Curry Katsu
Porc Japonais

Découvrez le plat réconfortant japonais par excellence : une escalope de porc panée et dorée, accompagnée d\'une sauce au curry riche et de légumes fondants.

Ingrédients

• 400 g longe ou filet mignon de porc
• 1 tbsp huile dolive
• 1 tsp sel
• 1/2 tsp poivre noir
• 1/2 cup fécule de maïs
• 1 œuf, battu
• 1 cup chapelure panko
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, en dés
• 1 pomme de terre, en dés
• 100 g cubes de roux de curry japonais
• 100 ml lait de coco
• 2 cups riz blanc cuit à la vapeur
• to taste flocons daonori (algues)

Instructions

1. 1Assaisonner le porc

   

   Commencez par placer les morceaux de porc crus dans un plat creux. Assaisonnez uniformément la viande avec de lhuile dolive, du poivre noir fraîchement moulu et du sel. Massez la viande avec vos mains pour bien faire pénétrer lassaisonnement et laissez mariner pendant 30 minutes pour quelle simprègne des saveurs.

   Tip: Masser la viande permet de sassurer que chaque bouchée de votre escalope sera savoureuse et bien assaisonnée.
2. 2Enrober de fécule

   

   Après la marinade, transférez le porc dans une assiette contenant la fécule. Enrobez soigneusement la viande sur toutes ses faces, en pressant doucement la fécule sur la surface pour créer une fine couche uniforme qui aidera lœuf à adhérer.

   Tip: Secouez lexcédent de fécule avant de passer à létape suivante afin déviter que la panure ne fasse des grumeaux.
3. 3Tremper dans lœuf

   

   Prenez le porc enrobé de fécule et plongez-le dans un récipient contenant lœuf battu. Retournez la viande avec précaution pour que toute la surface soit bien recouverte.

   Tip: Utilisez une main pour les ingrédients secs et lautre pour les ingrédients humides afin de garder vos doigts propres.
4. 4Presser dans la chapelure

   

   Sortez le porc de lœuf, laissez égoutter lexcédent, puis déposez-le dans un lit de chapelure panko. Pressez fermement la chapelure sur toutes les faces de la viande pour former une croûte épaisse et solide.

   Tip: Une pression ferme garantit que la chapelure adhère bien et forme une croûte parfaitement croustillante à la cuisson.
5. 5Faire revenir les oignons

   

   Dans une casserole, faites chauffer un peu dhuile à feu moyen. Ajoutez les oignons blancs hachés et faites-les revenir en remuant fréquemment jusquà ce quils ramollissent, deviennent translucides et embaument.

   Tip: Prendre le temps de bien faire suer les oignons permet de créer une base naturellement douce et aromatique pour le curry.
6. 6Faire sauter les légumes

   

   Une fois les oignons parfumés, ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en dés dans la casserole. Faites sauter tous les légumes ensemble pendant quelques minutes pour quils commencent à absorber les saveurs avant dajouter le liquide.

   Tip: Coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux de taille uniforme pour quils cuisent à la même vitesse.
7. 7Laisser mijoter les légumes

   

   Ajoutez la quantité deau nécessaire dans la casserole avec les oignons, les carottes et les pommes de terre. Portez le mélange à frémissement pour attendrir les légumes et créer la base du curry.

   Tip: Assurez-vous que les légumes sont bien enrobés de matière grasse avant dajouter leau pour une meilleure extraction des saveurs.
8. 8Ajouter le roux de curry

   

   Ajoutez délicatement les cubes de curry dans le bouillon de légumes frémissant. Remuez jusquà ce que les cubes soient complètement dissous et que la sauce commence à épaissir.

   Tip: Cassez les cubes de curry en petits morceaux si vous souhaitez quils se dissolvent plus rapidement.
9. 9Ajouter le lait de coco

   

   Versez le lait de coco dans la sauce au curry frémissante. Remuez doucement pour lincorporer, ce qui donnera au curry une texture riche et crémeuse ainsi quune légère douceur.

   Tip: Ajoutez le lait de coco lentement pour éviter que la sauce ne tranche, en maintenant un feu moyen-doux.
10. 10Laisser mijoter le curry

    

    Poursuivez la cuisson du curry à feu moyen-doux pendant encore 10 minutes. Remuez de temps en temps pour vérifier que les pommes de terre et les carottes sont tendres et que la sauce a la consistance parfaite.

    Tip: Surveillez bien le feu pour éviter que le fond nattache pendant que les pommes de terre finissent de cuire.
11. 11Trancher lescalope de porc

    

    Une fois lescalope de porc bien dorée et croustillante, placez-la sur une planche à découper ou du papier cuisson. Utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en tranches épaisses et régulières avant de servir.

    Tip: Laissez reposer le porc pendant une minute avant de le couper pour éviter que la panure ne se détache.
12. 12Préparer la boisson à la mangue

    

    Dans un verre, superposez la purée de mangue et les glaçons. Versez un généreux trait de lait de coco sur le dessus pour créer une boisson rafraîchissante étagée pour accompagner votre repas.

    Tip: Pour un coup de fouet supplémentaire, ajoutez une dose despresso à ce mélange.
13. 13Préparer la boisson mangue coco espresso

    

    Dans un verre de service, ajoutez une couche de pulpe de mangue au fond, suivie de glaçons et de lait de coco. Enfin, versez délicatement une dose despresso sur le dessus pour créer un bel effet de couches. Remuez doucement avant de déguster.

    Tip: Versez lespresso lentement sur le dos dune cuillère pour bien séparer les couches.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes