Travers de porc braisés
miso

Des travers de porc fondants, sublimés par un glaçage au miso riche et caramélisé. Une recette réconfortante aux arômes subtils de gingembre et de mirin.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 1/3 cup pâte de miso
• 1/2 tbsp sucre
• 3 tbsp mirin
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 oignon
• 1 clove ail
• 1 tsp gingembre
• 50 ml eau
• to taste oignons verts

Instructions

1. 1Préparer la base au miso

   

   Ajoutez un tiers de tasse de pâte de miso dans un bol en verre. Cet ingrédient riche et fermenté constitue la base savoureuse de la marinade.

   Tip: Utilisez un miso clair ou blanc pour un profil de saveur plus doux et légèrement plus sucré qui complète bien le porc.
2. 2Ajouter le sucre

   

   Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sucre blanc dans le bol contenant la pâte de miso. Le sucre aide à équilibrer le côté salé du miso.

   Tip: Assurez-vous que le sucre soit extra-fin pour quil se dissolve rapidement dans la marinade.
3. 3Ajouter leau

   

   Versez 50 millilitres deau dans le bol avec le miso et le sucre. Cela aidera à détendre la pâte pour créer une marinade lisse et fluide.

   Tip: Utiliser de leau à température ambiante facilite lincorporation de la pâte de miso sans faire de grumeaux.
4. 4Incorporer le mirin

   

   Versez trois cuillères à soupe de mirin dans le bol. Le mirin apporte une douceur subtile et une belle brillance au plat final.

   Tip: Si vous navez pas de mirin, un mélange de saké et dun peu de sucre supplémentaire peut servir de substitut.
5. 5Fouetter la marinade

   

   À laide dune cuillère en bois, mélangez vigoureusement jusquà ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la marinade soit lisse.

   Tip: Mélangez jusquà ce quil ne reste plus aucun morceau de miso pour garantir une saveur uniforme sur les travers.
6. 6Faire mariner les travers

   

   Placez soigneusement un kilogramme de travers de porc crus dans le bol avec la marinade préparée. Enrobez chaque morceau consciencieusement et laissez mariner une heure au réfrigérateur pour préserver la fraîcheur de la viande.

   Tip: Gardez la viande au frais pendant le processus de marinade pour des raisons de sécurité alimentaire.
7. 7Masser les travers

   

   Utilisez vos mains pour bien mélanger et enrober chaque travers avec la sauce savoureuse. Masser la viande permet aux saveurs de pénétrer plus profondément avant de commencer la cuisson.

   Tip: Un enrobage complet assure que chaque morceau développe un profil de saveur intense.
8. 8Préparer la cocotte

   

   Placez une cocotte à fond épais sur feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe dhuile de cuisson. Laissez lhuile chauffer jusquà ce quelle scintille à la surface, se préparant ainsi pour le marquage.

   Tip: Veiller à ce que la cocotte et lhuile soient bien chaudes avant dajouter la viande aidera à obtenir un meilleur marquage.
9. 9Marquer les travers

   

   À laide dune pince, déposez soigneusement les travers de porc marinés dans la cocotte chaude. Procédez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte, ce qui permet à la viande de dorer efficacement.

   Tip: Soyez prudent lors de lajout des travers, car la marinade peut faire gicler un peu lhuile.
10. 10Faire dorer les travers

    

    Laissez les travers marquer sans y toucher pendant quelques minutes jusquà ce quune croûte dorée se forme. Utilisez une pince pour retourner les travers, en vous assurant que tous les côtés soient uniformément dorés pour emprisonner les sucs.

    Tip: Obtenir une belle coloration sur tous les côtés fournit une base de saveur caramélisée profonde pour le braisage final.
11. 11Ajouter les aromates

    

    Une fois les travers dorés, ajoutez loignon haché dans la cocotte avec la viande. Remuez bien pour combiner, laissant les oignons ramollir et libérer leur parfum dans les sucs savoureux au fond de la cocotte.

    Tip: Les oignons vont déglaçer légèrement la cocotte, récupérant les sucs savoureux attachés au fond.
12. 12Incorporer lail

    

    Ajoutez lail émincé dans la cocotte avec les travers et les oignons. Faites revenir pendant environ une minute jusquà ce que lail devienne parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler.

    Tip: Ajouter lail après que les oignons aient commencé à ramollir évite quil ne brûle et ne devienne amer.
13. 13Ajouter les aromates

    

    Après avoir fait dorer les travers de porc marinés, ajoutez un oignon haché, une gousse dail émincée et une cuillère à café de gingembre émincé dans la cocotte. Ces aromates constitueront la base de la saveur savoureuse du braisage.

    Tip: Ajouter les aromates après avoir fait dorer la viande évite quils ne brûlent dans lhuile chaude.
14. 14Remuer pour combiner

    

    Mélangez les travers et les aromates ensemble dans la cocotte à laide dune cuillère en bois. Assurez-vous que les oignons, lail et le gingembre soient uniformément répartis parmi les morceaux de porc et commencent à fondre.

    Tip: Grattez le fond de la cocotte en remuant pour libérer les sucs caramélisés, qui sont gorgés de saveur.
15. 15Couvrir et laisser mijoter

    

    Placez le couvercle sur la cocotte pour emprisonner la vapeur et lhumidité. Laissez les travers mijoter doucement pendant une heure pour permettre à la viande de devenir tendre.

    Tip: Un couvercle lourd et hermétique, comme celui dune cocotte en fonte, est idéal pour le braisage car il minimise la perte dhumidité.
16. 16Ajouter de leau si nécessaire

    

    À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide dans la cocotte. Si la sauce a trop réduit, versez un peu deau supplémentaire pour que les travers continuent de mijoter en douceur.

    Tip: Vérifiez la cocotte périodiquement pour vous assurer que le fond ne brûle pas. Ajouter un filet deau aide à réguler la chaleur.
17. 17Réduire la sauce

    

    Continuez à faire mijoter jusquà ce que la viande soit parfaitement tendre et se détache de los. Le liquide de braisage doit réduire en un glaçage savoureux, riche et épais qui enrobe les travers.

    Tip: Si la viande est tendre mais que la sauce est encore trop liquide, retirez le couvercle pendant les dernières minutes de cuisson pour laisser leau sévaporer.
18. 18Dresser les travers

    

    À laide dune pince, disposez soigneusement les travers de porc braisés sur une assiette à côté dune portion de riz blanc chaud. La sauce miso riche et savoureuse se marie parfaitement avec le riz moelleux.

    Tip: Versez une partie du liquide de braisage épaissi de la cocotte sur les travers et le riz pour un maximum de saveur.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes