Bol de Riz Japonais au Thon
à l'Igname (Maguro Yamakake Don)

Découvrez l\'harmonie parfaite des textures avec ce classique Maguro Yamakake Don. Du thon rouge vif, de l\'igname onctueuse et un jaune d\'œuf riche se marient sur un lit de riz chaud.

Ingrédients

• 200 g thon rouge de qualité sashimi (maguro)
• 150 g igname de Chine (nagaimo ou yamaimo)
• 2 tbsp dashi ou bouillon de viande
• 1 tbsp sauce soja
• 1/2 tsp wasabi
• 1 portion riz blanc à grains courts cuit
• 1 jaune dœuf frais (pasteurisé)
• 1 tbsp cébettes hachées (oignons verts)

Instructions

1. 1Couper le thon en cubes

   

   Placez le bloc de thon rouge cru sur une planche à découper en bois. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez délicatement le thon en cubes réguliers, parfaits pour être dégustés dans un bol de riz.

   Tip: Gardez le thon au réfrigérateur jusquau moment de le couper pour garantir des tranches nettes et fermes.
2. 2Râper ligname de Chine

   

   Épluchez ligname blanche de Chine et utilisez une râpe en plastique adaptée pour la transformer en une pâte lisse et épaisse. Le fait de râper ligname brise sa structure fibreuse, créant la texture unique et légèrement visqueuse indispensable à cette garniture.

   Tip: Ligname peut être glissante une fois épluchée ; tenez-la fermement avec un torchon si nécessaire pour une meilleure prise.
3. 3Mélanger la pâte digname avec le bouillon

   

   Ajoutez le bouillon préparé à la pâte digname râpée dans un bol en verre transparent. Remuez vigoureusement le mélange à laide de baguettes jusquà ce que ligname et le bouillon forment une sauce lisse et homogène.

   Tip: Incorporez le bouillon progressivement pour obtenir la consistance de sauce que vous préférez.
4. 4Dresser le bol de thon

   

   Disposez les cubes de thon cru fraîchement coupés en une couche uniforme sur le dessus dun bol rempli de riz blanc cuit. Utilisez des baguettes pour répartir le thon de manière équilibrée sur toute la surface.

   Tip: Assurez-vous que le riz soit tiède ou à température ambiante, mais surtout pas chaud, afin de préserver la fraîcheur du thon cru.
5. 5Verser la sauce à ligname

   

   Versez lentement et délicatement le mélange digname et de bouillon sur le bol de thon et de riz. Veillez à ce que la sauce recouvre uniformément le thon pour lui donner du goût et sa texture si caractéristique.

   Tip: Versez lentement pour éviter que la sauce néclabousse et pour conserver une belle couche sur le thon.
6. 6Ajouter la sauce de finition

   

   Prenez le petit pichet contenant le mélange de sauce soja et de wasabi et arrosez uniformément le bol dressé. Veillez à ce que la sauce brune nappe légèrement les cubes de thon frais, ligname râpée et le jaune dœuf cru pour lier harmonieusement toutes les saveurs du plat.

   Tip: Versez la sauce sur le bol juste avant de servir pour conserver la fraîcheur des ingrédients et éviter que le sel naltère la délicatesse du thon cru.

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Questions Fréquentes