Katsudon Authentique (Bol de Riz
Porc Pané Japonais)

Un grand classique japonais composé d'une escalope de porc croustillante mijotée dans une sauce umami aux oignons et des œufs soyeux, le tout servi sur un bol de riz chaud.

Ingrédients

• 300 g épaule de porc
• to taste sel
• to taste poivre noir
• for coating farine de blé tout usage
• 2 large œufs
• 1 splash eau
• 1 cup chapelure panko
• as needed huile de friture
• 100 ml eau
• 20 ml sauce soja
• 30 ml mirin
• 20 g sucre
• 30 ml saké
• 12 oignon blanc
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• to taste algue nori ciselée
• optional oignons verts en filaments

Instructions

1. 1Attendrir le porc

   

   Placez lépaule de porc sur une planche à découper et utilisez un maillet à viande pour frapper uniformément toute la surface. Cela brise les fibres musculaires et assure une épaisseur régulière pour une texture plus tendre et une cuisson homogène.

   Tip: Si vous navez pas de maillet, le dos dun couteau de chef lourd ou un rouleau à pâtisserie fera parfaitement laffaire.
2. 2Assaisonner la viande

   

   Salez et poivrez généreusement les deux côtés de la viande. Massez légèrement pour faire pénétrer lassaisonnement et laissez mariner pendant au moins 20 minutes afin de développer les saveurs en profondeur.

   Tip: Respecter ce temps de repos permet au sel de pénétrer au cœur des fibres, garantissant une viande juteuse après la friture.
3. 3Fariner la pièce

   

   Préparez une assiette avec la farine et enrobez-y soigneusement la tranche de porc. Assurez-vous que chaque recoin est couvert dune fine couche de farine, puis tapotez doucement pour retirer lexcédent.

   Tip: Une couche fine et uniforme aide lœuf à mieux adhérer, empêchant ainsi la panure de se détacher pendant la cuisson.
4. 4Passer dans la dorure

   

   Plongez lescalope farinée dans un bol dœufs battus. Retournez la viande pour quelle soit totalement humidifiée ; lœuf servira de colle pour la chapelure.

   Tip: Ajouter un petit filet deau ou dhuile dans vos œufs permet dobtenir une dorure plus fluide et plus facile à étaler.
5. 5Enrober de chapelure

   

   Transférez le porc dans un récipient rempli de chapelure panko. Pressez fermement les miettes sur les deux faces pour créer une croûte épaisse qui donnera le croquant emblématique du katsudon.

   Tip: Utilisez une main pour les ingrédients humides et lautre pour les ingrédients secs afin déviter davoir les doigts couverts de pâte.
6. 6Frire le tonkatsu

   

   Faites chauffer lhuile à environ 160-170°C et déposez délicatement le porc. Faites frire à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes jusquà ce que la croûte soit bien dorée et la viande cuite à point.

   Tip: Gardez une température constante ; une huile trop chaude brûlera la chapelure, tandis quune huile trop froide rendra le porc gras.
7. 7Trancher lescalope

   

   Après avoir laissé reposer la viande quelques minutes, découpez-la en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Cela permettra à la sauce de bien imprégner la viande tout en facilitant la dégustation aux baguettes.

   Tip: Le repos est crucial : si vous coupez trop tôt, le jus séchappera et la vapeur risquerait de ramollir la croûte.
8. 8Préparer la sauce de cuisson

   

   Dans une poêle à katsudon ou une petite poêle classique, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre, le saké et leau. Vous pouvez ajouter une tranche de gingembre pour infuser le liquide dun arôme chaleureux.

   Tip: À défaut de poêle spécifique, une petite poêle antiadhésive de 15 cm convient parfaitement pour une portion individuelle.
9. 9Faire mijoter les oignons

   

   Ajoutez les oignons émincés dans la sauce et portez à un léger frémissement à feu moyen. Cuisez jusquà ce quils soient tendres et translucides, libérant ainsi leur sucrosité naturelle dans le bouillon.

   Tip: Répartissez les oignons uniformément au fond de la poêle pour créer un lit moelleux pour le porc.
10. 10Déposer le porc dans la poêle

    

    Placez délicatement les tranches de tonkatsu sur le lit doignons. Laissez mijoter environ une minute pour que la base de la panure absorbe les saveurs du bouillon tout en gardant le dessus bien croustillant.

    Tip: Ne submergez pas totalement le porc ; la partie supérieure doit rester hors du liquide pour conserver son croquant.
11. 11Ajouter les œufs battus

    

    Battez légèrement deux œufs et versez les deux tiers du mélange sur le porc et dans la sauce environnante en un mouvement circulaire. Lœuf va lier les ingrédients et créer une couche riche et soyeuse.

    Tip: Ne battez pas trop les œufs ; laisser des traces visibles de blanc et de jaune offre une meilleure texture et un plus bel aspect visuel.
12. 12Cuire à létouffée

    

    Couvrez la poêle et baissez le feu. Laissez cuire à la vapeur pendant environ une minute jusquà ce que les œufs soient saisis mais encore brillants et légèrement coulants sur le dessus (la texture jukuju).

    Tip: Surveillez de près : sous un couvercle, les œufs passent de parfaits à trop cuits en quelques secondes seulement.
13. 13Préparer la base de riz

    

    Remplissez un grand bol de riz blanc chaud. Saupoudrez une généreuse couche dalgue nori ciselée à la surface pour apporter une note umami et un joli contraste visuel.

    Tip: Si vous navez pas de nori déjà ciselé, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper une feuille dalgue classique en fines lanières.
14. 14Dresser le Katsudon

    

    Inclinez doucement la poêle et faites glisser lescalope avec ses œufs et ses oignons directement sur le riz. Le bouillon va imbiber légèrement les grains pour un résultat gourmand.

    Tip: Agissez vite pendant que les œufs sont encore onctueux. La chaleur résiduelle finira de les cuire parfaitement au moment de servir.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes