Soupe de Kimchi coréenne traditionnelle (Kimchi-jjigae)

Un incontournable de la cuisine coréenne composé de kimchi fermenté, de poitrine de porc croustillante et de tofu soyeux mijotés dans un bouillon épicé riche en umami.

Ingrédients

• 300 g poitrine de porc
• 500 g kimchi fermenté
• 2 tbsp huile de sésame grillé
• 1.2 l eau
• 150 g gâteaux de poisson (eomuk)
• 1 block tofu
• 4–5 pieces champignons shiitake
• 2 stalks oignons verts

Instructions

1. 1Faire dorer la poitrine de porc

   

   Déposez les tranches de poitrine de porc dans une poêle sur feu moyen. Faites-les griller jusquà ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes. Cette étape permet de faire fondre le gras qui servira de base savoureuse à toute la soupe.

   Tip: Ne soyez pas trop pressé : une bonne coloration de la viande garantit que les saveurs se diffuseront mieux dans le bouillon final.
2. 2Transférer le porc grillé

   

   Une fois que les morceaux de porc sont bien dorés et croustillants, utilisez des baguettes ou une pince pour les transférer de la poêle vers une grande marmite. Ce porc formera le cœur aromatique de votre plat.

   Tip: Faites bien dorer le porc jusquà ce que le gras soit bien rendu ; cette huile parfumée est ce qui rendra la soupe si onctueuse.
3. 3Ajouter lhuile de sésame

   

   Une fois le porc dans la marmite, versez une quantité généreuse dhuile de sésame grillé. Lhuile va se lier au gras du porc pour créer une base de friture extrêmement parfumée pour le kimchi.

   Tip: Lhuile de sésame grillé brûle rapidement, ajoutez-la donc juste avant de mettre les ingrédients suivants pour le sauté.
4. 4Ajouter le kimchi épicé

   

   Incorporez une large portion de kimchi bien fermenté dans la marmite avec le porc et lhuile de sésame. Lacidité du vieux kimchi est indispensable pour obtenir le goût authentique du ragoût.

   Tip: Si votre kimchi est trop frais et manque de piquant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre de riz pour simuler lacidité de la fermentation.
5. 5Faire revenir le porc et le kimchi

   

   À laide de baguettes ou dune spatule, faites revenir le porc et le kimchi ensemble. Cela permet à la viande dabsorber le jus épicé pendant que le chou sattendrit et caramélise légèrement dans lhuile de sésame.

   Tip: Sauter le kimchi avant dajouter leau est le secret absolu pour obtenir un bouillon riche et très odorant.
6. 6Verser leau pour la base

   

   Après avoir fait revenir le mélange pour libérer tous les arômes, versez leau. Elle constituera la base de votre soupe, permettant aux saveurs de la viande et du kimchi de fusionner harmonieusement pendant le mijotage.

   Tip: Si vous avez de leau de rinçage du riz (ssal-ttumul), utilisez-la à la place de leau claire pour une texture de soupe plus onctueuse et traditionnelle.
7. 7Incorporer les gâteaux de poisson

   

   Ajoutez les tranches de gâteaux de poisson dans le bouillon frémissant. Ils apportent une profondeur saline et une texture élastique qui complète parfaitement le fondant du kimchi.

   Tip: Coupez les gâteaux de poisson en morceaux de la taille dune bouchée pour quils simbibent rapidement de bouillon.
8. 8Ajouter le tofu frais

   

   Placez délicatement les tranches de tofu dans la marmite. Le tofu est un ingrédient classique qui vient apaiser le feu du piment tout en apportant de la douceur et des protéines.

   Tip: Ne remuez pas trop fort après avoir ajouté le tofu pour éviter de briser les tranches qui sont très fragiles.
9. 9Ajouter les shiitakes pour lumami

   

   Ajoutez les champignons shiitake émincés. En cuisant, ils vont libérer leurs notes boisées, ajoutant une nouvelle couche de complexité umami à votre soupe de kimchi.

   Tip: Les shiitakes frais ont la meilleure texture, mais vous pouvez utiliser des séchés sils ont été bien réhydratés au préalable.
10. 10Garniture finale

    

    Juste avant de servir, parsemez la soupe doignons verts fraîchement hachés. Cette touche finale apporte un parfum frais et une pointe de couleur vive au plat.

    Tip: Ajoutez toujours les oignons verts au tout dernier moment pour quils conservent leur croquant et leur couleur éclatante.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes