Sauté de Bœuf aux Pleurotes
Piments

Sublimez vos dîners en semaine avec ce sauté coloré, associant des cubes de bœuf tendres à des pleurotes savoureux et une touche épicée de piments frais.

Ingrédients

• 400 g morceaux de steak
• 200 g pleurotes en huître
• 150 g champignons de Paris
• 50 g piments verts et rouges
• 2 tbsp beurre
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp ail
• 1 tsp gingembre
• to taste poivre noir
• to taste sel

Instructions

1. 1Découper les pleurotes

   

   Placez les pleurotes sur une planche à découper et taillez-les en biseau pour obtenir des morceaux de tailles irrégulières. Cette technique permet aux champignons dabsorber davantage de saveurs tout en conservant une excellente texture lors de la cuisson au wok.

   Tip: La coupe roulée (ou rangiri) est idéale pour les champignons : elle crée des formes variées qui cuisent uniformément et simprègnent parfaitement des sauces.
2. 2Préparer les champignons de Paris

   

   Prenez les champignons de Paris et coupez soigneusement chacun deux en deux. Assurez-vous quils soient bien propres avant la découpe, et essayez de faire des moitiés régulières pour quils cuisent de manière homogène.

   Tip: Les champignons de Paris réduisent beaucoup à la cuisson ; les couper simplement en deux permet de conserver une belle mâche.
3. 3Émincer les piments

   

   Prenez vos piments verts et rouges et coupez-les en petites rondelles régulières. Si vous tolérez mal le piquant, vous pouvez les remplacer par des poivrons en utilisant la même méthode de découpe.

   Tip: Faites attention lors de la manipulation des piments : évitez de vous toucher les yeux et lavez-vous soigneusement les mains après les avoir coupés.
4. 4Saisir le bœuf

   

   Faites chauffer le wok jusquà ce quil soit fumant et ajoutez-y le beurre. Une fois le beurre fondu et moussant, déposez les morceaux de bœuf préalablement épongés. Saisissez chaque face pendant 40 à 50 secondes afin demprisonner les sucs, sans assaisonner pour le moment.

   Tip: Assurez-vous que la viande soit parfaitement sèche avant de la placer dans le wok pour garantir une belle caramélisation.
5. 5Retourner et laisser reposer

   

   Dès que le dessous développe une belle croûte dorée, utilisez une spatule pour retourner la viande. Saisissez lautre face pendant la même durée selon lépaisseur, puis retirez les morceaux sur une assiette et laissez-les reposer environ 5 minutes.

   Tip: Ne précipitez pas cette étape ; laissez une belle croûte se former avant de retourner les morceaux.
6. 6Préparer la viande

   

   Après avoir décongelé la viande au réfrigérateur, placez-la sur une assiette et tamponnez-la avec du papier absorbant pour la sécher complètement. Il est crucial déliminer lhumidité de surface pour obtenir une bonne coloration dans le wok chaud. Ne lavez jamais la viande à leau.

   Tip: Retirer toute lhumidité en surface est le secret pour obtenir une croûte parfaite lors dune cuisson à feu très vif.

Conservation des Restes

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Questions Fréquentes