Kimchi-jjigae : Le ragoût de kimchi
poitrine de porc

Découvrez le Kimchi-jjigae, un classique réconfortant de Corée mêlant poitrine de porc fondante, kimchi fermenté et tofu soyeux dans un bouillon épicé.

Ingrédients

• 300 g poitrine de porc
• 12 oignon rouge
• 2 cups kimchi fermenté (vieux kimchi)
• 3 cups eau
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp piment coréen en poudre (gochugaru)
• 1 tbsp sucre blanc
• 12 block tofu
• 1 tbsp ail haché
• 1-2 piments verts
• 1 handful pousses de haricots mangue fraîches
• 1 tbsp bouillon de bœuf en poudre (facultatif)

Instructions

1. 1Faire dorer la poitrine de porc

   

   Déposez les morceaux de poitrine de porc dans un pot en pierre sur feu moyen. Faites revenir la viande continuellement jusquà ce que le gras commence à fondre et que les bords du porc prennent une couleur légèrement dorée. Ce gras servira de base savoureuse pour lensemble de la soupe.

   Tip: Si votre poitrine de porc est très maigre, vous pouvez ajouter un léger filet dhuile pour aider le gras à fondre sans que la viande nattache.
2. 2Faire revenir les oignons rouges

   

   Une fois le porc légèrement doré, ajoutez les oignons rouges émincés dans le pot. Mélangez-les à la viande et au gras, en les faisant sauter jusquà ce quils ramollissent et libèrent leur parfum, ce qui apportera une douceur naturelle au bouillon.

   Tip: Ne cuisez pas trop les oignons à ce stade ; ils ont juste besoin dêtre attendris avant dajouter les ingrédients suivants.
3. 3Faire sauter le kimchi

   

   Ajoutez le kimchi haché dans le pot avec le porc et les oignons. Continuez à faire sauter le mélange pendant quelques minutes. Cette étape est cruciale car elle permet au kimchi de sassouplir et de développer une saveur plus profonde et complexe avant lajout du liquide.

   Tip: Lutilisation dun vieux kimchi bien fermenté (kimchi acide) est idéale pour cette soupe car il offre un profil aromatique beaucoup plus robuste.
4. 4Verser leau

   

   Versez leau dans le pot afin dimmerger la poitrine de porc, les oignons et le kimchi. Cela constitue la base liquide savoureuse de votre soupe.

   Tip: Utilisez de leau tiède ou chaude pour aider la soupe à bouillir plus rapidement et maintenir une température de cuisson constante.
5. 5Assaisonner avec la sauce soja

   

   Ajoutez une cuillerée de sauce soja foncée au bouillon frémissant. Cela apporte une profondeur umami et aide à foncer la couleur de la soupe pour une apparence plus appétissante.

   Tip: Faites attention à ne pas ajouter trop de sauce soja dès le début ; vous pourrez toujours ajuster le sel à la toute fin de la cuisson.
6. 6Ajouter le piment en poudre

   

   Ajoutez une cuillerée de piment rouge en poudre (gochugaru) dans le pot. Mélangez soigneusement pour bien répartir la chaleur et intensifier la couleur rouge emblématique de la soupe de kimchi.

   Tip: Si vous préférez une soupe plus douce, vous pouvez réduire la quantité de piment ou utiliser une variété étiquetée comme étant douce.
7. 7Ajouter le sucre

   

   Saupoudrez le sucre blanc dans la soupe pour équilibrer lacidité marquée du kimchi fermenté. Remuez bien pour vous assurer que le sucre est totalement dissous dans le bouillon bouillonnant.

   Tip: Ajustez la quantité de sucre en fonction de lacidité de votre kimchi ; un kimchi très vieux et fermenté nécessitera un peu plus de sucre pour équilibrer le goût.
8. 8Ajouter les cubes de tofu

   

   Coupez délicatement la moitié dun bloc de tofu en cubes uniformes et déposez-les doucement dans la soupe rouge bouillante. Le tofu est un ajout classique qui absorbe parfaitement le bouillon épicé tout en offrant une texture douce et crémeuse.

   Tip: Utilisez du tofu ferme ou mi-ferme pour que les cubes conservent bien leur forme pendant que le ragoût continue de mijoter.
9. 9Incorporer lail haché

   

   Ajoutez une généreuse dose dail haché au centre du pot. Lail est un aromate de base de la cuisine coréenne qui apporte une force savoureuse et lie les saveurs épicées et acides du bouillon de kimchi.

   Tip: Ajoutez lail vers la fin de la cuisson pour préserver son arôme puissant et frais.
10. 10Ajouter les piments verts

    

    Ajoutez les piments verts tranchés pour une touche de piquant frais et une couleur vibrante. Cet ajout apporte un tranchant qui compense la richesse de la poitrine de porc et rehausse la complexité globale du plat.

    Tip: Si vous préférez une version moins forte, vous pouvez retirer les graines des piments ou utiliser une variété de poivron moins piquante.
11. 11Terminer avec les pousses de soja

    

    Pour létape finale, déposez une poignée de pousses de soja fraîches sur le dessus de la soupe bouillante. Laissez le ragoût revenir brièvement à ébullition ; les pousses vont sassouplir tout en apportant un élément croquant et rafraîchissant au repas.

    Tip: Veillez à ne pas trop cuire les pousses de soja ; elles nont besoin que dune minute ou deux pour atteindre une consistance croquante idéale.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes