Gamjatang : Soupe traditionnelle coréenne aux os de porc
pommes de terre

Découvrez le Gamjatang, un classique coréen réconfortant composé d\'os de porc tendres, de pommes de terre et de chou séché mijotés dans un bouillon épicé.

Ingrédients

• 2.5 kg échine de porc
• 500 g chou séché
• 7.5 L eau
• 150 g gros oignon vert
• 30 g oignon
• 9 feuilles de laurier
• 185 ml soju
• 5 g grains de poivre noir
• 225 g pâte de soja coréenne
• 50 g ail émincé
• 1 kg pommes de terre
• 40 g piment en poudre
• 70 g pâte de piment
• 25 g sauce soja pour soupe
• 25 g sauce de poisson au thon
• 10 g poudre de bouillon de bœuf
• au goût piments verts
• au goût piments rouges
• optionnel feuilles de périlla
• optionnel nouilles ramen instantanées

Instructions

1. 1Préparation des os de porc

   

   Prenez 2,5 kg dos déchine de porc et faites-les tremper dans leau toute la nuit pour éliminer les impuretés.

   Tip: Le trempage est crucial pour éliminer lodeur forte de la viande.
2. 2Réhydratation du chou séché

   

   Prenez 500 g de chou séché et faites-le tremper dans leau toute la nuit jusquà ce quil soit souple.

   Tip: Assurez-vous que le chou est entièrement immergé pour une réhydratation uniforme.
3. 3Pré-cuisson des os

   

   Transférez les os trempés dans une marmite deau pour une première ébullition visant à éliminer les impuretés restantes.

   Tip: Cette étape est essentielle pour obtenir un bouillon clair et propre.
4. 4Ajout des aromates et du soju

   

   Ajoutez 5 feuilles de laurier et 150 ml de soju. Faites bouillir pendant 10 minutes, puis jetez leau et rincez soigneusement les os.

   Tip: Le soju aide à neutraliser toute odeur résiduelle sur les os.
5. 5Rinçage des os

   

   Après la première ébullition, rincez minutieusement chaque morceau dos sous leau courante.

   Tip: Des os propres garantissent une base de soupe délicieuse.
6. 6Préparation du bouillon

   

   Remettez les os propres dans la marmite et ajoutez 7,5 L deau fraîche pour le long mijotage.

   Tip: Lutilisation deau fraîche est la base dun bouillon pur.
7. 7Ajout des aromates

   

   Ajoutez les morceaux doignon blanc et les tiges doignon vert. Ces aromates neutralisent les odeurs et infusent le bouillon dune base sucrée et savoureuse.

   Tip: Lavez soigneusement les oignons pour un bouillon parfaitement clair.
8. 8Assaisonnement avec la pâte de soja

   

   Incorporez la pâte de soja coréenne (doenjang) dans le bouillon. Cette pâte apporte la saveur fermentée caractéristique du Gamjatang.

   Tip: Si la pâte est trop épaisse, diluez-la dabord avec un peu de bouillon chaud dans un bol.
9. 9Ajout du chou réhydraté

   

   Ajoutez le chou séché (siraegi) préparé dans le bouillon. Il absorbera les saveurs et deviendra très tendre en 30 minutes.

   Tip: Un trempage prolongé supprime lamertume du chou.
10. 10Ajout de lail

    

    Ajoutez lail émincé. Lail est essentiel pour équilibrer la richesse du porc et les notes fermentées de la pâte de soja.

    Tip: Utilisez de lail frais pour un goût plus percutant.
11. 11Ajout des pommes de terre

    

    Ajoutez les gros morceaux de pommes de terre. Ils cuiront dans le bouillon, absorbant les saveurs et épaississant légèrement la soupe avec leur amidon.

    Tip: Coupez les pommes de terre en gros morceaux uniformes pour quelles restent entières à la cuisson.
12. 12Assaisonnement au piment

    

    Saupoudrez le mélange de poudre de piment. Cela donne au Gamjatang sa couleur rouge vibrante et son piquant caractéristique.

    Tip: Ajustez selon votre tolérance, mais ne négligez pas cette étape pour la couleur et le goût.
13. 13Assaisonnement final

    

    Ajoutez les assaisonnements liquides, dont la sauce soja et la sauce de poisson. Ils apportent la profondeur umami indispensable.

    Tip: Ajoutez les sauces progressivement en remuant pour équilibrer le goût.
14. 14Ajout des aromates frais

    

    Terminez en ajoutant les piments frais et les oignons verts. Laissez bouillir encore 20 minutes pour infuser le tout.

    Tip: Lajout à la fin préserve la fraîcheur et la couleur des ingrédients.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes