Authentique Donburi de Tempura de Crevettes (Ten-don)
Maîtrisez l\'art de la tempura de crevettes légère et aérienne à la maison avec cette recette de bol de riz classique, offrant un équilibre parfait entre des saveurs sucrées et salées.
Ce plat réconfortant japonais par excellence repose sur le contraste entre le croustillant des crevettes fraîchement frites et la douceur subtile dun glaçage au soja et au mirin qui vient parfumer le riz fumant en dessous. Vous pouvez recréer cette joie de la cuisine de rue japonaise dans votre propre cuisine en veillant à bien conserver votre pâte au frais et à maintenir une température dhuile constante tout au long du processus.
Ingrédients
- 5 whole crevettes
- 90 g farine à faible teneur en gluten
- 10 g fécule
- 1 large œuf
- 150 ml eau froide
- 200 g riz blanc cuit
- 2 tbsp mirin
- 1 tsp sucre
- 1 tbsp sauce soja
- 1 pinch poudre de dashi
- 3 tbsp eau
- 1 tbsp sauce soja claire
Instructions
- 1Préparer la sauce tempura
Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe de mirin, une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de sauce soja, une pincée de poudre de dashi et trois cuillères à soupe deau. Faites chauffer ce mélange au micro-ondes à 600W pendant 1 minute et 30 secondes.
Tip: Assurez-vous que la poudre de dashi est complètement dissoute avant de passer au micro-ondes pour obtenir une saveur bien lisse et homogène. - 2Nettoyer les crevettes
Prenez cinq crevettes et retirez délicatement les carapaces en prenant soin de laisser les queues. Retirez la veine dorsale et rincez soigneusement les crevettes à leau froide.
Tip: Garder la queue permet de conserver la forme de la crevette et offre une prise très pratique pour la tremper et la déguster. - 3Préparer les crevettes pour la friture
Faites des entailles peu profondes sur le ventre des crevettes pour les empêcher de senrouler. Ensuite, retournez-les et appuyez doucement pour bien les redresser.
Tip: Ces entailles sont essentielles pour que les crevettes restent bien droites pendant tout le processus de cuisson. - 4Saupoudrer de farine
Saupoudrez légèrement les crevettes nettoyées et redressées dun peu de farine à faible teneur en gluten. Cela va aider la pâte à mieux adhérer à la chair.
Tip: Une fine couche uniforme de farine est la clé pour obtenir une panure parfaitement croustillante. - 5Préparer la pâte à tempura
Dans un bol, mélangez un œuf avec 150 ml deau froide. Incorporez 90 g de farine à faible teneur en gluten et 10 g de fécule à laide dun fouet, jusquà lobtention dun mélange homogène.
Tip: Lutilisation deau très froide est le secret absolu pour obtenir une pâte à tempura légère et délicate. - 6Frire les crevettes à la perfection
Plongez les crevettes farinées dans la pâte à tempura et déposez-les délicatement dans une huile chauffée à 180°C. Faites frire brièvement, retournez-les après 5 secondes, puis répétez le processus denrobage et de friture deux fois de plus pour une croûte ultra-croustillante. Enfin, versez un filet de pâte sur les crevettes dans lhuile et laissez frire jusquà ce quelles soient bien dorées.
Tip: Maintenez la température de lhuile à 180°C pour vous assurer que la pâte devienne croustillante sans absorber trop dhuile.
