Bœuf au Basilic Thaï (Pad Krapow)

Un classique thaïlandais épicé et aromatique associant bœuf Wagyu sauté, basilic sacré frais et un œuf au plat coulant sur un lit de riz au jasmin.

Ingrédients

• 400 g bœuf haché Wagyu
• 2 heads ail
• to taste piments oiseaux
• 2 tbsp sauce poisson (nuoc-mâm)
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 0.5 tbsp sauce soja noire
• 0.5 tbsp sucre
• 1 pinch piment en poudre
• 1 splash vin de riz ou vin de cuisine
• 1 handful feuilles de basilic sacré frais
• 1 whole œuf
• 1 serving riz au jasmin cuit à la vapeur
• optional tranches de citron

Instructions

1. 1Préparation de lail

   

   Placez une grande quantité de gousses dail sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Lail est la base aromatique indispensable de ce plat.

   Tip: Pour un arôme optimal, utilisez un couteau de chef lourd avec un mouvement ferme et régulier.
2. 2Ajout des piments

   

   À laide de ciseaux de cuisine, coupez les piments oiseaux directement dans le bol contenant lail. Cette méthode évite le contact direct avec la peau et assure des morceaux uniformes.

   Tip: Les piments oiseaux sont très puissants ; ajustez la quantité selon votre tolérance au piment.
3. 3Écraser les aromates

   

   Utilisez un rouleau à pâtisserie en bois pour écraser doucement le mélange ail-piment dans le bol. Ce processus libère les huiles essentielles et intensifie les saveurs.

   Tip: Ne pas réduire en purée ; cherchez à obtenir une texture rustique.
4. 4Préparation de la sauce

   

   Dans un petit bol, combinez la sauce poisson, la sauce soja claire, la sauce huître, la sauce soja noire, le sucre et la pincée de piment en poudre. Mélangez bien jusquà dissolution complète du sucre.

   Tip: Préparez cette sauce à lavance pour pouvoir lajouter rapidement lors de la cuisson à feu vif.
5. 5Sauter les aromates

   

   Faites chauffer lhuile dans un wok à feu vif. Ajoutez le mélange dail et de piments écrasés, et faites sauter brièvement jusquà ce que ce soit parfumé. Attention à ne pas brûler lail.

   Tip: Un feu vif est la clé pour obtenir cet arôme authentique de wok hei.
6. 6Cuisson du bœuf

   

   Ajoutez le bœuf haché Wagyu dans le wok. Faites sauter en remuant constamment et en écrasant les morceaux avec une spatule jusquà ce que la viande soit uniformément dorée.

   Tip: La teneur en gras du Wagyu garantit une saveur riche et une tendreté accrue lors dune cuisson rapide.
7. 7Sauter le bœuf

   

   Continuez de sauter le bœuf avec les aromates jusquà ce quil soit bien saisi et émietté.

   Tip: Lutilisation de bœuf haché Wagyu apporte une profondeur et une onctuosité incomparables.
8. 8Déglacer le wok

   

   Une fois le bœuf bruni, ajoutez un trait de vin de riz ou de vin de cuisine. Cela aide à déglacer le fond du wok et à récupérer les sucs savoureux.

   Tip: Ajouter le vin à ce stade neutralise toute odeur forte liée à la viande.
9. 9Assaisonner le bœuf

   

   Versez le mélange de sauce préparé sur le bœuf. Mélangez bien pour que la viande soit uniformément enrobée de saveurs.

   Tip: Mélangez à nouveau la sauce avant de verser pour éviter que le sucre ne reste au fond.
10. 10Ajouter le basilic sacré

    

    Terminez la cuisson en ajoutant une poignée de feuilles de basilic sacré. Faites sauter brièvement jusquà ce que les feuilles flétrissent et diffusent leur parfum.

    Tip: Ajoutez le basilic à la toute dernière minute pour conserver sa couleur vibrante et son arôme distinctif.

Conseils de conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes