: Ajoutez les algues au tout dernier moment avant de servir pour quelles restent bien croustillantes et ne ramollissent pas avec la vapeur du riz.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes