Katsudon japonais au porc au four
œufs brouillés soyeux

Un classique japonais réconfortant composé d'une escalope de porc croustillante cuite au four, nichée sur un lit d'œufs soyeux et d'oignons mijotés, le tout servi sur un riz blanc moelleux.

Ingrédients

• 300 g échine de porc (ou épaule)
• 2 gros œufs (pour la panure)
• 2 gros œufs (pour la garniture)
• 0.5 cup farine tout usage
• 1 cup chapelure panko
• 1 petit oignon rouge
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp sucre blanc
• 0.5 bowl eau
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• to taste sel
• to taste poivre noir
• optional graines de sésame blanc
• optional oignons verts hachés

Instructions

1. 1Tendrir la viande

   

   Placez léchine de porc sur une planche à découper. Utilisez le dos dun couteau lourd pour frapper doucement la surface de la viande en formant un quadrillage. Ce processus brise les fibres musculaires pour garantir une texture tendre et empêche la viande de se rétracter pendant la cuisson.

   Tip: Attendrir la viande permet également une cuisson plus uniforme. Si vous navez pas de couteau lourd, un attendrisseur à viande convient parfaitement.
2. 2Assaisonner le porc

   

   Déposez les côtes de porc dans un plat plat et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Massez bien lassaisonnement dans la chair. Retournez les morceaux et répétez lopération de lautre côté, puis laissez mariner environ 30 minutes pour développer les saveurs.

   Tip: Le poivre noir fraîchement moulu offre un arôme beaucoup plus vif que le poivre déjà moulu, ce qui est essentiel pour une escalope de qualité.
3. 3Préparer la dorure

   

   Cassez deux œufs frais dans un récipient. Utilisez une fourchette ou un petit fouet pour les battre vigoureusement jusquà ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mélangés. Cette dorure servira de liant pour fixer la chapelure sur le porc.

   Tip: Ajoutez une cuillère à café deau ou dhuile aux œufs pendant que vous fouettez pour rendre le mélange plus fluide et facile à étaler.
4. 4Enrober de farine

   

   Prenez un morceau de porc mariné et placez-le dans une assiette de farine tout usage. Appuyez fermement pour que la farine adhère bien, puis retournez-le. Secouez pour enlever lexcédent ; vous devez obtenir une couche fine et régulière qui aidera lœuf à mieux adhérer.

   Tip: Assurez-vous que la viande nest pas trop humide avant de la fariner ; si nécessaire, tamponnez-la légèrement avec de lessuie-tout.
5. 5Tremper dans lœuf

   

   Transférez lescalope farinée dans le bol dœufs battus. Immergez complètement la viande en veillant à ce que lœuf recouvre chaque partie de la farine. Soulevez le porc et laissez lexcédent dœuf ségoutter avant de passer à létape suivante.

   Tip: Utilisez une main pour les ingrédients secs (farinechapelure) et lautre pour les ingrédients humides (œuf) pour garder vos doigts propres.
6. 6Appliquer la chapelure Panko

   

   Déposez le porc trempé dans lœuf dans un plateau rempli de chapelure Panko. Appuyez fermement avec la paume de la main pour bien incruster les miettes dans la viande, puis retournez-la. Veillez à ce quune croûte épaisse et uniforme recouvre toute la pièce pour garantir ce croquant irrésistible.

   Tip: Pour un résultat extra croustillant, vous pouvez effectuer un double enrobage en retrempant la viande dans lœuf puis dans la chapelure une seconde fois.
7. 7Cuire lescalope au four

   

   Enfournez la plaque avec les escalopes préparées dans un four préchauffé à 200°C. Faites cuire environ 20 minutes jusquà ce que lextérieur soit bien doré et croustillant et que la viande soit cuite à point. Cette méthode permet dobtenir un fini craquant avec beaucoup moins dhuile que la friture.

   Tip: Assurez-vous que le four est bien à température avant denfourner pour que la chapelure commence à croustiller immédiatement.
8. 8Préparer la sauce savoureuse

   

   Dans un bol, mélangez deux cuillères de sauce soja claire, une cuillère de mirin, une cuillère de sucre blanc et un demi-bol deau. Remuez bien jusquà ce que le sucre soit totalement dissous. Cette sauce apporte léquilibre sucré-salé indispensable au katsudon.

   Tip: À ce stade, vous pouvez ajuster les proportions de soja et de sucre pour adapter le goût à votre préférence personnelle.
9. 9Mijoter les oignons rouges

   

   Versez la sauce préparée dans une poêle et ajoutez loignon rouge émincé. Laissez mijoter à feu moyen-doux jusquà ce que les oignons deviennent tendres, translucides et quils aient bien absorbé les saveurs de la sauce.

   Tip: Lutilisation doignons rouges apporte une douceur subtile et une touche de couleur plus vive que les oignons blancs.
10. 10Déposer le porc sur les oignons

    

    Une fois les oignons tendres, disposez délicatement lescalope de porc dorée et préalablement tranchée sur le lit doignons. Disposez les morceaux de façon à ce quils reposent juste au-dessus de la sauce pour que le bas simbibe de saveurs tandis que le dessus reste bien croustillant.

    Tip: Trancher lescalope avant de lajouter à la poêle permet à la sauce de mieux pénétrer sur les côtés de chaque morceau pour plus de goût.
11. 11Ajouter les œufs battus

    

    Versez doucement les œufs battus dans la poêle, en les répartissant autour de lescalope plutôt que par-dessus. Les œufs vont cuire dans la sauce chaude, créant une texture soyeuse de brouillade légère qui lie le porc et les oignons ensemble.

    Tip: Pour une texture authentique, ne mélangez pas trop les œufs ; laisser des rubans de blancs et de jaunes distincts offre une meilleure sensation en bouche.
12. 12Garnir et servir

    

    Saupoudrez de graines de sésame blanc et doignons verts fraîchement hachés. Couvrez brièvement la poêle pour laisser les œufs atteindre la consistance souhaitée, puis faites glisser lensemble sur un bol de riz chaud. Le riz absorbera le reste de la sauce savoureuse.

    Tip: Couvrir la poêle avec un couvercle pendant 30 secondes aide le dessus de lœuf à figer parfaitement sans surcuire le fond.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes