Kimchi d'eau
laitue rafraîchissant (Sangchu Mul Kimchi)

Oubliez les salades classiques pour ce kimchi d'eau à la laitue. Des feuilles croquantes dans un bouillon parfumé à l'orge, l'accompagnement léger idéal pour l'été.

Ingrédients

• 500 g laitue (sangchu)
• 1.5 oignons blancs (1 tranché, 12 mixé)
• 3 piments verts
• 4 piments rouges frais
• 13 piments rouges séchés
• 1 piece varech séché (kombu, taille dune paume)
• 2 tbsp orge perlé entier
• 3 tbsp sauce de poisson (lançon)
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp graines de piment
• 1.25 ml New Sugar (édulcorant artificiel)
• to taste sel de mer
• 4 L eau (divisée)

Instructions

1. 1Préparer la laitue

   

   Lavez soigneusement 500 g de laitue fraîche à leau froide et égouttez lexcès dhumidité. Les feuilles doivent être propres et craquantes pour servir de base à ce kimchi rafraîchissant.

   Tip: Utilisez une essoreuse à salade ou tamponnez délicatement les feuilles avec un linge pour enlever le maximum deau.
2. 2Couper et disposer la laitue

   

   Déchirez ou coupez la laitue lavée en trois morceaux de taille égale. Disposez les morceaux en couches uniformes dans un bac à kimchi ou un grand récipient en verre.

   Tip: Déchirer la laitue à la main peut aider à éviter que les bords ne brunissent trop rapidement par rapport à une coupe au couteau.
3. 3Émincer loignon

   

   Prenez un oignon blanc et coupez-le en fines lamelles sur votre planche à découper. Loignon apportera une douceur naturelle et un croquant subtil au kimchi final.

   Tip: Émincer loignon très finement permet de libérer ses saveurs plus rapidement dans le bouillon du kimchi.
4. 4Hacher les piments verts

   

   Hachez finement trois piments verts. Ils apporteront une chaleur vive et fraîche qui équilibrera parfaitement la douceur des autres ingrédients du bouillon.

   Tip: Si vous préférez un kimchi plus doux, retirez les graines des piments verts avant de les hacher.
5. 5Hacher les piments rouges

   

   Hachez quatre piments rouges frais. Ils ajoutent une couche de piquant supplémentaire et apportent une couleur éclatante et appétissante à la préparation.

   Tip: Portez toujours des gants pour manipuler les piments afin déviter toute irritation de la peau ou des yeux.
6. 6Réhydrater les piments séchés

   

   Placez 13 piments rouges séchés dans un bol deau pour les réhydrater. Utiliser des piments entiers plutôt que de la poudre garantit un arôme beaucoup plus frais et vibrant.

   Tip: Vérifiez que les piments sont totalement immergés pour quils ramollissent uniformément avant dêtre mixés.
7. 7Préparer le bouillon de varech

   

   Versez 1 litre deau dans une casserole avec le varech séché. Portez à ébullition et laissez mijoter exactement 5 minutes pour extraire lumami, puis retirez immédiatement le varech.

   Tip: Ne faites pas bouillir le varech trop longtemps, car il peut libérer une amertume et rendre le bouillon visqueux.
8. 8Préparer la bouillie dorge

   

   Ajoutez 2 cuillères à soupe dorge dans leau bouillante. Laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes jusquà ce que lorge soit tendre et que leau devienne une bouillie épaisse.

   Tip: La bouillie dorge sert dépaississant naturel et aide à lancer le processus de fermentation du kimchi deau.
9. 9Transférer dans le mixeur

   

   Une fois la bouillie dorge cuite et légèrement refroidie, transférez les grains et le liquide de cuisson dans un mixeur.

   Tip: Laisser refroidir légèrement la bouillie évite que la pression de la chaleur ne fasse sauter le couvercle du mixeur.
10. 10Ajouter les piments au mixeur

    

    Ajoutez les piments rouges séchés ramollis dans le mixeur avec la bouillie dorge et la moitié dun oignon blanc.

    Tip: Lutilisation de piments séchés entiers donne au kimchi une profondeur de goût bien supérieure à celle de la poudre du commerce.
11. 11Mixer la pâte de piment

    

    Mixez le tout jusquà obtenir une texture parfaitement lisse. La préparation se transformera en une pâte rouge éclatante au parfum riche et épicé.

    Tip: Mixez pendant au moins une minute entière pour éviter quil ne reste des morceaux de peau de piment dans la préparation.
12. 12Ajouter les piments hachés et les graines

    

    Ajoutez les piments verts et rouges hachés, ainsi quune cuillerée de graines de piment et lail haché à la pâte de piment mixée.

    Tip: Les graines de piment apportent un piquant traditionnel et une texture visuelle intéressante au bouillon final.
13. 13Incorporer la sauce de poisson

    

    Assaisonnez le mélange en versant 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (lançon). Elle apporte la base umami indispensable pour équilibrer le piquant et la douceur.

    Tip: À défaut de sauce de lançon, une sauce danchois ou un peu de sauce soja claire peut faire laffaire.
14. 14Créer le bouillon du kimchi

    

    Salez à votre convenance avec du sel de mer, puis versez 3 litres deau fraîche. Mélangez bien pour dissoudre le sel et harmoniser les saveurs dans un bouillon vibrant.

    Tip: Goûtez le bouillon à cette étape : il doit être un peu plus salé quune soupe normale, car la laitue absorbera une partie de lassaisonnement.
15. 15Assembler les légumes

    

    Disposez les morceaux de laitue dans votre grand récipient. Répartissez les lamelles doignon par-dessus pour apporter du croquant et du sucre naturel pendant la fermentation.

    Tip: Assurez-vous que la laitue est bien égouttée avant lassemblage pour éviter de trop diluer le bouillon.
16. 16Verser le bouillon sur le kimchi

    

    Versez délicatement le bouillon rouge préparé sur les couches de laitue et doignons jusquà immersion totale. Enfin, incorporez lédulcorant dilué pour équilibrer les saveurs.

    Tip: Lédulcorant type New Sugar aide à la fermentation sans rendre le bouillon visqueux ou sirupeux comme le ferait le sucre blanc.

Fermentation et Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes