Bol de riz au poulet haché
légumes marinés (Tori Soboro Don)

Sublimez vos dîners avec ce bol japonais savoureux. Poulet fondant et légumes croquants sur un riz vapeur, couronnés d\'un œuf mollet onctueux.

Ingrédients

• 300 g hauts de cuisse de poulet
• 50 g légumes marinés (Zha Cai)
• 1 œuf mollet (onsen egg)
• 2 stalks oignons verts
• 1 tbsp fécule de maïs
• 1 tbsp sauce soja noire
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp sauce soja
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 1 tbsp huile de cuisson
• optional algues nori ciselées
• optional shichimi togarashi
• optional graines de sésame torréfiées

Instructions

1. 1Hacher le poulet

   

   Découpez les hauts de cuisse de poulet en petits dés uniformes. Cette taille permet une cuisson rapide et une meilleure absorption des saveurs.

   Tip: Les cuisses de poulet restent plus juteuses et tendres que les blancs à la cuisson.
2. 2Assaisonner la viande

   

   Placez le poulet dans un bol et ajoutez le sel, le poivre, le vin de riz et la sauce soja pour bâtir une base savoureuse.

   Tip: Le poivre noir fraîchement moulu offre un arôme supérieur.
3. 3Mélanger et mariner

   

   Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Elle créera une pellicule protectrice qui conserve le moelleux de la viande. Laissez reposer 10 minutes.

   Tip: Massez bien la viande pour que chaque morceau soit uniformément enrobé.
4. 4Préparer les oignons verts

   

   Séparez les parties blanches et vertes des oignons. Émincez finement les deux. Les blancs serviront à la cuisson et les verts à la garniture.

   Tip: Séparez les parties car elles seront utilisées à des moments différents.
5. 5Détailler les légumes marinés

   

   Hachez les légumes marinés (Zha Cai) finement, en adaptant la taille de la découpe à celle du poulet pour une texture homogène.

   Tip: Luniformité de la découpe améliore la présentation et la sensation en bouche.
6. 6Cuire le poulet

   

   Chauffez un peu dhuile dans une poêle et faites dorer le poulet. Remuez rapidement pour obtenir une belle coloration.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est bien chaude pour éviter que la viande nattache.
7. 7Ajouter les légumes

   

   Une fois le poulet coloré, incorporez les légumes marinés. Mélangez pour que lumami des légumes imprègne bien la viande.

   Tip: Le Zha Cai apporte une profondeur indispensable au plat.
8. 8Incorporer les blancs doignon

   

   Ajoutez les parties blanches des oignons verts dans le mélange. Faites sauter pour libérer leurs arômes.

   Tip: Le blanc doignon apporte une douceur qui contraste avec le côté salé des légumes.
9. 9Ajouter la sauce soja noire

   

   Versez un filet de sauce soja noire et remuez bien pour donner au poulet une belle couleur acajou.

   Tip: La sauce soja noire sert surtout pour la couleur ; allez-y progressivement.
10. 10Garnir doignons verts

    

    Retirez du feu et saupoudrez avec les verts doignons ciselés pour apporter de la fraîcheur et du croquant.

    Tip: Ajouter les verts à la fin préserve leur couleur vive et leur texture.
11. 11Dresser le bol

    

    Déposez une belle portion du sauté de poulet sur un bol de riz chaud. Ménagez un petit puits au centre.

    Tip: Laissez assez despace au centre pour accueillir lœuf.
12. 12Ajouter lœuf mollet

    

    Déposez délicatement lœuf mollet dans le puits. Le jaune crémeux servira de sauce onctueuse.

    Tip: La texture soyeuse de lœuf est essentielle pour le contraste.
13. 13Garnir avec le nori

    

    Parsemez dun peu dalgues nori ciselées sur lœuf. Cela ajoute une note saline et une texture intéressante.

    Tip: Utilisez des ciseaux pour couper des lanières de nori uniformes.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes