Bol de riz
saumon torréfié (Aburi Salmon Don)

Découvrez la magie fondante du bol de riz au saumon torréfié. Agrémenté d\'un œuf onctueux et de mayonnaise crémeuse, ce plat est un véritable régal.

Ingrédients

• 200 g saumon de qualité sashimi
• 1 bowl riz à sushi cuit
• 1 gros œuf
• 2 tbsp mayonnaise Kewpie
• 1 tbsp sauce teriyaki
• 1 tbsp œufs de poisson volant (tobiko)
• 1 tsp algues séchées émiettées
• to taste eau

Instructions

1. 1Faire bouillir leau pour lœuf

   

   Versez de leau froide dans une casserole sur la cuisinière. Portez leau à ébullition, ce qui constitue la première étape de la préparation de la base pour lœuf mollet.

   Tip: Mesurer exactement trois tasses deau garantit le bon volume pour un contrôle constant de la température.
2. 2Cuire lœuf mollet

   

   Une fois que leau bout, ajoutez une tasse deau froide pour abaisser la température. Éteignez complètement le feu, placez lœuf entier dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.

   Tip: Ajouter leau froide avant dincorporer lœuf évite que le blanc ne surcuise et ne devienne caoutchouteux.
3. 3Refroidir lœuf

   

   Une fois les 10 minutes écoulées, retirez délicatement lœuf de leau chaude à laide dune écumoire. Transférez-le immédiatement dans un bol deau froide et laissez-le reposer pendant 8 minutes pour stopper la cuisson.

   Tip: Un bain de glace est encore plus efficace pour garantir que le jaune reste parfaitement coulant.
4. 4Préparer la base de riz

   

   Remplissez un bol de service avec du riz blanc chaud, fraîchement cuit. Utilisez le dos dune cuillère en métal pour creuser une légère empreinte au centre du tas de riz afin dy loger lœuf plus tard.

   Tip: Le riz à sushi à grains courts est idéal car il sagglutine bien et garde sa forme.
5. 5Disposer les tranches de saumon

   

   Prenez des tranches de saumon cru frais et disposez-les uniformément en cercle chevauchant sur le riz. Laissez lempreinte centrale libre pour lœuf mollet.

   Tip: Assurez-vous dacheter du saumon de qualité sashimi, car lintérieur des tranches restera cru après le passage au chalumeau.
6. 6Torréfier le saumon

   

   À laide dun chalumeau de cuisine, passez délicatement la flamme sur la surface des tranches de saumon. Saisissez le poisson jusquà ce que le dessus devienne opaque et légèrement doré, tout en gardant lintérieur cru et tendre.

   Tip: Déplacez constamment le chalumeau pour éviter de brûler le poisson ou le riz en dessous.
7. 7Ajouter la mayonnaise

   

   Tenez fermement la bouteille de mayonnaise et pressez régulièrement pour créer des lignes épaisses en zigzag sur toute la surface du saumon saisi. Cela apporte une saveur riche et crémeuse qui complète parfaitement la délicatesse du poisson.

   Tip: Utilisez un mouvement de zigzag pour répartir uniformément la mayonnaise sur toutes les tranches.
8. 8Ajouter la sauce teriyaki

   

   Versez une petite quantité de sauce teriyaki sur le saumon nappé de mayonnaise. La sauce sucrée et salée sinfiltrera dans les interstices et enrichira la profondeur des saveurs du bol.

   Tip: Un léger filet suffit ; vous ne voulez pas masquer le goût frais du saumon.
9. 9Ajouter lœuf mollet

   

   Cassez délicatement lœuf mollet préparé et placez-le directement dans lempreinte centrale du bol de riz. Le jaune servira de sauce riche lorsquil sera mélangé au riz et au saumon.

   Tip: Assurez-vous que lœuf soit parfaitement cuit de manière à ce que le jaune reste coulant pour une texture optimale.
10. 10Garnir avec les œufs de poisson

    

    Déposez une généreuse portion dœufs de poisson volant rouge vif (tobiko) sur lœuf mollet. La texture croquante des œufs de poisson offre un contraste délicieux avec le crémeux de lœuf et du saumon.

    Tip: La couleur rouge éclatante ajoute également un bel attrait visuel au plat final.
11. 11Torréfaction finale

    

    Utilisez le chalumeau pour saisir brièvement la mayonnaise et les œufs de poisson. Ce coup de chaleur rapide fusionne les saveurs et fait ressortir un arôme fumé et grillé.

    Tip: Gardez le chalumeau en mouvement pour éviter de brûler les ingrédients ; vous voulez juste un léger charbonnage.

Brûler les Calories

Questions Fréquentes