Tempura Don (Ten-don) japonais classique

Maîtrisez l\'art du tempura croustillant et doré avec cette recette classique de Ten-don. Des crevettes succulentes et des légumes tendres sur un riz assaisonné.

Ingrédients

• 6 crevettes
• 70 g potiron
• 1 aubergine
• 40 g colza
• 100 g farine pour tempura
• 150 g eau
• 4 tbsp sauce soja
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp sucre
• 2 bowls riz blanc cuit à la vapeur

Instructions

1. 1Préparer les crevettes

   

   Décortiquez les crevettes, retirez les veines et faites de légères incisions le long du tendon dorsal. Cela empêche la crevette de se courber pendant la friture, les gardant droites et uniformes.

   Tip: Épongez les crevettes avec du papier absorbant avant de les enrober pour assurer une adhérence parfaite de la pâte.
2. 2Inciser laubergine

   

   Coupez laubergine en deux et faites une série dincisions parallèles peu profondes sur la chair sans traverser la peau. Cela aide la chaleur à pénétrer uniformément et crée un motif attrayant.

   Tip: Gardez laubergine dans leau froide brièvement après lavoir coupée si vous ne la faites pas frire immédiatement pour éviter quelle ne brunisse.
3. 3Mélanger la pâte à tempura

   

   Dans un bol, mélangez 100 g de farine pour tempura avec 150 g deau. Fouettez doucement jusquà obtenir une consistance lisse, en prenant soin de ne pas trop mélanger pour préserver la texture légère et aérienne requise pour un tempura croustillant.

   Tip: Utilisez de leau glacée pour la pâte afin de garantir le meilleur croquant possible lors de la friture.
4. 4Fariner et enrober les ingrédients

   

   Saupoudrez légèrement les crevettes et les légumes préparés avec de la farine sèche. Cette fine couche sert dapprêt, permettant à la pâte humide dadhérer plus uniformément aux ingrédients.

   Tip: Secouez lexcès de farine sèche pour éviter que lenrobage ne devienne trop épais ou pâteux.
5. 5Frire le tempura

   

   Trempez les ingrédients farinés dans la pâte préparée et plongez-les délicatement dans de lhuile chauffée à 170-180°C. Faites frire jusquà ce quils deviennent dun beau brun doré clair et croustillants.

   Tip: Faites frire en petites quantités pour maintenir la température de lhuile et éviter que les ingrédients ne collent entre eux.
6. 6Préparer la sauce

   

   Combinez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusquà ce que la sauce épaississe pour devenir un glaçage brillant sucré-salé.

   Tip: Le glaçage est prêt lorsquil nappe le dos dune cuillère sans être trop épais.
7. 7Préparer la base de riz

   

   Prenez un bol de riz blanc chaud fraîchement cuit et versez une partie de la sauce tempura épaissie directement dessus. Cela crée une base assaisonnée et savoureuse qui complétera les morceaux de tempura croustillants déposés par-dessus.

   Tip: Assurez-vous que le riz est bien chaud pour quil absorbe efficacement la sauce sucrée-salée.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes