Poitrine de porc braisée
miso (Buta no Kakuni)

Un classique réconfortant : une poitrine de porc lentement braisée dans un glaçage miso sucré-salé jusqu\'à ce qu\'elle fonde littéralement en bouche.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 2 stalks oignon vert
• 3 slices gingembre
• 2 tbsp vin de cuisson
• 100 ml saké
• 50 ml mirin
• 2 tbsp sucre
• 3 tbsp pâte miso
• 2 tbsp sauce soja
• to taste eau

Instructions

1. 1Blanchir la poitrine de porc

   

   Placez la poitrine de porc dans une casserole remplie deau, avec loignon vert et les tranches de gingembre. Portez à ébullition avec un trait de vin de cuisson pour blanchir la viande et éliminer les impuretés.

   Tip: Le blanchiment est essentiel pour obtenir un bouillon propre ; assurez-vous décumer la mousse qui remonte à la surface.
2. 2Ajouter le vin de cuisson

   

   Versez le vin de cuisson sur le porc, loignon vert et le gingembre dans la casserole. Cela aide à neutraliser lodeur naturelle du porc pendant le processus de blanchiment.

   Tip: Lalcool du vin sévaporera pendant la cuisson, ne laissant derrière lui que la profondeur de la saveur.
3. 3Préparer le liquide de braisage

   

   Dans une casserole propre, combinez leau, le saké, le mirin, le sucre, la pâte miso et la sauce soja. Fouettez vigoureusement ces ingrédients pour créer une base savoureuse et sucrée-salée pour le porc.

   Tip: Assurez-vous que la pâte miso est complètement dissoute dans le liquide pour éviter les grumeaux dans votre sauce.
4. 4Ajouter le porc au braisage

   

   Déposez délicatement les morceaux de porc blanchis dans le liquide de braisage préparé. Assurez-vous que les morceaux sont totalement immergés pour quils absorbent les saveurs uniformément pendant la longue cuisson.

   Tip: Lutilisation de pinces vous permet de placer la viande en douceur dans le liquide chaud sans éclaboussures.
5. 5Mijoter le porc

   

   Couvrez la casserole avec un couvercle et réglez le feu sur doux. Laissez mijoter doucement pendant environ une heure et demie, ce qui attendrira la viande et linfusera avec la sauce au miso.

   Tip: Un couvercle hermétique est crucial ici pour maintenir lhumidité et assurer une cuisson uniforme du porc.
6. 6Réduire la sauce

   

   Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu si nécessaire pour laisser la sauce bouillonner et réduire. Continuez la cuisson jusquà ce que la sauce épaississe et enrobe parfaitement les morceaux de porc.

   Tip: Surveillez attentivement la casserole lors de la phase de réduction finale pour éviter que la sauce miso ne brûle.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes