Ragoût Coréen de Travers de Porc
Kimchi (Dwaeji Galbi Kimchi Jjim)

Un ragoût coréen réconfortant avec des travers de porc fondants, mijotés aux côtés de kimchi vieilli et de radis blanc dans un bouillon riche et épicé.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 500 g kimchi fermenté
• 1 oignon blanc
• 1 radis blanc (daikon)
• 3 cloves gousses dail
• 1 tbsp poudre de piment
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp vin de cuisine
• 3 slices tranches de gingembre frais
• 2 stalks cébettes
• to taste poivre noir
• to taste piments frais verts et rouges

Instructions

1. 1Couper les travers de porc

   

   Commencez par découper le carré de travers de porc cru en petits morceaux à laide de ciseaux de cuisine ou dun couteau bien aiguisé. Cela permet à la viande de cuire uniformément et de bien simprégner des saveurs du ragoût.

   Tip: Lutilisation de ciseaux de cuisine robustes est souvent plus simple et sécurisante quun couteau pour séparer les côtes.
2. 2Émincer loignon

   

   Épluchez et émincez finement un oignon blanc sur votre planche. Loignon servira de base douce et aromatique au ragoût lorsquil sera fait revenir plus tard dans la recette.

   Tip: Conservez la racine de loignon intacte lors de la découpe afin de maintenir les couches ensemble et de faciliter le hachage.
3. 3Couper le radis blanc

   

   Pelez le radis blanc et coupez-le en gros morceaux irréguliers. Il apportera une douce fraîcheur au bouillon et absorbera les sucs de la viande et du kimchi pendant le long mijotage.

   Tip: Taillez les morceaux de radis de taille relativement uniforme pour quils cuisent en même temps que la viande.
4. 4Préparer la viande pour le blanchiment

   

   Placez les morceaux de viande crus dans une grande casserole et couvrez-les deau froide. Démarrer à leau froide permet dextraire doucement le sang et les impuretés des os, garantissant un bouillon plus clair.

   Tip: Commencez toujours le blanchiment à leau froide et non à leau bouillante pour obtenir de meilleurs résultats.
5. 5Ajouter les aromates dans leau

   

   Ajoutez les tranches de gingembre, de gros morceaux de cébette et un trait de vin de cuisine dans la casserole. Ces aromates sont indispensables pour neutraliser les éventuelles odeurs fortes de la viande pendant le blanchiment.

   Tip: Écrasez légèrement les tranches de gingembre avec le plat de votre couteau pour libérer davantage leurs huiles essentielles dans leau.
6. 6Retirer la viande blanchie

   

   Portez la casserole à ébullition et laissez blanchir la viande environ dix minutes. De lécume remontera à la surface. Sortez délicatement les morceaux à laide dune écumoire et réservez-les pour le ragoût.

   Tip: Rincez brièvement les côtes sous leau tiède pour éliminer les résidus décume encore accrochés à la viande.
7. 7Mélanger les assaisonnements au mortier

   

   Préparez la pâte dépices en plaçant les gousses dail pelées dans un mortier. Ajoutez le poivre noir, la poudre de piment rouge et la sauce soja. Ces éléments formeront la base relevée du ragoût.

   Tip: Vous pouvez ajuster la quantité de poudre de piment selon votre propre tolérance au piquant.
8. 8Préparer la pâte dépices

   

   Pilez lail, le poivre noir, la poudre de piment et la sauce soja dans le mortier jusquà obtenir une pâte épaisse et homogène.

   Tip: Lutilisation dun mortier et dun pilon libère beaucoup plus darômes de lail quun simple hachage au couteau.
9. 9Faire revenir les oignons

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une grande cocotte à fond épais (comme une cocotte en fonte) sur feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusquà ce quils deviennent translucides. Cela créera une base savoureuse pour la viande.

   Tip: Évitez de faire dorer les oignons trop vite ; une cuisson douce révèle mieux leur sucrosité naturelle.
10. 10Ajouter la viande sur les oignons

    

    Une fois les oignons bien attendris au fond de la cocotte, déposez les travers de porc préalablement blanchis par-dessus.

    Tip: Assurez-vous que la viande soit bien égouttée après lavoir rincée pour ne pas rajouter deau inutilement.
11. 11Enrober la viande de sauce

    

    Mélangez intimement les travers de porc et les oignons avec la pâte dépices préparée, de sorte que chaque morceau de viande soit bien enrobé de cette belle sauce rouge.

    Tip: Ajustez le feu pour que les aromates commencent à exhaler leurs parfums sans pour autant brûler au fond du récipient.
12. 12Ajouter la couche de kimchi

    

    Répartissez une couche généreuse de kimchi fermenté de manière uniforme sur la viande assaisonnée, jusquà la recouvrir complètement.

    Tip: Le kimchi bien fermenté et acide est particulièrement recommandé pour ce plat, son acidité tranchant parfaitement avec le côté riche du porc.
13. 13Verser leau chaude

    

    Versez leau chaude directement dans la cocotte, sur le kimchi et la viande, pour créer le bouillon de base de votre ragoût.

    Tip: Lutilisation deau chaude permet de maintenir la température de la cocotte et datteindre le point débullition bien plus rapidement.
14. 14Incorporer la pâte de piment

    

    Ajoutez une cuillerée de pâte de piment coréenne (gochujang) dans le bouillon chaud. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

    Tip: Dissolvez délicatement la pâte de piment dans le liquide avec votre cuillère pour quelle sintègre parfaitement sans faire de grumeaux.
15. 15Laisser mijoter le ragoût

    

    Fermez bien le couvercle de la cocotte afin de laisser la viande mijoter doucement et sattendrir à feu moyen.

    Tip: Garder la cocotte bien fermée permet de conserver la chaleur à lintérieur et contribue à rendre la viande bien tendre.
16. 16Ajouter les morceaux de radis

    

    Découvrez la cocotte après ce premier mijotage et ajoutez les gros morceaux de radis blanc directement dans le ragoût bouillonnant.

    Tip: Coupez le radis en morceaux de même taille pour quils cuisent de manière homogène en simprégnant du bouillon.
17. 17Couvrir et cuire le radis

    

    Replacez le couvercle sur la cocotte (utilisez un torchon si la poignée est chaude) et prolongez le mijotage de 30 minutes supplémentaires pour laisser le radis blanc devenir complètement fondant.

    Tip: Mijoter à couvert emprisonne la vapeur et garantit que le radis cuise parfaitement à cœur.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes