Katsudon croustillant (Porc pané japonais
œufs fondants)

Découvrez le bol réconfortant par excellence : une escalope de porc croustillante au panko sur un lit d'oignons mijotés et d'œufs crémeux, le tout servi sur du riz chaud.

Ingrédients

• 1 piece longe de porc
• 2 whole œufs
• 12 cup chapelure Panko
• 2 tbsp fécule de maïs
• 12 medium oignon blanc
• 5 tbsp sauce soja
• 4 tbsp mirin
• 3 tbsp sucre candi
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp sucre
• to taste sel
• to taste poivre noir
• for frying huile de cuisson
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur

Instructions

1. 1Préparer la base de la sauce

   

   Commencez la sauce maison en versant 4 cuillères de mirin dans une casserole en céramique. Cela apporte une base sucrée et acidulée essentielle qui sépaissira progressivement en un glaçage riche.

   Tip: Si vous navez pas de mirin, un sherry sec ou un vin de Marsala peut faire laffaire en dépannage.
2. 2Ajouter le sucre candi

   

   Ajoutez 3 cuillères de sucre candi dans la casserole. On le préfère au sucre granulé standard pour la sauce teriyaki car il donne un fini plus brillant et limpide au glaçage.

   Tip: Le sucre candi met un peu plus de temps à fondre, alors soyez patient pendant quil mijote à feu doux.
3. 3Mélanger avec la sauce soja

   

   Incorporez 5 cuillères de sauce soja. Elle apporte la profondeur salée et la couleur sombre typique dun glaçage teriyaki authentique, équilibrant parfaitement le sucre et le mirin.

   Tip: Laissez mijoter ce mélange environ 20 minutes à feu doux jusquà ce quil atteigne une consistance sirupeuse.
4. 4Préparer la longe de porc

   

   Placez la longe de porc fraîche sur une planche à découper. Coupez-la délicatement en tranches régulières pour assurer une cuisson uniforme au moment de la friture.

   Tip: Un couteau bien aiguisé vous aidera à obtenir des tranches nettes sans déchirer les fibres de la viande.
5. 5Attendrir la viande

   

   Utilisez un maillet à viande pour frapper la tranche de porc. Ce processus brise les tissus conjonctifs et aplatit la viande, ce qui garantit une escalope de porc beaucoup plus tendre.

   Tip: Placez un film plastique sur la viande avant de frapper pour éviter les projections et protéger la surface de la chair.
6. 6Assaisonner le porc

   

   Saupoudrez uniformément de sel et de poivre noir sur toute la surface de la viande. Un bon assaisonnement à cette étape permet de fixer les saveurs sous la panure.

   Tip: Noubliez pas de retourner la viande pour assaisonner lautre face afin que chaque bouchée soit savoureuse.
7. 7Battre les œufs

   

   Cassez deux œufs dans un bol et battez-les vigoureusement avec des baguettes jusquà ce que les jaunes et les blancs soient bien fusionnés. Ce mélange servira à la fois pour la panure et la garniture.

   Tip: Pour une texture plus lisse dans le plat final, évitez de créer trop de bulles dair en battant les œufs.
8. 8Enrober de fécule

   

   Passez la longe de porc dans la fécule de maïs. Assurez-vous que toute la surface est couverte dune fine couche, puis tapotez pour enlever lexcédent. Cela permet à lœuf et à la chapelure de mieux adhérer.

   Tip: Une couche légère est idéale ; trop de fécule pourrait créer une croûte pâteuse et lourde.
9. 9Tremper dans lœuf

   

   Immergez la tranche de porc farinée dans le bol dœufs battus. Retournez-la pour quelle soit bien humidifiée partout, car lœuf sert de liant indispensable pour la chapelure.

   Tip: Laissez lexcédent dœuf ségoutter avant de passer à la chapelure pour éviter que celle-ci ne forme des grumeaux dans le plateau.
10. 10Couvrir de Panko

    

    Déposez le porc dans le Panko. Appuyez fermement des deux côtés pour que la chapelure adhère bien et forme une croûte généreuse qui sera bien croustillante après friture.

    Tip: Utilisez une main pour les ingrédients humides et lautre pour les ingrédients secs afin de garder vos doigts propres.
11. 11Frire jusquà ce que ce soit doré

    

    Chauffez lhuile à 160°C et déposez délicatement le porc pané. Faites frire jusquà ce que lextérieur soit bien doré et croustillant, tout en veillant à ce que le cœur reste tendre et juteux.

    Tip: Utilisez un thermomètre pour maintenir lhuile à 160°C ; si elle refroidit trop, la panure absorbera lhuile et deviendra grasse.
12. 12Trancher le tonkatsu

    

    Une fois le porc parfaitement doré, posez-le sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper lescalope en bandes régulières avant de la servir sur le riz.

    Tip: Laissez reposer la viande une minute avant de la trancher pour préserver son jus et éviter que la panure ne seffrite.
13. 13Faire sauter les oignons

    

    Chauffez un peu dhuile dans une poêle et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quils soient tendres et translucides pour apporter de la douceur au plat.

    Tip: Maintenez un feu moyen pour éviter quils ne brunissent ; vous les voulez fondants et sucrés, pas grillés.
14. 14Assaisonner les oignons

    

    Versez le mélange de vin de cuisine, sauce soja, sauce dhuître et sucre sur les oignons. Ce liquide savoureux parfumera les oignons et servira de base de cuisson pour les œufs.

    Tip: Remuez brièvement après avoir ajouté la sauce pour que tout soit bien nappé avant dincorporer les œufs.
15. 15Cuire les œufs onctueux

    

    Versez les œufs battus restants sur les oignons frémissants. Laissez cuire doucement jusquà ce quils soient juste pris mais encore onctueux et humides.

    Tip: Ne surcuisez pas les œufs ; ils doivent rester légèrement baveux car ils finiront de figer au contact du riz bien chaud.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes