Poulet Katsu Croustillant
Riz et Légumes en Fleurs

Un repas familial incontournable composé d'un poulet katsu ultra-croustillant, de brocolis sautés et de carottes en fleurs sur un lit de riz blanc parfumé.

Ingrédients

• 2 pieces escalopes de poulet pré-marinées
• 1 head brocoli
• 1 whole carotte
• 100 g chapelure dorée
• 2 servings riz blanc cuit
• 3 cloves ail haché
• 12 cup champignons noirs (oreilles de bois)
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 bowl eau amidonnée (fécule de maïs)
• 1 tsp assaisonnement au matsutake
• to taste huile de cuisson
• to taste sel

Instructions

1. 1Préparer les bouquets de brocoli

   

   Prenez une tête de brocoli bien fraîche et utilisez un petit couteau pour la détailler en bouquets de taille uniforme afin de garantir une cuisson régulière par la suite.

   Tip: Ne jetez pas les tiges ! Épluchez la couche extérieure dure et coupez le cœur tendre en tranches pour les ajouter également à votre poêlée.
2. 2Façonner les carottes en fleurs

   

   Taillez de petites rainures en forme de V sur toute la longueur dune carotte épluchée. En la coupant ensuite en rondelles, vous obtiendrez naturellement de jolies fleurs décoratives.

   Tip: Si vous navez pas doutil de sculpture, un simple couteau doffice suffit largement pour marquer les rainures.
3. 3Blanchir les légumes

   

   Portez une casserole deau à ébullition avec une pincée de sel et un filet dhuile. Plongez-y les brocolis et les carottes pour les blanchir jusquà ce quils soient tendres mais encore croquants.

   Tip: Lajout dun peu dhuile dans leau de cuisson permet aux légumes de conserver une couleur éclatante et un aspect brillant.
4. 4Sauter avec un glaçage savoureux

   

   Faites revenir lail haché dans un wok, puis ajoutez les légumes blanchis et les champignons noirs. Assaisonnez avec la sauce soja et lhuître, puis versez leau amidonnée en remuant jusquà épaississement.

   Tip: Pensez à bien remuer leau amidonnée juste avant de la verser pour éviter les dépôts et obtenir une sauce parfaitement lisse.
5. 5Préparer le poulet mariné

   

   Ouvrez soigneusement lemballage sous vide contenant les escalopes de poulet. Lutilisation de viande déjà marinée assure une tendreté et des saveurs profondes sans effort supplémentaire.

   Tip: Vérifiez que le poulet est totalement décongelé avant de louvrir pour permettre une cuisson parfaitement homogène à la poêle.
6. 6Paner le poulet

   

   Déposez le poulet dans un plat rempli de chapelure dorée. Appuyez fermement sur chaque face pour que la panure adhère bien et forme une croûte généreuse qui croustillera à la cuisson.

   Tip: Pour un résultat encore plus net, secouez légèrement le poulet pour retirer lexcédent de chapelure avant de le mettre dans lhuile.
7. 7Frire les escalopes

   

   Une fois lhuile bien chaude, déposez délicatement le poulet dans la poêle. Utilisez assez dhuile pour couvrir le fond et faites frire à feu moyen jusquà ce que la face inférieure soit bien saisie.

   Tip: Ne surchargez pas votre poêle ; cuire une seule pièce à la fois permet de garder lhuile à bonne température pour un croustillant maximal.
8. 8Retourner et dorer

   

   Retournez les escalopes à laide dune pince. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusquà ce que les deux côtés soient uniformément dorés et que le poulet soit cuit à cœur (environ 6 minutes au total).

   Tip: En ne retournant le poulet quune seule fois, la chapelure reste bien en place et absorbe moins dhuile.
9. 9Égoutter lexcès de gras

   

   Sortez le poulet de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant. Cela permet déliminer lexcès dhuile en surface, garantissant ainsi une croûte légère et craquante en bouche.

   Tip: Laisser reposer le poulet une minute sur le papier permet aux jus de se stabiliser, rendant la viande encore plus juteuse au moment de la coupe.
10. 10Trancher et servir

    

    Placez le katsu sur une planche et coupez-le en tranches régulières pendant quil est encore bien chaud. Servez sur un lit de riz blanc avec les légumes glacés sur le côté.

    Tip: Utilisez un couteau de chef bien aiguisé et un mouvement de pression franc pour traverser la croûte sans lécraser.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes