Kimchi Jjigae : La soupe coréenne traditionnelle
kimchi
Découvrez le Kimchi Jjigae, un ragoût coréen réconfortant et épicé, préparé avec du kimchi fermenté, du porc tendre et du tofu fondant. Prêt en moins de 30 minutes.
Le Kimchi Jjigae est lun des plats réconfortants les plus appréciés en Corée, réputé pour ses saveurs profondes et son côté revigorant. Le secret dun bol authentique réside dans lutilisation dun kimchi bien fermenté et acide, qui apporte cette note caractéristique équilibrant la richesse savoureuse de la base au porc. Cest une soupe robuste et humble qui apporte chaleur et convivialité à chaque table.
Ingrédients
- 200 g kimchi vieilli
- 150 g poitrine ou épaule de porc
- 1/2 oignon blanc
- 1 stalk oignon vert
- 150 g tofu
- 100 g champignons enoki
- 1 tbsp ail, haché
- 1 tbsp gochujang
- 1 tsp gochugaru
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tsp sauce poisson
- 1/2 tsp sucre
- 500 ml eau
- to taste gras de porc ou huile
Instructions
- 1Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez lail haché, la pâte de piment coréenne (gochujang), le piment en poudre (gochugaru), la sauce soja, la sauce poisson et une pincée de sucre. Mélangez bien jusquà obtenir une préparation homogène.
Tip: Ajustez la quantité de piment en poudre selon votre tolérance au piquant. - 2Faire revenir le porc et les aromates
Ajoutez un filet de sauce soja et de gras de porc dans la marmite, puis incorporez les morceaux de porc, loignon blanc et loignon vert. Faites sauter le tout à feu moyen-vif jusquà ce que le porc soit doré et que les aromates soient parfumés.
Tip: Assurez-vous que la marmite est bien chaude avant dajouter le porc pour obtenir une belle coloration. - 3Ajouter le kimchi
Une fois que le porc et les légumes sont parfumés, ajoutez le kimchi dans la marmite. Faites revenir brièvement avec le mélange de porc pour laisser les saveurs se combiner avant dajouter le liquide.
Tip: Utilisez un kimchi bien fermenté et acide pour obtenir une saveur plus authentique dans votre soupe. - 4Ajouter la sauce
Versez votre mélange de sauce préparé, contenant lail, le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, la sauce poisson et le sucre, directement dans la marmite sur le kimchi et le porc. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
Tip: Assurez-vous que la pâte de piment est parfaitement diluée pour une base uniforme. - 5Mijoter la base
Versez suffisamment deau pour couvrir les ingrédients dans la marmite. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer et de créer un bouillon riche et épicé.
Tip: Couvrez la marmite pendant le mijotage pour maintenir une chaleur constante et limiter lévaporation. - 6Ajouter le tofu et les champignons
Après le mijotage initial, ajoutez les cubes de tofu et les champignons enoki dans la marmite. Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, jusquà ce que le tofu soit chaud et que les champignons soient tendres.
Tip: Ajoutez le tofu avec précaution pour éviter quil ne se brise pendant la cuisson.
