Soupe au Kimchi, Thon
Tofu (Kimchi Jjigae)
Un réconfortant Kimchi Jjigae coréen réunissant thon savoureux, kimchi fermenté, tofu soyeux et germes de soja croquants dans un bouillon riche et épicé.
Le Kimchi jjigae est un incontournable de la cuisine familiale coréenne, réputé pour ses saveurs audacieuses, épicées et profondément réconfortantes. Cette version intègre du thon en conserve et son huile parfumée pour créer instantanément une base savoureuse, associée au kimchi acidulé, au tofu tendre et à une touche de germes de soja croquants. Servi bien chaud dans une marmite en terre cuite traditionnelle, cest un repas réconfortant idéal pour une personne, encore meilleur lorsquil est généreusement versé sur du riz blanc fumant.
Ingrédients
- 1 can thon à lhuile
- 1 tbsp huile de cuisson
- 2 stalks cébettes
- 1/2 cup oignons rouges émincés
- 1 cup kimchi fermenté
- 1 tsp poudre de piment rouge
- 2 cups eau claire
- 1 tbsp sauce soja claire
- 200 g tofu ferme ou soyeux
- 1/2 cup pousses de haricots mungo fraîches
- to taste rondelles de piments verts et rouges
- 1 tsp graines de sésame blanc
Instructions
- 1Verser lhuile de thon
Versez lhuile extraite de la boîte de thon directement dans une marmite en argile foncée chauffée sur la cuisinière pour préparer la base de la friture.
Tip: Lutilisation de lhuile de la conserve apporte une profondeur de goût umami indispensable au bouillon. - 2Ajouter les oignons rouges
Incorporez les oignons rouges émincés dans la marmite avec lhuile chaude et les jeunes oignons préalablement revenus, puis faites sauter jusquà ce que le mélange soit parfumé.
Tip: Faire revenir les oignons verts en premier permet de construire une base aromatique solide avant dy ajouter le reste. - 3Ajouter le kimchi et le piment
Ajoutez le kimchi et la poudre de piment rouge dans la marmite avec les oignons, puis mélangez soigneusement le tout en faisant sauter pendant quelques instants.
Tip: Faire sauter le kimchi au préalable permet de libérer tous ses arômes complexes avant dajouter le liquide. - 4Verser leau et la sauce soja
Versez leau claire ainsi quune petite quantité de sauce soja claire sur le mélange de kimchi et doignons poêlés.
Tip: La sauce soja claire permet déquilibrer le profil umami de la soupe sans lassombrir. - 5Incorporer le thon
Déposez les morceaux de thon en conserve dans le bouillon à lintérieur de la marmite et mélangez délicatement pour bien les répartir.
Tip: Émiettez légèrement le thon pour que ses saveurs infusent uniformément dans toute la soupe. - 6Ajouter les cubes de tofu
Portez la soupe à ébullition, puis déposez soigneusement les cubes de tofu blanc dans le bouillon frémissant.
Tip: Incorporez le tofu avec douceur pour éviter quil ne se désagrège sous leffet de la chaleur. - 7Ajouter les germes de soja
Déposez les germes de soja frais dans la marmite frémissante par-dessus le tofu, puis laissez le tout mijoter ensemble.
Tip: Ajoutez les germes de soja en toute fin de cuisson pour préserver leur texture croquante. - 8Garnir la soupe
Parsemez les rondelles de piments verts et rouges ainsi que les graines de sésame blanc sur le dessus de la soupe terminée pour apporter couleur et parfum.
Tip: Les rondelles de piment apportent une belle touche de piquant et une présentation vibrante et appétissante.
