Soupe de Margose aux Palourdes, Travers de Porc
Soja

Une soupe estivale rafraîchissante associant la douce amertume de la margose, la tendreté du porc, la fraîcheur des palourdes et les bienfaits du soja dans un bouillon léger.

Ingrédients

• 400 g travers de porc
• 1 whole margose entière
• 300 g palourdes fraîches
• 50 g graines de soja jaunes séchées
• 3 slices gingembre frais
• 2 stalks cébettes
• 1 tbsp vin de cuisine
• to taste sel

Instructions

1. 1Tremper les graines de soja

   

   Versez de leau claire dans un petit bol contenant les graines de soja jaunes séchées pour les faire tremper pendant deux heures jusquà ce quelles ramollissent.

   Tip: Assurez-vous de bien faire tremper les graines de soja pour quelles sadoucissent bien avant le mijotage.
2. 2Couper les travers de porc

   

   Placez les travers de porc crus sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau pour les couper en morceaux plus petits et gérables.

   Tip: Coupez uniformément entre les os pour assurer des morceaux réguliers lors de la cuisson.
3. 3Blanchir les travers de porc

   

   Transférez les travers de porc coupés dans une casserole deau, en ajoutant des cébettes nouées, des tranches de gingembre et un filet de vin de cuisine pour retirer les impuretés.

   Tip: Le blanchiment dans une eau aromatisée aide à éliminer le goût trop prononcé de la viande.
4. 4Retirer le cœur de la margose

   

   Coupez les extrémités de la margose et tranchez-la en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau ou une cuillère solide pour gratter soigneusement toutes les graines et la membrane blanche spongieuse du centre.

   Tip: La membrane blanche contient la majeure partie de lamertume intense du légume, donc la retirer soigneusement rendra la soupe plus agréable.
5. 5Trancher la margose

   

   Prenez la margose verte nettoyée et coupez-la en morceaux rectangulaires épais sur une planche à découper en bois après avoir retiré la membrane blanche.

   Tip: Bien creuser la membrane blanche réduit considérablement lamertume de la margose.
6. 6Laver la margose avec du sel

   

   Placez les morceaux de margose dans un bol en verre rempli deau avec une pincée de sel, en les lavant à la main pour réduire davantage lamertume.

   Tip: Le lavage avec un peu de sel aide à extraire les jus amers excédentaires.
7. 7Assembler les ingrédients dans la marmite

   

   Ajoutez les travers de porc blanchis, les palourdes crues, les graines de soja trempées et les tranches de gingembre dans une marmite en céramique blanche, versez de leau claire, couvrez et laissez mijoter.

   Tip: Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes avant dajouter la margose.
8. 8Ajouter leau dans la marmite

   

   Versez de leau claire dun pichet doseur en verre directement dans la marmite sur les travers de porc blanchis, le soja et les tranches de gingembre pour préparer la base du bouillon.

   Tip: Assurez-vous que le niveau deau recouvre entièrement tous les ingrédients dans la marmite.
9. 9Ajouter la margose

   

   Ajoutez les morceaux de margose préparés dans la marmite de soupe frémissante une fois que les travers et les graines de soja ont cuit pendant trente minutes.

   Tip: Ajouter la margose tardivement dans le processus de cuisson laide à conserver sa couleur vert vif et sa texture croquante et tendre.
10. 10Vérifier les ingrédients de la soupe

    

    Utilisez une cuillère en métal pour soulever une palourde, un morceau de porc cuit et un peu de margose de la soupe frémissante afin de vérifier la cuisson et la consistance.

    Tip: Assaisonnez la soupe avec un peu de sel à cette étape pour obtenir un profil de saveur frais et doux.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes