Ragoût de Kimchi épicé au Bœuf
Tofu Soyeux

Un ragoût coréen réconfortant et épicé, mariant bœuf fondant, tofu soyeux et champignons enoki dans un bouillon de kimchi riche et savoureux.

Ingrédients

• 200 g bœuf émincé finement
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp fécule de maïs
• 2 tbsp huile de cuisson
• 2 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 tbsp piment coréen en poudre (gochugaru)
• 1 tsp sucre
• 2 cups eau ou bouillon dashi
• 12 oignon rouge
• 1 cup kimchi bien fermenté
• 1 bunch champignons enoki
• 1 block tofu soyeux ou tendre
• 1-2 piments frais verts et rouges

Instructions

1. 1Préparer les tranches de bœuf

   

   Commencez par disposer le bœuf émincé sur une assiette ou une surface de travail propre. Le fait de couper la viande très finement permet une cuisson instantanée tout en préservant sa tendreté lors de létape suivante.

   Tip: Pour faciliter la découpe, placez le bœuf au congélateur pendant environ 30 minutes. Cela raffermit la viande et permet dobtenir des tranches régulières et très fines.
2. 2Ajouter la marinade

   

   Mesurez la sauce soja, la sauce dhuître et la fécule de maïs, puis versez-les directement sur le bœuf. Ce mélange apporte une profondeur umami intense tandis que la fécule aide à attendrir les fibres de la viande.

   Tip: La fécule de maïs crée un léger voile protecteur sur le bœuf, une technique classique appelée velveting qui empêche la viande de sassécher lors de la cuisson rapide.
3. 3Mélanger soigneusement

   

   À laide dune main gantée, massez délicatement la marinade dans les tranches de bœuf. Assurez-vous que chaque morceau est parfaitement enrobé du mélange de sauces et de fécule.

   Tip: Masser la viande ne sert pas seulement à répartir les saveurs ; cela aide aussi les protéines à absorber les liquides pour un résultat final plus juteux.
4. 4Enrober dhuile

   

   Arrosez les tranches de bœuf marinées dun filet dhuile de cuisson. Cela permet de sceller lhumidité et déviter que les morceaux ne collent entre eux lorsquils seront saisis dans la poêle chaude.

   Tip: Laissez reposer le bœuf ainsi préparé pendant 10 à 15 minutes afin que les arômes pénètrent bien au cœur de la viande.
5. 5Préparer la sauce pimentée

   

   Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le piment en poudre, le sucre, la sauce soja et un trait deau. Remuez énergiquement jusquà ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit parfaitement lisse.

   Tip: Vous pouvez facilement moduler la puissance du plat en ajustant la quantité de piment en poudre (gochugaru) selon votre tolérance au piquant.
6. 6Faire revenir les oignons

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons rouges émincés. Faites-les revenir doucement jusquà ce quils commencent à sattendrir et à dégager leur parfum sucré.

   Tip: Ne cuisez pas trop les oignons à ce stade ; conserver un léger croquant apportera une texture intéressante au ragoût final.
7. 7Sauter le kimchi avec les oignons

   

   Incorporez le kimchi haché dans la poêle avec les oignons. Faites sauter le tout à feu moyen jusquà ce que le kimchi ramollisse et libère ses arômes fermentés et acidulés dans lhuile.

   Tip: Lutilisation dun kimchi ancien et bien fermenté est primordiale pour les ragoûts, car il offre un profil aromatique bien plus robuste quun kimchi frais.
8. 8Créer la base du bouillon

   

   Versez la préparation pimentée sur le mélange de kimchi et doignons, puis ajoutez leau ou le bouillon. Remuez délicatement et portez le liquide à un frémissement régulier.

   Tip: Si la sauce reste collée au bol, ajoutez-y un petit peu de bouillon pour bien tout rincer et ne perdre aucune goutte de saveur.
9. 9Ajouter les champignons enoki

   

   Dès que la soupe commence à bouillir, déposez soigneusement les champignons enoki. Immergez bien la base des champignons pour quils simbibent des saveurs épicées du bouillon.

   Tip: Les champignons enoki cuisent extrêmement vite. Les ajouter vers la fin permet de préserver leur texture croquante si particulière.
10. 10Disposer le tofu soyeux

    

    Transférez délicatement le tofu soyeux, préalablement coupé en cubes, au centre de la soupe. Enfoncez légèrement les morceaux pour que le bouillon circule sans briser la structure fragile du tofu.

    Tip: Le tofu soyeux est idéal pour ce type de ragoût ; sa texture crémeuse contraste merveilleusement bien avec le bouillon intense et relevé.
11. 11Ajouter le bœuf

    

    À laide de baguettes ou dune pince, déposez les fines tranches de bœuf sur le dessus du ragoût bouillonnant. Laissez cuire quelques instants jusquà ce que la viande ne soit plus rosée.

    Tip: Le bœuf émincé cuit en un clin dœil. Évitez de prolonger la cuisson pour quil reste parfaitement tendre et juteux.
12. 12Garnir de piments frais

    

    Finalisez le plat en parsemant des rondelles de piments verts et rouges sur le dessus pour une touche de couleur et de piquant. Laissez bouillir une minute supplémentaire et servez fumant directement à table.

    Tip: Adaptez la quantité de piments frais selon votre goût personnel, ou retirez-les complètement pour une version plus douce.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes