Bol de riz au saumon
à la coquille Saint-Jacques façon 'Midnight Diner'
Un bol de riz réconfortant inspiré des en-cas nocturnes, associant saumon brûlé au chalumeau, coquilles Saint-Jacques au beurre et mayonnaise onctueuse.
Inspiré par latmosphère apaisante des restaurants de nuit, ce bol de riz est lindulgence rapide par excellence. En mariant les notes riches et fumées du saumon passé au chalumeau à la douceur beurrée des coquilles Saint-Jacques, ce plat crée une harmonie de saveurs profondément satisfaisante, tel une étreinte chaleureuse. Cest une préparation simple, mais sophistiquée, conçue pour les moments où vous avez besoin dune bouchée savoureuse et réconfortante au cœur de la nuit.
Ingrédients
- 1 fillet filet de saumon frais
- 1 grosse coquille Saint-Jacques
- 1 bowl riz blanc chaud
- 2 tbsp sauce soja au kombu
- 1 tbsp beurre
- 1 tsp sake
- 2 tbsp mayonnaise
- to taste poivre
- to taste piment en poudre
Instructions
- 1Saisir le saumon
Placez un filet de saumon frais et épais sur une surface résistante à la chaleur. Utilisez un chalumeau de cuisine manuel pour saisir uniformément lextérieur du poisson jusquà ce quil développe un arôme légèrement brûlé, tout en laissant le centre cru.
Tip: Séchez soigneusement le saumon avec du papier absorbant avant de passer le chalumeau pour obtenir une saisie plus uniforme et efficace. - 2Griller les coquilles Saint-Jacques
Placez la coquille Saint-Jacques sur le gril à charbon. Ajoutez une noisette de beurre, un trait de saké et un filet de sauce soja. Faites griller jusquà ce que le beurre fonde et que les saveurs se mélangent à la coquille, en saupoudrant éventuellement dun peu de poivre et de piment en poudre pour une touche de piquant.
Tip: Griller la coquille avec du beurre et du saké permet de la garder moelleuse tout en limprégnant dun arôme riche et savoureux. - 3Mariner le saumon saisi
Après avoir saisi le filet de saumon au chalumeau, placez-le dans un sac de conservation en plastique. Versez la sauce soja au kombu, fermez le sac hermétiquement et laissez mariner pendant environ une demi-heure pour permettre aux saveurs de bien pénétrer le poisson.
Tip: Saisir le saumon avant de le mariner lui confère un arôme fumé délicieux qui complète parfaitement la sauce soja. - 4Trancher le saumon mariné
Retirez le filet de saumon mariné du sac et posez-le sur une planche à découper. Tranchez délicatement le saumon en morceaux épais et réguliers, prêts à être servis ou utilisés dans dautres préparations comme les bols de riz au saumon.
Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes et épaisses sans déchirer la texture délicate du saumon. - 5Ajouter la mayonnaise
Disposez les tranches épaisses de saumon mariné harmonieusement sur un bol de riz blanc chaud. Pressez généreusement la mayonnaise en effectuant un motif en zigzag sur le dessus des tranches de saumon.
Tip: Utilisez de la mayonnaise japonaise si possible, car elle offre une saveur plus riche et légèrement plus douce qui se marie parfaitement avec le poisson saisi. - 6Saisir le bol assemblé
Utilisez un chalumeau de cuisine pour saisir la mayonnaise et le dessus des tranches de saumon directement dans le bol. La chaleur fera fondre la mayonnaise et marquera légèrement le poisson, mariant ainsi les saveurs avant de finir avec un dernier filet de sauce soja.
Tip: Déplacez le chalumeau régulièrement sur la surface pour obtenir une croûte dorée uniforme sur la mayonnaise sans brûler le riz en dessous.
