Côtelettes de bœuf grillées façon coréenne (Inspiration Galbi-Jjim)

Ces tendres côtes de bœuf sont marquées et marinées dans un mélange fruité savoureux avant d\'être caramélisées à la perfection.

Ingrédients

• 1 kg côtes de bœuf avec os
• 200 g purée de fruits et légumes (base poire ou oignon)
• 100 ml base de marinade à la sauce soja
• 3 stalks oignons verts
• 1 tsp graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Préparer la marinade

   

   Ajoutez votre purée de fruits et légumes dans un petit mixeur, puis versez la base de marinade sombre. Mixez jusquà obtenir un mélange lisse et homogène pour créer une sauce attendrissante pour les côtes.

   Tip: Les acides de fruits dans la purée sont essentiels pour décomposer les fibres du bœuf, garantissant quil reste succulent lors de la grillade.
2. 2Hacher les oignons verts

   

   Sur une planche à découper propre, utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer finement les oignons verts. Ils serviront à rehausser la saveur et larôme de la marinade.

   Tip: Coupez les oignons verts finement pour assurer une répartition uniforme dans la marinade et une meilleure infusion des saveurs.
3. 3Désosser partiellement les côtes

   

   Prenez le bloc épais de côte de bœuf et utilisez un couteau bien aiguisé pour ouvrir délicatement la viande en portefeuille. Cette technique augmente la surface, permettant à la marinade de pénétrer plus profondément.

   Tip: Gardez une main stable et assurez-vous que le couteau reste parallèle à la planche pour une coupe uniforme.
4. 4Inciser la viande

   

   À laide dun couteau, incisez la surface des côtes de bœuf en formant un motif quadrillé. Cette étape aide davantage à attendrir la viande et permet à la sauce de sinfiltrer dans chaque creux.

   Tip: Incisez la viande avec précaution, en veillant à ne pas couper jusquà los.
5. 5Faire mariner le bœuf

   

   Placez les côtes de bœuf incisées dans un plateau contenant la marinade préparée et les oignons verts hachés. Assurez-vous que la viande est entièrement recouverte sur toutes les faces.

   Tip: Laissez le bœuf mariner suffisamment longtemps pour que les saveurs se développent pleinement et que les enzymes attendrissent la viande.
6. 6Griller les côtes de bœuf

   

   Placez les côtes de bœuf marinées sur une poêle à griller noire striée préchauffée. Faites griller à feu moyen, en veillant à ne pas utiliser une chaleur trop vive pour éviter que les sucres de la marinade ne brûlent trop vite.

   Tip: Utilisez un feu moyen pour obtenir une belle coloration tout en assurant une cuisson à cœur sans carboniser la surface trop prématurément.
7. 7Couper le bœuf en morceaux

   

   À laide de ciseaux de cuisine bien aiguisés, coupez les côtes de bœuf partiellement cuites en morceaux de la taille dune bouchée directement dans la poêle. Cela permet à la viande de finir de cuire uniformément et assure que la marinade savoureuse pénètre les surfaces nouvellement exposées.

   Tip: Si les morceaux brunissent trop vite à cause du sucre, déplacez-les vers les bords plus frais de la poêle pendant que vous finissez de couper.
8. 8Caraméliser et terminer la cuisson

   

   Augmentez légèrement le feu pour favoriser la réaction de Maillard, en remuant les morceaux de bœuf avec une pince pour assurer que toutes les faces soient saisies, croustillantes et aromatiques. Le sucre de la marinade va caraméliser, créant une croûte riche et brun doré sur la viande.

   Tip: Surveillez étroitement la cuisson à cette étape pour éviter de brûler le plat, car les sucres caramélisés charbonnent rapidement.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes