Bol de Riz
Poulet Haché (Tori Soboro Don)

Un classique japonais réconfortant composé de poulet haché et de cartilage croquant, glacé dans une sauce sucrée-salée et surmonté d\'un œuf mollet.

Ingrédients

• 300 g cuisse de poulet (avec ou sans peau)
• 50 g cartilage de poulet
• 1/2 oignon blanc
• 1 tbsp gingembre frais
• 2 tbsp saké
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sucre
• 2 cups riz blanc cuit
• 1 œuf mollet
• to taste poivre noir
• to taste oignons verts hachés
• to taste algues nori émincées
• to taste graines de sésame

Instructions

1. 1Désosser le poulet

   

   Désossez soigneusement la cuisse de poulet crue avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez utiliser des pilons ou des hauts de cuisse selon ce que vous avez.

   Tip: Gardez la lame légèrement inclinée vers los pour récupérer un maximum de chair.
2. 2Hacher la viande

   

   Coupez la chair de poulet en petits dés uniformes. Un découpage régulier assure une cuisson rapide et homogène.

   Tip: Placez le poulet 15 minutes au congélateur avant de le couper pour raffermir la chair.
3. 3Préparer le cartilage

   

   Hachez finement le cartilage de poulet. Lajout de cartilage apporte un croquant authentique et agréable au bol de riz.

   Tip: Hachez le cartilage très finement pour quil sintègre bien à la viande sans être trop dur sous la dent.
4. 4Hacher loignon

   

   Hachez finement loignon blanc. Il servira de base aromatique et sucrée à votre mélange de poulet.

   Tip: Gardez la racine intacte pendant les découpes pour maintenir les couches ensemble.
5. 5Faire revenir loignon

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle. Ajoutez loignon et faites-le revenir jusquà ce quil soit tendre et parfumé.

   Tip: Remuez continuellement pour que loignon cuise uniformément sans brûler sur les bords.
6. 6Saisir les ingrédients

   

   Ajoutez le poulet et le cartilage hachés à la poêle. Faites cuire jusquà ce que la viande commence à dorer.

   Tip: Étalez le poulet en une couche uniforme pour favoriser le brunissement plutôt que la vapeur.
7. 7Combiner et dorer

   

   Assurez-vous que la viande est bien répartie. Laissez-la saisir un moment pour libérer ses jus naturels.

   Tip: Une cuisson en couche uniforme crée une base de saveur plus profonde.
8. 8Râper le gingembre

   

   Râpez finement le gingembre directement au-dessus de la poêle. Son jus est essentiel pour neutraliser les odeurs de la volaille.

   Tip: Si vous navez pas de râpe fine, hachez le gingembre aussi finement que possible au couteau.
9. 9Ajouter les aromates

   

   Incorporez le gingembre au poulet. Cela apportera une note fraîche et piquante caractéristique au plat.

   Tip: Utilisez du gingembre frais pour un résultat bien plus aromatique.
10. 10Déglacer au saké

    

    Versez un trait de saké sur le poulet et le gingembre. Laissez lalcool sévaporer tout en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.

    Tip: Le saké ajoute une douceur subtile qui équilibre parfaitement le salé de la sauce soja.
11. 11Verser la sauce

    

    Une fois le poulet doré, versez la sauce soja sur la viande. La chaleur de la poêle fera caraméliser les sucres.

    Tip: Assurez-vous que la poêle est bien chaude pour que la sauce grésille immédiatement.
12. 12Assaisonner et laisser réduire

    

    Ajoutez le poivre noir, mélangez et laissez réduire jusquà ce que la sauce enrobe le poulet de façon brillante.

    Tip: Du poivre fraîchement moulu offrira un parfum bien plus vibrant.
13. 13Servir sur le riz

    

    Une fois la sauce réduite, servez généreusement le mélange de poulet sur le riz blanc chaud.

    Tip: Veillez à ce que le riz soit bien chaud pour quil simprègne de la sauce savoureuse.
14. 14Ajouter lœuf mollet

    

    Déposez délicatement lœuf mollet sur le dessus. Le jaune coulant apportera une richesse crémeuse au bol.

    Tip: Lœuf mollet agit comme une sauce supplémentaire, mélangez-le délicatement au reste.
15. 15Ajouter les oignons verts

    

    Saupoudrez doignons verts frais pour apporter un contraste croquant et une touche de couleur.

    Tip: Nutilisez que la partie verte des oignons pour une saveur plus douce.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes