Poulet laqué au miel
son riz à la vapeur

Savourez ces cuisses de poulet tendres, laquées d'une sauce onctueuse au miel et au soja. Un bol complet, sucré-salé, prêt en un rien de temps pour un pur moment de gourmandise.

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet (désossées)
• 1 tsp poivre blanc
• 1 pinch sel
• 2 tbsp vin de cuisine
• 4 slices tranches de gingembre frais
• 3 tbsp sauce soja claire
• 2 tbsp sauce dhuître
• 2 tbsp miel
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp huile végétale
• 1 cup riz jasmin (cuit)
• to taste bouquets de brocoli (blanchis)
• optional fleurs de carottes (blanchies)

Instructions

1. 1Désosser les cuisses de poulet

   

   Posez les cuisses de poulet à plat sur une planche. À laide dun couteau de cuisine bien aiguisé, coupez délicatement le long de los pour détacher la chair proprement. Travaillez lentement pour retirer los tout en gardant la pièce entière. Soyez extrêmement prudent lors de cette étape pour éviter les coupures.

   Tip: Utilisez un petit couteau doffice ou un couteau à désosser pour plus de précision si vous nêtes pas à laise avec un grand couteau de chef.
2. 2Piquer la peau du poulet

   

   À laide dun cure-dent, percez de petits trous sur toute la surface de la peau du poulet. Cette étape essentielle permet à la marinade de mieux pénétrer la chair et aide la peau à rester bien plate et à devenir plus croustillante lors de la cuisson.

   Tip: Piquez la peau de manière uniforme ; cela aide également le gras à sévacuer pendant la friture pour un résultat moins gras.
3. 3Assaisonner la viande

   

   Placez les cuisses de poulet préparées dans un récipient en verre. Saupoudrez uniformément le poivre blanc et une pincée de sel sur la viande pour créer une première base de saveurs savoureuses avant dajouter les aromates liquides.

   Tip: Le poivre blanc apporte une chaleur subtile et un arôme terreux qui sublime le poulet sans laisser de points noirs sur la viande.
4. 4Ajouter le gingembre frais

   

   Répartissez plusieurs tranches fines de gingembre frais sur le poulet assaisonné. Le gingembre infusera la viande de sa chaleur caractéristique et aidera à neutraliser les odeurs fortes de la volaille crue pendant la marinade.

   Tip: Pour un goût de gingembre plus intense, vous pouvez écraser légèrement les tranches avec le plat du couteau avant de les ajouter au bol.
5. 5Masser et mariner

   

   Utilisez vos mains pour masser soigneusement le sel, le poivre et le gingembre sur les cuisses de poulet. Assurez-vous que chaque partie de la viande est bien imprégnée. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes au frais.

   Tip: Le fait de masser la viande aide à détendre légèrement les fibres, rendant le poulet beaucoup plus tendre et savoureux après cuisson.
6. 6Préparer le glaçage au miel

   

   Dans un bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce dhuître, le vin de cuisine, le miel et la sauce soja foncée. Remuez énergiquement jusquà ce que le miel soit complètement dissous. Cette sauce sucrée-salée servira à laquer le poulet et créer un enrobage riche.

   Tip: Vous pouvez ajuster le ratio de miel ou de soja selon vos préférences pour un résultat final plus ou moins sucré.
7. 7Saisir le poulet

   

   Chauffez un filet dhuile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement les cuisses de poulet côté peau en premier pour que le gras fonde et que la peau devienne parfaitement dorée et croustillante.

   Tip: Commencer la cuisson côté peau permet dobtenir une texture croquante tout en gardant la chair à lintérieur très juteuse.
8. 8Dorer les deux côtés

   

   Une fois la peau bien dorée, utilisez des baguettes ou une pince pour retourner le poulet. Continuez la cuisson sur lautre face jusquà ce quelle soit également colorée, ce qui scellera les jus avant lajout de la sauce.

   Tip: Ne remuez pas trop le poulet pendant quil saisit ; laissez une belle croûte se former avant de le retourner.
9. 9Napper de sauce au miel

   

   Versez votre mélange de sauces et de miel directement sur le poulet dans la poêle. Ajoutez un petit trait deau pour aider la sauce à se répartir uniformément et éviter quelle ne brûle trop rapidement à cause du sucre.

   Tip: Veillez à ce que le feu soit à intensité moyenne lors du versement pour éviter les projections ou une caramélisation trop brutale.
10. 10Mijoter et épaissir

    

    Portez la sauce à ébullition puis réduisez à feu moyen. Laissez mijoter jusquà ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce réduise pour devenir un glaçage épais et sirupeux qui enrobe parfaitement la viande.

    Tip: Arrosez régulièrement le dessus du poulet avec la sauce bouillonnante à laide dune cuillère pour un laquage uniforme.
11. 11Trancher le poulet

    

    Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer une minute pour stabiliser les jus. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez la cuisse laquée en tranches régulières, prêtes à être déposées sur le riz.

    Tip: Laisser reposer la viande avant de la trancher évite que le jus ne séchappe, garantissant un poulet bien tendre.
12. 12Dresser le bol de riz

    

    Disposez les tranches de poulet laqué sur un bol de riz vapeur bien chaud. Ajoutez les bouquets de brocoli et les carottes en forme de fleurs sur le côté pour créer un plat équilibré et coloré. Le croquant des légumes complète parfaitement la richesse de la sauce.

    Tip: Pour une présentation digne dun restaurant, utilisez un petit emporte-pièce pour découper vos carottes en fleurs avant de les blanchir.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes