Poulet Teriyaki Maison : La Recette Inratable des Hauts de Cuisse
Lit de Riz

Savourez des hauts de cuisse de poulet tendres et croustillants, nappés d'un glaçage teriyaki maison et servis sur un riz blanc moelleux. Mieux qu'au restaurant !

Ingrédients

• 2 pieces hauts de cuisse de poulet désossés
• 1 tbsp vin de cuisine (type mirin ou saké)
• 1 tbsp ail haché
• 3–4 slices gingembre
• 100 ml sauce teriyaki
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• to taste sel
• to taste poivre noir
• optional fleurettes de brocoli
• optional tomates cerises
• to taste graines de sésame grillées
• to taste oignons verts ciselés

Instructions

1. 1Préparer et sécher le poulet

   

   Placez vos hauts de cuisse de poulet sur un plateau. Utilisez du papier absorbant propre pour tamponner soigneusement la surface des deux côtés. Éliminer cette humidité résiduelle est létape cruciale pour obtenir une peau bien saisie plutôt quune viande bouillie.

   Tip: Sécher la surface est le secret pour obtenir une peau dorée et croustillante dès que vous commencez la friture.
2. 2Entailler la chair

   

   Posez les hauts de cuisse sur une planche à découper, côté peau vers le bas. À laide dun couteau bien aiguisé, pratiquez de légères incisions diagonales dans la chair. Cela empêche la viande de se rétracter ou de se courber pendant la cuisson.

   Tip: Faites attention à ne pas trancher toute lépaisseur ; le but est simplement de détendre les fibres musculaires en surface.
3. 3Attendrir le poulet

   

   Utilisez le dos de votre couteau de cuisine pour frapper légèrement la surface du poulet. Cela permet dattendrir la viande et dassurer une épaisseur uniforme, garantissant ainsi une cuisson homogène dans la poêle.

   Tip: Le fait daplatir la viande aide également la marinade à pénétrer plus profondément pour un goût plus intense.
4. 4Mariner la viande

   

   Mélangez le poulet avec le sel, le vin de cuisine, le poivre, lail haché et les tranches de gingembre. Massez vigoureusement la viande pour que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins dix minutes.

   Tip: Si vous nêtes pas pressé, une marinade de 30 minutes au réfrigérateur donnera un résultat encore plus parfumé.
5. 5Saisir côté peau

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle à feu doux. Déposez délicatement les hauts de cuisse côté peau vers le bas. Commencer par la peau permet de faire fondre le gras lentement pour obtenir une texture bien croustillante.

   Tip: Démarrer la cuisson à feu moyen-doux aide à bien dorer la peau sans risquer de brûler lail de la marinade.
6. 6Retourner et dorer

   

   Une fois que la peau est devenue bien dorée et croustillante, retournez les morceaux à laide dune pince. Continuez la cuisson de lautre côté jusquà ce quil soit également coloré, ce qui permet de sceller les jus à lintérieur.

   Tip: Ajustez le feu si nécessaire pour obtenir une belle coloration sans brûler les aromates.
7. 7Ajouter la sauce teriyaki

   

   Dès que le poulet est bien doré des deux côtés, versez la sauce teriyaki directement dans la poêle. La sauce doit frémir et bouillonner instantanément au contact de la chaleur, enveloppant le poulet de ses saveurs.

   Tip: Réduisez légèrement le feu avant de verser la sauce pour éviter que les sucres du teriyaki ne caramélisent trop vite.
8. 8Mijoter pour attendrir

   

   Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez le poulet mijoter dans la sauce pendant environ cinq minutes à feu doux. La vapeur emprisonnée garantit une viande cuite à cœur, tendre et imprégnée des arômes de la sauce.

   Tip: Lutilisation dun couvercle en verre permet de surveiller la réduction de la sauce sans laisser séchapper la chaleur.
9. 9Napper pour la brillance

   

   Retirez le couvercle et utilisez une cuillère pour arroser généreusement le dessus des hauts de cuisse avec la sauce qui épaissit. Ce processus de laquage enrobe la viande dun glaçage riche et brillant tout en intensifiant le goût.

   Tip: La sauce va sépaissir en réduisant ; continuez darroser jusquà ce que le glaçage soit bien sirupeux et nappe la viande.
10. 10Trancher et servir

    

    Transférez le poulet sur une planche et coupez-le en tranches régulières. Disposez-les sur un bol de riz chaud, nappez avec le reste de la sauce de la poêle et garnissez de graines de sésame et doignons verts.

    Tip: Laissez reposer la viande une petite minute avant de la trancher pour conserver tout son jus à lintérieur.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes