Poulet Katsu Curry Japonais Croustillant
son Riz

Savourez l'alliance parfaite d'un poulet katsu doré et d'une sauce onctueuse aux légumes. Un classique réconfortant des cafés japonais à préparer chez vous.

Ingrédients

• 1 large blanc de poulet
• 1 œuf
• 2 tbsp farine tout usage
• 1 cup chapelure panko
• 2 medium pommes de terre
• 1 large carotte
• 1 oignon rouge
• 2–3 cubes roux de curry japonais
• 4 tbsp eau aromatisée à la ciboule, au gingembre et à lail
• 1 tsp sauce soja claire
• to taste sel, sucre, poivre noir et glutamate monosodique
• as needed huile de cuisson
• 2 cups riz blanc cuit

Instructions

1. 1Rincer le poulet

   

   Commencez par rincer soigneusement le blanc de poulet sous leau froide du robinet. Cela permet déliminer toute impureté en surface avant de commencer la préparation.

   Tip: Séchez toujours le poulet avec du papier absorbant après le rinçage pour que lassaisonnement et la panure adhèrent parfaitement.
2. 2Retirer la membrane

   

   À laide de ciseaux de cuisine propres, retirez délicatement la fine membrane blanche à la surface du poulet. Cette étape est essentielle car cette partie peut donner un goût désagréable et une texture élastique après cuisson.

   Tip: Si la membrane glisse, utilisez un morceau de papier essuie-tout pour mieux la saisir pendant la coupe.
3. 3Ouvrir le poulet en portefeuille

   

   Posez votre main bien à plat sur le blanc de poulet et utilisez un couteau aiguisé pour le trancher horizontalement au milieu. Arrêtez-vous juste avant de traverser complètement pour pouvoir louvrir comme un livre.

   Tip: Gardez la paume bien à plat et les doigts légèrement relevés pour guider le couteau en toute sécurité au centre de la viande.
4. 4Attendrir la viande

   

   En utilisant le dos de votre couteau, frappez légèrement toute la surface du poulet ouvert. Cela brise les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre et permettant à la marinade de pénétrer en profondeur.

   Tip: Frappez en formant des croisillons pour garantir une épaisseur uniforme sur toute lescalope.
5. 5Assaisonner le poulet

   

   Placez le poulet préparé dans un bol. Saupoudrez de poivre noir, de sel, de sucre, de glutamate et ajoutez un trait de sauce soja claire pour créer une base de saveurs umami.

   Tip: Nhésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts ; un bon équilibre entre sel et sucre rehausse les saveurs du plat.
6. 6Préparer leau aromatique

   

   Préparez un mélange de quatre cuillères à soupe deau infusée à la ciboule, au gingembre et à lail. Cette infusion parfume intensément la viande sans laisser de gros morceaux qui pourraient brûler à la friture.

   Tip: Pour la réaliser, faites tremper le gingembre, la ciboule et lail écrasés dans un peu deau tiède quelques minutes, puis pressez-les pour libérer leur essence.
7. 7Mélanger et masser

   

   Incorporez les assaisonnements et leau aromatique au poulet. Massez vigoureusement la viande pour que les fibres absorbent tout le liquide.

   Tip: Le massage aide le poulet à simprégner de lhumidité, ce qui donne une escalope bien plus juteuse après la friture.
8. 8Laisser mariner

   

   Couvrez le bol de film étirable pour éviter que la viande ne se dessèche. Laissez reposer au moins 30 minutes ; plus la marinade est longue, plus les saveurs seront intenses.

   Tip: Si vous avez le temps, laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit pour un résultat optimal.
9. 9Éplucher les carottes

   

   Pendant que le poulet marine, préparez les légumes. Utilisez un éplucheur pour retirer la peau des carottes fraîches au-dessus de lévier pour faciliter le nettoyage.

   Tip: Éplucher les carottes garantit une texture lisse dans la sauce curry et élimine lamertume potentielle de la peau.
10. 10Couper les carottes en dés

    

    Placez la carotte épluchée sur une planche et coupez-la en petits cubes uniformes. Des morceaux de taille similaire assurent une cuisson régulière lors de létape du mijotage.

    Tip: Coupez dabord la carotte en bâtonnets, puis rassemblez-les pour les détailler rapidement en cubes réguliers.
11. 11Préparer les pommes de terre

    

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de la même taille que les carottes. Lamidon des pommes de terre aidera naturellement à épaissir la sauce.

    Tip: Si vous ne les cuisez pas de suite, gardez les dés de pommes de terre dans un bol deau froide pour éviter quils ne noircissent.
12. 12Détailler loignon rouge

    

    Épluchez loignon rouge et coupez-le en petits morceaux. Loignon servira de base sucrée et aromatique une fois sauté avec les autres légumes.

    Tip: Placer loignon au frais avant de le couper aide à réduire les émanations qui font pleurer les yeux.
13. 13Préparer la pâte

    

    Fouettez ensemble lœuf et les deux cuillères à soupe de farine jusquà obtenir un mélange lisse. Si cest trop épais, ajoutez un peu deau pour atteindre une consistance nappante.

    Tip: La pâte doit être assez épaisse pour adhérer au poulet sans couler immédiatement.
14. 14Napper le poulet

    

    Trempez le blanc de poulet mariné dans le mélange œuf-farine. Assurez-vous que toute la surface est bien recouverte pour que la chapelure puisse bien saccrocher.

    Tip: Maintenez le poulet au-dessus du bol quelques secondes pour laisser sécouler lexcédent de pâte.
15. 15Paner au panko

    

    Placez le poulet dans une assiette remplie de chapelure panko. Pressez fermement sur les deux faces pour obtenir une couche épaisse et uniforme de miettes sur toute la viande.

    Tip: Secouez doucement le poulet pour enlever lexcès de chapelure qui risquerait de brûler dans lhuile.
16. 16Frire jusquà ce que ce soit doré

    

    Déposez délicatement le poulet dans lhuile chaude. Faites frire à feu moyen pendant environ 5 minutes en retournant de temps en temps, jusquà ce que la croûte soit bien dorée et le poulet cuit. Égouttez sur une grille.

    Tip: Ne surchargez pas la poêle ; frire une pièce à la fois permet de maintenir la température de lhuile pour un croustillant maximal.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes