Bol de Chicken Katsu Croustillant
sa Sauce Rouge Épicée

Découvrez ce blanc de poulet ultra-croustillant à la chapelure panko, servi sur un riz fondant avec une sauce relevée au gingembre et à l'ail. Une recette japonaise gourmande.

Ingrédients

• 630 g blanc de poulet
• 200 g chapelure Panko
• 2 oignons verts
• 20 g gingembre
• 3 cloves ail
• 3 g sel
• 1 g bicarbonate de soude
• 2 tbsp fécule de maïs
• 1 gros œuf
• to taste poivre noir
• 500 ml huile végétale
• 2 tbsp ketchup
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tsp piment en poudre
• 12 tsp cumin en poudre
• 1 tsp sucre
• 2 cups riz blanc cuit
• optional concombre en tranches

Instructions

1. 1Trancher le blanc de poulet

   

   Placez le blanc de poulet sur une planche à découper. À laide dun grand couteau, tranchez soigneusement la viande en filets fins et réguliers. Une épaisseur uniforme garantit que le poulet cuira de manière homogène par la suite.

   Tip: Repliez vos doigts et utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes sans déchirer la chair.
2. 2Attendrir les filets

   

   Après avoir tranché le poulet, utilisez le dos de votre couteau pour frapper les filets verticalement puis horizontalement. Ce processus mécanique brise les fibres musculaires, rendant lescalope beaucoup plus tendre après friture.

   Tip: Ne frappez pas trop fort ; le but est dattendrir la viande, pas de la mettre en pièces.
3. 3Préparer leau aromatique

   

   Placez les oignons verts émincés, le gingembre et lail écrasé dans un petit bol. Versez de leau chaude par-dessus et laissez infuser. Cette eau parfumera la viande et neutralisera les odeurs fortes de la volaille.

   Tip: Laissez infuser quelques minutes pour que leau absorbe bien les huiles essentielles et les saveurs des aromates.
4. 4Assaisonner le poulet

   

   Dans un grand saladier, mélangez les filets de poulet avec le sel, le poivre, le bicarbonate de soude, la fécule et un œuf entier. Mélangez bien à la main pour enrober chaque morceau de façon homogène avec les assaisonnements.

   Tip: Le bicarbonate de soude est le secret pour garder le blanc de poulet bien juteux malgré la friture à haute température.
5. 5Paner avec le Panko

   

   Une fois marinés, passez chaque filet dans un bol de chapelure Panko. Pressez fermement, retournez-les et pressez à nouveau pour quune couche épaisse et régulière adhère sur toutes les faces.

   Tip: Appuyez bien avec la paume de la main pour que la chapelure soit bien compacte et ne se détache pas pendant la cuisson.
6. 6Frire le poulet

   

   Déposez délicatement les filets de poulet dans lhuile chaude. Utilisez des baguettes pour manipuler la viande en évitant les éclaboussures. Faites frire jusquà ce que les escalopes soient bien dorées et que lextérieur soit parfaitement croustillant.

   Tip: Ne surchargez pas la casserole pour maintenir la température de lhuile ; procédez en plusieurs fois si nécessaire pour une friture optimale.
7. 7Préparer la sauce signature

   

   Mélangez le piment, le ketchup, la sauce dhuître, le cumin et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Versez un filet dhuile très chaude pour libérer les arômes des épices, puis ajoutez un peu deau et remuez jusquà obtenir une sauce lisse.

   Tip: Lhuile doit être bouillante pour que les épices crépitent instantanément, ce qui permet de libérer toute la profondeur de leurs saveurs.
8. 8Découper en lamelles

   

   Placez le poulet frit sur une planche propre. Utilisez un couteau tranchant pour couper la viande en lamelles régulières en veillant à ne pas briser la croûte panko. Le poulet doit être juteux à lintérieur et craquant à lextérieur.

   Tip: Laissez reposer le poulet une minute avant de le couper pour que les jus se stabilisent au cœur de la viande.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes