Katsudon Authentique : Bol de Porc Pané
Œufs Fondants

Un classique japonais réconfortant : une échine de porc croustillante mijotée dans une sauce dashi sucrée-salée avec des oignons fondants et des œufs onctueux.

Ingrédients

• 2 pieces échine de porc
• 4 whole œufs
• 1 cup chapelure panko
• 12 cup farine tout usage ou fécule
• 12 oignon blanc
• 2 tbsp sauce soja
• 3 tbsp mirin
• 1 tbsp sucre
• 4 tbsp eau
• 1 tbsp saké
• 2 cups riz blanc cuit
• to taste sel et poivre noir
• optional oignons verts
• as needed huile de friture

Instructions

1. 1Attendrir léchine de porc

   

   Placez léchine de porc sur une planche à découper. Utilisez un marteau à viande pour frapper la surface uniformément. Cela permet de briser les fibres musculaires et de garantir une viande très tendre après la friture.

   Tip: Léchine est préférable au filet car son gras persillé évite que la viande ne se dessèche lors de la cuisson à haute température.
2. 2Assaisonner la viande

   

   Saupoudrez généreusement de sel et de poivre noir les deux faces des tranches de porc. Un assaisonnement simple permet de sublimer le goût naturel de la viande lors de la cuisson.

   Tip: Laissez la viande reposer environ 15 minutes après assaisonnement pour que le sel pénètre bien au cœur des fibres.
3. 3Préparer la dorure

   

   Cassez deux œufs dans un plat creux. Utilisez des baguettes ou une fourchette pour les battre jusquà obtenir un mélange homogène qui servira à lier la panure.

   Tip: Ajoutez un petit filet deau pour fluidifier la dorure et faciliter un enrobage uniforme de la viande.
4. 4Fariner le porc

   

   Enrobez soigneusement chaque tranche de porc dans la farine ou la fécule. Veillez à couvrir tous les côtés, puis tapotez doucement pour retirer lexcédent de farine.

   Tip: Il est crucial de retirer le surplus de farine pour éviter que la panure ne se détache de la viande pendant la friture.
5. 5Passer dans la dorure

   

   Trempez les tranches de porc farinées dans lœuf battu. Assurez-vous que chaque morceau soit bien recouvert sur toutes les faces ; lœuf sert de colle pour fixer la chapelure panko.

   Tip: Une dorure bien appliquée garantit que la croûte restera solidaire de la viande lors de la découpe.
6. 6Enrober de panko

   

   Transférez le porc dans lassiette de chapelure panko. Pressez fermement la viande contre les miettes pour créer une couche épaisse et texturée qui apportera un maximum de croquant.

   Tip: Utilisez une main pour les ingrédients humides et lautre pour les secs afin de garder vos doigts propres plus longtemps.
7. 7Frire les escalopes de porc

   

   Faites chauffer lhuile à 160°C, puis déposez délicatement le porc pané. Réduisez immédiatement le feu au minimum pour cuire la viande à cœur sans brûler lextérieur croustillant. Remuez légèrement la poêle pour une cuisson uniforme.

   Tip: Faites frire environ deux minutes par face jusquà ce que la panure prenne une belle couleur dorée et intense.
8. 8Trancher le porc croustillant

   

   Après avoir laissé égoutter le porc brièvement, placez-le sur une planche. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper lescalope en tranches régulières. Cela permettra à la viande de mieux absorber la sauce finale.

   Tip: Laissez reposer la viande une minute avant de la trancher pour conserver tout son jus à lintérieur.
9. 9Préparer la sauce katsudon

   

   Mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et leau dans une petite poêle. Portez le liquide à forte ébullition. Cette sauce sucrée-salée est la base aromatique essentielle de ce plat.

   Tip: Lutilisation dune poêle à katsudon traditionnelle aide à répartir la chaleur et facilite le service sur le riz.
10. 10Ajouter les oignons à la sauce

    

    Ajoutez les oignons émincés dans la sauce bouillante. Laissez mijoter jusquà ce quils deviennent tendres et translucides. Ils formeront le lit savoureux sur lequel reposera le porc.

    Tip: Ne surcuisez pas les oignons maintenant, car ils continueront de cuire à la vapeur une fois le porc et les œufs ajoutés.
11. 11Mijoter le porc et les oignons

    

    Réduisez le feu au minimum et déposez les tranches de porc sur les oignons. Le bas de la panure doit simbiber de sauce tandis que le dessus reste légèrement croustillant.

    Tip: Répartissez bien les oignons pour créer une couche stable afin que le porc ne touche pas directement le fond de la poêle.
12. 12Verser les œufs battus

    

    Battez légèrement deux œufs — juste assez pour que le blanc et le jaune restent distincts — et versez-les sur le porc et les oignons. La sauce doit frémir doucement pour aider les œufs à figer.

    Tip: Ne battez pas trop les œufs si vous voulez obtenir cet aspect soyeux et marbré typique du Katsudon authentique.
13. 13Garnir doignons verts

    

    Après avoir couvert la poêle pendant quelques minutes pour terminer la cuisson des œufs, retirez le couvercle et parsemez doignons verts. Augmentez le feu une minute pour faire réduire légèrement la sauce.

    Tip: Ajouter les oignons verts à la toute fin préserve leur couleur éclatante et leur goût frais et piquant.
14. 14Servir sur le riz

    

    Faites glisser délicatement lensemble du porc et des œufs soyeux sur un grand bol de riz blanc fumant. Veillez à ce que la sauce nappe bien tout le riz pour un maximum de saveur.

    Tip: Inclinez la poêle franchement et aidez-vous de baguettes pour guider le katsu tout en gardant la couche dœuf intacte.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes