Miso Katsu authentique de Nagoya (Côtelette de porc
miso)

Découvrez le plat réconfortant emblématique de Nagoya avec cette côtelette de porc doublement frite, nappée d\'une sauce riche au miso Hatcho.

Ingrédients

• 2 (160g each) côtelettes de porc épaisses
• to taste sel et poivre
• as needed panure (farine, œuf, panko)
• as needed huile de friture
• 3 tbsp miso Hatcho
• 1 tbsp gras de dos de porc (optionnel)
• 1/2 cup bouillon de soupe (dashi)
• 2 tbsp saké
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp miel
• 1 tsp poudre de poisson
• 1/2 tsp pâte de gingembre
• 1/2 tsp pâte dail
• 2 cups chou émincé
• 2 tbsp oignons verts hachés

Instructions

1. 1Assaisonner le porc

   

   Prenez les côtelettes de 160g et assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre. Un bon assaisonnement est essentiel pour poser les bases du goût.

   Tip: Assurez-vous que lassaisonnement est réparti uniformément sur toute la surface.
2. 2Première friture

   

   Plongez délicatement la côtelette panée dans une huile chauffée à 160 degrés Celsius. Faites frire pendant 2 minutes et 10 secondes. Cette première cuisson cuit lintérieur et amorce le croustillant.

   Tip: Maintenez une température dhuile constante de 160 degrés pour des résultats uniformes.
3. 3Laisser reposer

   

   Retirez la côtelette de lhuile et laissez-la reposer sur une grille pendant 20 secondes. Le repos permet à la chaleur de se redistribuer, assurant une viande juteuse.

   Tip: Utiliser une grille empêche le dessous de la côtelette de devenir mou.
4. 4Double friture

   

   Après le repos, remettez la côtelette dans lhuile chaude. Faites frire à nouveau pendant 30 secondes pour obtenir un extérieur parfaitement croustillant.

   Tip: La double friture est la clé pour obtenir la texture croustillante signature.
5. 5Trancher la côtelette

   

   Transférez la côtelette sur une planche à découper et coupez-la en morceaux uniformes. Le centre doit être légèrement rosé, signe que la viande est tendre.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher sans écraser la croûte.
6. 6Mélanger les ingrédients de la sauce

   

   Dans une casserole, combinez le miso Hatcho, le gras de porc, le bouillon, le saké, le mirin, la sauce soja, le sucre, le miel, la poudre de poisson, le poivre, le gingembre et lail.

   Tip: Maintenez un feu doux pendant la cuisson pour éviter que le miso ne brûle.
7. 7Remuer le mélange

   

   Mélangez bien pour vous assurer que tous les ingrédients, en particulier la pâte de miso épaisse, sont parfaitement incorporés à la base liquide.

   Tip: Dissolvez bien le miso pour obtenir une texture de sauce lisse et homogène.
8. 8Faire mijoter la sauce

   

   Faites mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de réduire en un glaçage riche.

   Tip: Surveillez le feu pour ne pas caraméliser excessivement le miel et le mirin.
9. 9Assembler et servir

   

   Disposez la côtelette tranchée sur une plaque chaude avec le chou émincé, puis nappez généreusement avec la sauce miso épaissie.

   Tip: Verser la sauce sur une plaque chaude créera un grésillement appétissant.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes