Ramen Tonkotsu Express : Version Maison
Transformez vos nouilles instantanées en un ramen crémeux façon tonkotsu grâce à une base riche à la mayonnaise, du Spam grillé et un œuf mollet parfait.
Réaliser un authentique ramen tonkotsu demande normalement des heures de cuisson pour obtenir ce bouillon dos de porc crémeux. Cette astuce, cependant, permet datteindre une richesse similaire en quelques minutes seulement. En émulsionnant de la mayonnaise et un jaune dœuf avec lassaisonnement standard des nouilles instantanées, vous créez une base au goût profond et à la texture veloutée qui sublime cet incontournable du placard.
Ingrédients
- 1 pack nouilles instantanées
- 2 slices Spam
- 1 large œuf (à bouillir)
- 1 tbsp mayonnaise
- 1 tsp ail haché
- 1 small handful champignons oreilles de bois (trempés)
- 1 stalk oignon vert (parties vertes uniquement)
- 1 sheet algue nori
- 1 jaune dœuf (pour la base du bouillon)
Instructions
- 1Préparer les oignons verts
Prenez des oignons verts frais et hachez soigneusement uniquement les parties vertes en petits morceaux uniformes sur une planche à découper. Ils serviront plus tard à constituer la base aromatique de votre ramen instantané.
Tip: Gardez les parties blanches pour un autre plat, car nous navons besoin que des sections vertes pour cette base de bouillon. - 2Saisir le Spam
Placez les tranches de Spam dans une poêle en fonte chaude. Faites-les frire à feu moyen jusquà ce que les deux côtés soient bien dorés et croustillants, puis retirez-les de la poêle et réservez-les pour la garniture.
Tip: Obtenir une belle coloration sur le Spam ajoute une saveur savoureuse et carnée qui imite le porc chashu traditionnel. - 3Blanchir les champignons
Prenez vos champignons oreilles de bois préalablement trempés et blanchissez-les dans une casserole deau bouillante pendant quatre à cinq minutes. Cela les ramollit correctement avant de les trancher pour le ramen.
Tip: Après le blanchiment, plongez immédiatement les champignons dans un bol deau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur croquant. - 4Trancher les champignons
Une fois les champignons refroidis, posez-les sur une planche et coupez-les en fines lamelles uniformes. Ces bandes apporteront une texture intéressante à votre bol de ramen.
Tip: Utilisez un couteau tranchant pour des coupes nettes, en veillant à ce que les lamelles soient de taille similaire. - 5Cuire lœuf mollet
Portez une casserole deau à ébullition, puis baissez à feu moyen. Plongez délicatement lœuf dans leau et faites cuire exactement pendant six minutes et demie. Une fois le temps écoulé, retirez lœuf et placez-le dans de leau froide pour stopper la cuisson.
Tip: Une cuisson de six minutes et demie est idéale pour obtenir un jaune fondant. - 6Créer la base de la soupe
Dans votre bol de service, combinez un jaune dœuf, lail haché, une partie des oignons verts hachés, une généreuse cuillère de mayonnaise et le sachet dassaisonnement des nouilles. Mélangez bien pour créer une base de soupe riche et réconfortante.
Tip: La mayonnaise agit comme un émulsifiant, rendant le bouillon beaucoup plus crémeux et proche dun véritable tonkotsu.
