Kimchi Jjigae : l’authentique ragoût de kimchi coréen
porc

Découvrez le réconfort absolu avec ce Kimchi Jjigae aux saveurs profondes. Un ragoût généreux à base de kimchi fermenté, de poitrine de porc fondante et de tofu, pour un équilibre parfait entre piquant et acidité.

Ingrédients

• 1 tbsp huile de cuisson
• 200 g poitrine de porc tranchée
• 300 g vieux kimchi bien fermenté
• 1 tbsp poudre de piment rouge fine
• 3 cups eau
• 3 tbsp jus de kimchi
• 12 oignon rouge, tranché
• 1 oignon vert, tranché
• 1 tbsp ail haché
• 1 block tofu blanc ferme
• 5 ml sauce piquante (facultatif)
• 12 tbsp pâte de soja (doenjang)
• 1 tbsp sauce soja claire
• to taste sel ou glutamate (MSG)

Instructions

1. 1Chauffer la poêle et huiler

   

   Commencez par placer une poêle en acier inoxydable sur le feu. Une fois quelle est bien chaude, versez un peu dhuile de cuisson pour napper le fond. Cette fine couche empêchera la poitrine de porc de coller lors de la saisie.

   Tip: Nutilisez pas trop dhuile, car le porc va naturellement libérer son propre gras en chauffant.
2. 2Saisir la poitrine de porc

   

   Déposez les tranches de porc dans la poêle chaude. Faites-les revenir à laide de baguettes jusquà ce quelles commencent à dorer et à rendre leur gras. Cela crée une base riche et savoureuse pour votre ragoût.

   Tip: Faire dorer le porc au préalable garantit un bouillon bien plus robuste quune simple cuisson à leau.
3. 3Ajouter le kimchi

   

   Quand le porc est presque cuit, ajoutez le kimchi bien fermenté et faites sauter le tout ensemble. Il est crucial dutiliser un kimchi acide pour obtenir le goût authentique du plat.

   Tip: Privilégiez un kimchi à la composition simple. Les morceaux de chou deviendront légèrement translucides en cuisant avec le porc.
4. 4Incorporer le piment

   

   Une fois que le chou commence à devenir translucide, saupoudrez uniformément la poudre de piment rouge. Continuez de mélanger à feu moyen-doux. Il est important de ne pas chauffer trop fort pour éviter que le piment ne brûle et ne devienne amer.

   Tip: Faire revenir le piment dans le gras du porc permet de libérer sa couleur vibrante et son arôme profond.
5. 5Verser leau et faire mijoter

   

   Lorsque le kimchi a bien changé de couleur, versez leau jusquà remplir environ les quatre cinquièmes du récipient. Portez à un léger frémissement sur feu moyen pour attendrir le chou et lier les saveurs.

   Tip: Le ragoût est bien meilleur sil mijote longtemps. Ne précipitez pas cette étape, attendez que le chou soit bien tendre.
6. 6Ajouter les aromates

   

   Après quelques minutes de cuisson, versez le jus de kimchi pour plus de corps. Ajoutez ensuite loignon rouge et loignon vert émincés. En mijotant, ils vont libérer une douceur naturelle dans le bouillon.

   Tip: Le sucre naturel des oignons équilibre parfaitement lacidité du kimchi, il est donc inutile dajouter du sucre blanc.
7. 7Ajouter lail haché

   

   Une fois que le bouillon bouillonne bien, ajoutez lail haché. Cela renforce larôme et apporte une note de piquant frais qui complète la richesse du ragoût.

   Tip: Ajouter lail en fin de cuisson permet de conserver toute sa puissance aromatique par rapport à un ail frit au début.
8. 8Déposer les tranches de tofu

   

   Déposez délicatement des tranches épaisses de tofu ferme sur le dessus du bouillon. Laissez le tofu simprégner des saveurs acidulées et salées du ragoût pendant quil chauffe.

   Tip: Utilisez bien du tofu ferme pour éviter quil ne sémiette dans le bouillon pendant la cuisson.
9. 9Ajuster lacidité

   

   Si votre kimchi nest pas assez vieux, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante (type Tabasco). Cette astuce permet dapporter lacidité et le piquant nécessaires pour imiter le goût du kimchi très fermenté.

   Tip: Cest un excellent raccourci pour obtenir une qualité restaurant même avec un kimchi récent.
10. 10Incorporer la pâte de soja

    

    Pour donner une vraie profondeur umami au bouillon, incorporez une demi-cuillère de pâte de soja (doenjang). Mélangez doucement jusquà ce quelle soit totalement dissoute.

    Tip: La pâte de soja agit comme un ingrédient secret qui arrondit les angles de lacidité du kimchi avec des notes terreuses.
11. 11Finaliser avec la sauce soja

    

    Pour terminer lassaisonnement, versez une cuillerée de sauce soja claire. Mélangez très doucement pour ne pas briser les morceaux de tofu et répartir les saveurs uniformément.

    Tip: Si le ragoût manque encore de sel après la sauce soja, ajustez avec une pincée de sel ou de MSG selon votre préférence.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes